乳制品中钙的测定.docx

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1、【精品】乳制品中钙的测定 刖百乳制品中含有钙，是人类日常膳食中不可缺少的营养成分之一。钙是人体骨骼和牙齿中的 重要元素，同时也参与了人体内许多重要的生理调节，如神经、肌肉和心脏功能、血液凝 固等等。因此，对乳制品中钙含量的测定具有极其重要的意义。在本文中，我将介绍乳制品中钙含量的测定方法及其实验步骤。实验的目的通过体外计算，确定多种乳制品中钙的含量，并比较它们的含量差异。实验的原理乳制品中钙的含量可以通过络合滴定法测定。该方法以醋酸为络合剂，利用醋酸与硬度物 质钙离子的配位作用，形成稳定的络合物，最终得出钙的含量。实验的材料和仪器材料 醋酸、乙醇 硝酸、硫酸、醋酸钠、硫代硫酸钠、硫代硫酸钠标准

2、溶液 钙橙指示剂 普通牛奶、低脂牛奶、奶酪、酸奶、优酪乳等乳制品样品仪器 滴定管、移液管 恒温水浴器、磁力搅拌器 PH计、称量器实验步骤1 .样品的预处理将不同品种的乳制品样品分别取出，放在恒温水浴中加热至4(rc,使其有利于溶解。2 .钙的萃取将样品取出，放在烧杯中，加入乙醇和硝酸，随后加入醋酸并进行过滤，以免造成滴定阻 碍。将过滤后的溶液进行刚性化处理，使其转化为稳定的络合物。3 .硬度测定将钙橙指示剂加入样品溶液中，并搅拌均匀，然后用标准化溶液进行滴定。滴定完毕后, 观察样品溶液的颜色变化以及PH值的变化。4 .计算结果根据滴定体积，以及标准溶液的浓度，可以求出样品中钙的含量。再通过计算

3、公式，计算 出每种乳制品中钙的含量与浓度。结论通过本实验的测定，我们可以获得不同品种的乳制品中钙的含量。通过比较这些含量，我 们可以发现，不同种类的乳制品中钙的含量有很大的差异，例如，普通牛奶中的钙含量较 高，而低脂牛奶中的钙含量较低。此外，本实验中采用的络合滴定法是一种常见的测定钙含量的方法，它简单、快速、准确。 在实际应用中，需要根据具体情况选择合适的实验方法。最后，我们可以得出结论：乳制品中含有丰富的钙，而这种钙的含量对于人体的健康起着 非常重要的作用。因此，增加摄入乳制品是我们日常饮食中提供钙的好方法之一。参考文献1. 陈英，卢立红，王宇良.大众食品成分测定实验手册M.化学工业出版社,2011.2. China GB/T 5007-2017食品中维生素钙的测定。3. China GB28050-2011乳及乳制品中钙的测定方法。后记本实验旨在介绍乳制品中钙含量的测定方法，以及实验步骤。通过实验，我们可以了解到, 钙是人体日常营养中不可或缺的元素之一，在摄入乳制品时需要注意其钙的含量。同时，我们也要关注钙的摄入量是否适宜。过量的钙对于人体的健康也会带来一定的负面 影响。因此，在饮食中，要根据自身情况和建议的摄入量，合理搭配食物，平衡营养的摄 入。