(1.1)--营养师三级理论知识.docx

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1、科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。一、单项选择题（1一40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1 .下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）。A.免疫功能低下 B.免疫功能亢进C.自身免疫病 D.运动后免疫力低下2 .孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮3 .关于婴儿头围说法不正确的是（）oA.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围

2、小于胸围D.反映脑和颅骨发育情况4 .容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（）。A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺58.有毒金属中毒的预防方法有（）。A.消除污染源B.制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C.严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D.禁止使用添加剂E.禁止使用农药59.常见的物理性杂物污染有（）。A.生产时杂物污染B.储存时杂物污染C.运输时杂物污染D.意外发生的杂物污染E.人为形成的掺杂掺假污染60 .下列含有自然毒素的鱼有（）。A.鲨

3、鱼B.簸鱼C,旗鱼D.泥纵E,鲤鱼61 .个别企业在米粉和粉丝中掺入（）增白，形成污染。A.太白粉B.吊白粉C.滑石粉D.小苏打E.石膏62 .下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。A.乳白色B.淡黄色C.灰白色D.白色E.无色63 .营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）有关。A.营养素消化形式B.补充剂量C.食物载体的组成D.强化剂载体的覆盖面E.同时摄入某些药物64.下列是营养教育工作者必须掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识65.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有（）。A. 0157： %大肠杆菌食物中毒B.沙门菌属食物中毒C

4、.肉毒梭菌属食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.副溶性孤菌食物中毒66.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒（）。A.马铃薯储藏在干燥阴凉处B.烹调时加苏打C.烹调时加醋D.食用前去皮E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴67.可以用于珅化合物中毒急救处理的特效药有（）。A.亚甲蓝B.二硫基丙璜酸钠C.二硫基丁二酸钠D.维生素CE.二硫基丙醇68.热聚合反应后的脂肪（）oA.有毒B.色泽加深C.黏度增加D.色泽变淡E.严重时冷却后会发生凝固现象69.以下属于上浆的作用有（）oA.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味70 .下列对膳食调查中的“标准人”

5、，表述正确的有（）。A. “标准人”指体重为60kg成年男子B. “标准人”指体重为65kg成年男子C. “标准人”从事轻体重劳动D. “标准人”从事中等体力劳动E.以“标准人”日消耗10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与10. 03MJ之比得出各类人群的折合系数71 .正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（）。A.鱼类吃得多B.绿叶蔬菜吃得多C,肉类吃得多D.水果吃得多E.肠道细菌可合成72.常见尿液样品有（）。A.任意尿B.晨尿C. 24h尿D.负荷尿E.餐后尿73.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素及C.叶酸D.维生素B1E.草酸74

6、.缺乏维生素C的基本症状有（）。A.出血症状B.贫血症状C.骨骼症状D.水肿症状E.黄疸症状75.下列食物中所含有的物质，不属于食物污染范畴的是（）oA.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.凌角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药76.营养教育的特点是（）oA.途径多B.成本高C.成本低D.覆盖面广E.效果明显77 .食品产品的分析包括（）。A.感官分析评价B.添加剂C.分析卫生学检验D.营养成分分析E.功效成分分析78 .下列关于“声称”叙述正确的是（）oA.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指

7、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的79 .撰写食品配料表时应（）oA.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B.加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列C.当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20%时-，不需 要标示复合配料的原始配料D.在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E.食品标签特别强调添加了某种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量80. INQ1 表示( )oA.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合

8、格食物C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物E.特别适合体重和肥胖者选择食用三.判断题(81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题 卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把B”涂黑)。81 .()新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转 移。82 .()成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。83 .()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。84 .()婴儿期躯干的生长速度超过了头颅，成为发育最快的部位。85 .()肥胖的人不宜抽烟，但可以饮酒。86 .()通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养

9、因素基本可以忽略。87 .()成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。88 .()减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。89 .()农药使用不当就会对环境产生污染。90 .()物理性污染分为杂质污染和放射性污染。91 .()在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。92 .()毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。93 .()二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。94 .()加盐可以降低蛋白质凝固的温度。95 .()记账法的基础是膳食账目。96 .()数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码。97 .()缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。98 .()

10、用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。99 .()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。100 .()市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件， 不得增减。6,关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是（）oA.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D,能量过少引起7,关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8 .“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A.锌B.碘

11、C.硒D.钥9 .下列食物中，碘的最好食物来源为（）oA.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米10 .人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能11 .四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）oA.乙烯碳单位B. 一碳单位C.乙快碳单位D.苯环12 .从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对13 .乳母能量RNL是在非孕育龄妇女的基础上增加（）0A. 300kcal/d B. 400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 600 kcal/d)oC.控制饮食+运动疗法D.药物

12、治疗14 .治疗营养性肥胖的首选疗法是（A.控制饮食B.手术疗法15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为)oA.铅中毒引起B.镉中毒引起C.汞中毒引起D.碑中毒引起16.聚乙烯，聚苯乙烯属于（）oA.中毒性物质B.低毒性物质C.强毒性物质17.在出售的大米中发现纸屑，属于（）oA.包装材料污染B.物理性污染C.化学性污染D.无毒性物质D.生物性污染18 .在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）A.甲鱼B.蜂鱼C.乌龟19 .水禽蛋必须煮（）方可食用。A. 3 minB. 10 minC. 20minD.黄黄D. 5 min20.蔬菜、水果消毒应该（）oA.先消毒后洗净B.先洗净后

13、消毒C.洗净和消毒的先后不影响实际结果D.以上均不正确21 .某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量22 .（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品23 .在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A.菜肴价格单和菜肴质量征询单C.菜肴价格单和菜肴营养点数单24.禾谷镰刀菌（）。A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首C

14、.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首B.菜肴价格单和菜肴质量分析单D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首25 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）oA. 7-8天达高峰B. 7-8天降至最低26 .有机磷中毒后（）。A. 口中有金属味C.发病人会惊叫27 .老年人的运动负荷量（）oA.应该比中年人小C.应该比中年人大C. 7-8天开始增加D. 7-8天明显减少B.表现为中枢神经系统中毒症状D.症状不明显，几天后自愈B.应该根据自己的身体状况决定D.应该不比年青人小28 .膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A.集体膳食内容B.个体膳食内容C

15、.膳食账目D.膳食账目的记录人29 .一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者A. 80kJ/100g B. 150kJ/100gC. 170 kJ/100gD.W200 kJ/100g31 .营养性贫血多发生在（）的儿童,其他人群也有可能发生。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D.5岁以上30 .如果要在固体食物标签上标为“低能量食物。则其能量的含量应（）o32 .缺锌患者应该多食用（A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果33 .下列哪项不是录像带的优点？（A.动感

16、强B.真实性强C.文字性资料少D.传播面广34.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（)oA.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动35.“你的家庭有几个家庭成员？力这样的问题属于（)A.开放型问题B.封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题36 .（）不是青少年易缺的营养素。A.钾B.钙C.铁D.锌37 .在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。A.不变B.无法预计C.会降低D.会提高38 .食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。A.保留整数C.保留2位小数39 .营养声称是指一个食物（）0A,营养特性的说明C.可口状态的声称40 .营养质量指数是一种（

17、）。41 保留1位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定B.与其他食物比较的声称D.食物原料营养特性的声称A.结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法二.多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41.公共营养师职业道德的基本内容是（）oA.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人42.有关于肺活量说法正确的是（）0A.肺活量是肺的最大

18、容纳气体量B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C.肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D.肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E.肺活量小于肺最大的气体容纳量43.属于脊髓功能的有（）oA.反射功能B.控制功能C.记忆功能D.学习功能E.传导功能44 .怀孕妇女必要体重增长包括（）。A.胎儿胎盘的生长B.羊水C.血浆容量的增加D.乳腺和子宫的增长E.用于哺乳期消耗的脂肪储备45 .关于婴儿的胃，说法错误的是（）0A.胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主

19、要酶E.胃排空人乳的时间为2-3h46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗？（）A.增加餐次B.不吃主食C.控制总能量D.降低膳食蛋白质比例E.适当降低膳食脂肪供能比例47.影响美容的因素有（）oA.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养)o48.蛋白质-能量营养不良的原因有（A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病49.属于n-6系列的脂肪酸有（）oA. DHAB.花生四烯酸C.棕桐酸D.亚油酸E. a -亚麻酸50.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大51.下列能够促进锌吸收的

20、物质是（）0A.植酸B.动物性食物C.糅酸D.纤维素E.维生素D）。52.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（A.防止含硒蛋白氧化B.防止ATP （三磷酸腺甘）氧化C.参与DNA的合成D.防止脱氢酶中的筑基被氧化E.保持红细胞的完整性53.孕中期膳食要点（）0A.补充充足的能量B.少食多餐，想吃就吃C.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E.注意铁的补充54.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。A.人乳中的脂肪球小吸收好B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中脂肪含量高55.老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）oA.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积56.下列属于有机磷农药的有（）。A.敌百虫B. DDTC.敌敌畏D.乐果E.敌杀死57.下列属于二嗯英化合物主要来源的是（）。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明