2023年热菜岗位职责4篇.docx

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1、2023年热菜岗位职责4篇 书目 第1篇热菜厨师岗位职责 第2篇热菜领班岗位职责要求 第3篇热菜领班岗位职责 第4篇西餐热菜厨师岗位职责 热菜厨师岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 西餐热菜厨师岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的

2、出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 热菜领班岗位职责 1.领班每天有班前讲、班后评。 2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对全部食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向厨师长汇报，并与工程部联系进行修理。 4.收集中外来宾对菜肴的看法和建议，以便改进并加以提高。 5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

3、6.确定本组员工的调配，指定重点来宾菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务实力，以便完成饭店所交给的各项任务。 8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。 10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 11.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 12.向厨师、厨工布置工作任务。 13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，根据程序处理。 14.巡察、监督、检查下属员工各项工作。 15.驾驭热菜组工作状况和有关数据。 16.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 17.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行

4、。 18.刚好对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 19.定期向厨房厨师长述职。 20.关切厨师、厨工的思想、工作、生活。 热菜领班岗位职责要求 1.领班每天有班前讲、班后评。 2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对全部食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转状况和卫生状况,发觉故障刚好向厨师长汇报,并与工程部联系进行修理。 4.收集中外来宾对菜肴的看法和建议,以便改进并加以提高。 5.主管本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。 6.确定本组员工的调配,指定重点来宾

5、菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务实力,以便完成饭店所交给的各项任务。 8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。 10.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并刚好对部门间争议提出界定要求。 11.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 12.向厨师、厨工布置工作任务。 13.受理厨师、厨工上报的合理化建议,根据程序处理。 14.巡察、监督、检查下属员工各项工作。 15.驾驭热菜组工作状况和有关数据。 16.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 17.填写干脆下级过失单和嘉奖单,依据权限根据程序执行。 18.刚好对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 19.定期向厨房厨师长述职。 20.关切厨师、厨工的思想、工作、生活。