餐饮服务员岗位职责（优秀7篇）.docx

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1、餐饮服务员岗位职责（优秀7篇）服务员岗位职责篇一任职条件：1、3040岁之间，中学及以上学历，身高在158cm以上，五官端 正；2、德行端正，口齿伶俐，服务热诚，礼貌待人，思维快捷，能吃 苦耐劳；3、具备必需的沟通本领，接待顾客自动、热诚、礼貌、耐性、详 细。4、紧要承当单位客餐服务员和客房服务员工作。服务员岗位职责篇二岗位职责：1 .依照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工 作准备。2 .谙习酒吧内全部酒水名称，价格，懂得酒水的储存方法3 .按正确程序和方法为客人供应各种酒水服务。4 .按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。5 .负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6 .按

2、要求和标准为客人供应高效优质的酒水服务。7 .与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生学问，严格 依照食品卫生要求去做。清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意 损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的 客人打交道，必需特别注意我们的态度和做法，必需时应请保安人员到 场，以保证餐厅营业的正常进行。17）客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴 会的各方面的准备情况。但假如客人过了时间还没到，服务员应当依照 以下方法进行操作：服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话， 设法与

3、客人联系。假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报 适时解决，并把冷菜和酒水退回。客人应按有关规定付赔偿费。18）客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客 人，适时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿 处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立刻撤走，用托盘换上新酒具, 无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。19）客人进餐时餐厅蓦地停电怎样处理？餐厅服务员碰到此情况时，本身首先要冷静，不要慌，同时要劝 慰客人也不要慌忙，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去 的客人提示他们拿好本身的物品，同时提示全部的客人看

4、管好本身的物 品，以保安全。如是常常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。 假如偶然发生的情况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地 方出了毛病。与此同时，服务员立刻开启应急灯。假如没有这种设备， 服务员应立刻取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要连续为其服务，但服务员要注意察看，特别 留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对 新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。20）宴会临时削减用餐人数怎样处理？宴会假如临时减人，服务员要依据实在情况而定，假如宴会的标 准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商讨，更好不要减菜，

5、由于厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减 得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服 务员应当请示经理，尽可能适当减量，充足客人要求。后希望餐饮服务员要多注意在平常的工作中学习，多站在顾客的 角度去思考、用心的做好服务。服务员岗位职责篇六1、保管客人的衣物。2、向客人供应毛巾、罩衣、面巾等物品。3、向推拿师、美发师、美容师供应必需的物品。4、检查本部门所用的毛巾、罩衣等布置，如有污染、破损，立刻 停止使用。5、保管本部所用的毛巾、罩衣等布置，以及美发、推拿必需的物 品（如发夹、护肤品、洗头水等物）。6、对本部物品的使用消耗情况进行登记，并把记录上报给领

6、班。7、保持本部门清洁。服务员职责岗位篇七1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备 工作。2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特 色或时令菜点。4、仪容乾净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅 于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、谙习餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。8 .完成酒吧领导布置的其他任务。任职资格：L男女不限，1835岁，一年以上同岗位工作阅历。2 .德行端正、

7、形象良好、身体健康，重视个人卫生；性格开朗, 态度亲和。3酷爱服务工作，工作踏实、认真，具有亲和力、擅长沟通。4 .有确定的英语基础。5 .有西餐厅、咖啡厅、酒吧等实习或工作阅历者优先考虑。服务员职责岗位篇三任职资格：1、学历及培训要求：中学以上学历，经过入店培训和业务技能培 训2、工作阅历：经过13个月试用期，且通过考评合格。3、自然条件：身体健康年龄在1830之间，相貌端庄，性格不冷 不热，身高适中。4、学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学 问，把握基本的服务操作技能。5、本领要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作快捷，精准自 然，擅长领悟客人心理，语言到位，充足客人要求

8、。6、基本素养要求：遵守员工手册，具有客人至上的职业道德观, 礼貌待人，语言不冷不热，敬重本身自爱，具有拾金不昧的优良德行。7、外语要求：能运用英语与客人进行简单的交流。岗位职责：1、定时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精按时间。2、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘， 餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放乾净美观。3、了解当日估清菜及特别推举菜，详知其价格，口味特色，制作 方法，营养价值等以便适时做好推销工作。4、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客 人拉椅让座。5、开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、 分菜、酒水服务、巡台、结账、送客

9、。6、时刻关注客人需求，反应快捷，自动为客人点烟，更换餐具， 烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7、对VIP客人予以重点关注，对老弱病残客人予以特别关注，并 按其相应标准供应服务。8、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必需时将客人的问 题和投诉适时反馈给主管，寻求解决方法。9、当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1、铺台布：:从副主人一侧铺台布，正面朝上。:骨碟、距桌边1.5CM,图案对正，盘与盘距离均等。：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM,与汤碗在同一 圆上。:红酒杯、在味碟正上方，杯底与味磔1CM。:水杯、在

10、红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM,且三杯中心连线在同 一直线上。：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌 心一侧，勺柄超左，筷柄超右。:花瓶、放置于桌心。：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：自动介绍本店特色及经营性质。6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑, 适时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称 及价格。7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人, 有必需时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。服务员职责岗位篇五餐饮服务员每天会碰到各种各样的客人，碰到的问题确定也各有 不同。接下来我就给大家介绍一下餐饮服务

11、员岗位职责，希望对餐饮服 务员能有所帮忙。餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责1）客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理?反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火 候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方 法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意， 立刻将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决议。更好是重做一 份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这 应依据实在情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅 服务员也应当先向客人表示歉意，然后要委婉而有礼貌地向客人介绍其 特点和食用方法。因我国南方的有些

12、菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面 上看相像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要委婉客气，决不让客人 感到本身露怯，要照料到用餐客人的敬重本身心。如客人不同意你的解 释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人充足。2）客人用餐时蓦地被食物噎住，服务员怎样处理？客人在用餐时由于快乐、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被 食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。 餐厅服务员在服务中如碰到此种情况，应当立刻上前帮忙客人。要富有 怜悯心，决不行讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立刻送一杯水 请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客 人腰部，用拳头拇指后面靠在客人肚脐靠

13、上一点，另一只手握拳，快速 向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排出食物，然后送一杯 水供客人喝下。3）客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎 样处理？有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管, 遇以这种情况，餐厅的服务员可耐性向客人说明，食品为入口的饮食， 为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管 食品。对不住店的客人，餐厅服务员可自动为客人打包，请客人带走。 如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好 送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间, 餐厅服务员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，

14、写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取 时适时交给客人。4）客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理?客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照料客人的身体健康为 原则，尽力地帮忙他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响 我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐 和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较安静的、相对 能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。 如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立刻将污物清扫干净。此时，客人正 处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止 客人过猛烈的举动，要注意我们个

15、人的人身安全，更好请保安人员同时 在场。假如客人醉酒不很严重，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停 止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。确定要注意服务 用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不当心对 待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、 作为餐厅服务员应立刻与保安部门联系，恳求帮忙，尽快平定事态。要 记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决 不姑息迁就。5）客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？餐厅有些餐具很别致新奇，出于古怪客人有时会擅自拿取。餐厅 服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目

16、的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立刻向经理汇报，由经 理出面视情况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客 人是要使用，服务员应当委婉地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。6）服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？一旦显现这种情况时，服务员应当向客人致歉，表示本身的态度, 然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。 如客人不乐意要，也不行尽力客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。防备此情况 发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样 的错误了。7）客人在进餐中要求退菜时，服务员

17、应怎样处理？客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜 有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身 的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没 时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退 菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是 送上客人本身点的菜时，客人又要求退。这种情况如的确不属质量问题, 不应同意退菜，但可尽力帮忙转卖给别的客人。照实在无人要，只好耐 性的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。8）客人在进餐过程中突发急病怎样处理？客人在用餐过程中，由于兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，

18、突 发急病时，餐厅服务员不要慌忙，应当依据客人的实在症状，予以适当 的护理，同时，要立刻打电话，恳求急救中心的帮忙。电话号码每个餐 厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人 与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内, 但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则 后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保管，以备 检查。9）客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？客人进餐中，无论是自点还是服务员布置的菜，要求换菜时，服 务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决议。一般情况是，若客人 要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜

19、已上火制做，就不好再改了, 服务员在得到答案后要立刻返回餐厅告知客人，确定要客气地向客人解 释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。10）客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨 师长的答复是确定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立刻回复客 人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房短时间没有原材料或制作时间 较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。11）发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理？服务员碰到这种情况要从容，不要慌忙，我们应当这样告知本身, 客人是忘掉了。实行的方法是立刻拿好帐单追上前去，当走到客人面前 时，应当有礼

20、貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较 忙，没有适时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如 客人是请伙伴吃坂后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲 明，以照料客人的面子。服务员不得诘责客人，不要高声与客人讨论此 事，更不能得礼不让人。12）客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理?客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的实在情况酌情 处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保管时间过长，假如客人用餐时没有 喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次 用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓 名的牌，放在专用的冰箱里

21、，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈 性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从安全角度讲， 确定要对客人负责，保证不出任何问题。13）餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样 处理？用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的 事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是耐性，千万不要让客人有认为 你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款 之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应当先向客人致歉，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有 问题，由于在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清楚，假如你没有 做到这一步，说明你的工作

22、马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后， 将帐单重新送给客人，此时应耐性地和客人共同核对客人点的菜肴、主 食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和 不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐 收款这个环节上显现了失误，我们应当立刻改正，并恳切地恳求客人谅 解；假如是客人算的不对，我们应当美妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。14）宴会临时加人应怎样处理？对宴会临时加添人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各 桌，同时征求宴会组织者的看法是否需要加菜。若无法容纳，同样征求 宴会组织者的看法，布置到相近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要 加菜要立刻通知预订部门和

23、厨房开单并制作。依据后实际人数计算总帐 单。15）餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处 理？作规程的情况下，有时会显现此种情况。处理的方法是：首先向 客人表示歉意，立刻拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如 是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣裳弄脏的面积较 大，应请客人到无人的包间，将脏衣裳换下，立刻送洗，将店内准备的 干净衣裳暂请客人穿上，连续用餐。送洗的衣裳更好能够在客人用餐完 毕时拿回，送还给客人衣裳时，服务员还应带着经理的致歉信函，以求 得客人谅解。16）客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的, 所以应当首先弄清楚是属于哪一种情况，对于无意损坏餐具的客人，首 先餐厅服务员应当耐性和气地予以劝慰，询问客人是否受伤，并立刻将 损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲