2023年设备卫生管理制度(4篇).docx
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1、2023年设备卫生管理制度(4篇) 书目 第1篇工厂生产设施设备卫生管理制度 第2篇学校食堂设施设备卫生管理制度(三) 第3篇某酒店厨房环境设备卫生管理条例 第4篇平安设备卫生管理奖惩制度 工厂生产设施设备卫生管理制度 工厂生产设施、设备卫生管理制度 1.0目的 通过对生产设备限制,提高生产效率及设备运用率,以确保品质、延长其运用寿命。 2.0适用范围 适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的限制。 3.0职责 3.1生产负责人 a)负责编制设备定期维护保养安排。 b)监督和检查各车间定期维护保养状况。 c)负责在用设备的统一调配管理,提出设备的购置安排。 3.2生产车间 a)负责生产设备维护
2、保养; b)维护生产现场必要的工作环境。 4.0工作程序 4.1运用部门制定设备维护保养安排: a)操作者在运用前要验证设备是否完好,遵守操作规程,做好日常维护保养,确保设备的正常运行。 b)操作者应对设备进行维护保养,生产科(车间)应检查各车间的设备 维护保养状况,并作记录,对发觉问题或有怀疑的设备,应立即停止运用,通知技术人员刚好解除故障,确保设备持续稳定的运行实力。 4.2各岗位操作人员应与所从事的活动相适应,须经培训或实行有效措施以满意这些要求,应经生产科(车间)门考核合格后方能上岗. 4.3各车间应留意工作环境,以满意生产的须要。 4.4各部提出购置生产/服务设备安排,报总经理批准后
3、实施。新购设备经安装调试,验收合格后交生产车间运用,并纳入生产设备一览表中受控,设备资料由生产科(车间)建档,报办公室备案. 4.5生产设备报废由生产科(车间)提出,质量负责人组织确认后报总经理批准,方可办理报废手续,办完报废手续后,即从生产设备一览表中将该设备删除。 4.6应保存每台设备的记录,建立设备档案,其内容包括 a.设备名称 b.制造厂名称、设备型号、测量范围、精度等级 c.设备接收日期和投入运用日期 d.目前放置的地点 e.接收时状态(新旧或改装过) g.检定或自校记录 h.维护的具体状况或留意事项 i.损坏.故障或修理的记录 学校食堂设施设备卫生管理制度(三) 学校食堂设施、设备
4、卫生管理制度(三) 1、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当符合下列要求: (1)、最小运用面积不得小于8平方米; (2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙; (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗与排水; (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备; 4、食堂应当有用耐磨损、易
5、清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的,必需具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 5、餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 6、餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。 7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 某酒店厨房环境设
6、备卫生管理条例 酒店厨房环境设备卫生管理条例一、 本部门在酒店服务中的意义 食品原料加工过程中各工序的卫生,干脆关系到成品的卫生质量。食品加工是餐饮卫生管理的中心环节,食品经过加工烹制后是否合食品卫生的要求和标准,干脆关系到客人的需求和身心健康。因此,加强餐饮生产过程中的卫生管理至关重要,只有清洁卫生的厨房环境和符合操作规程要求的平安加工制作方法,才能保证食品的卫生质量。否则,简单将病原体带入人体,影响广阔来宾的身体健康,严峻的甚至危及生命。一般来说,多数饭店由于这一环节卫生管理不当而造成发生饮食卫生事故。 二、 本部门服务的业务特色 在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,
7、必需把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。从最基础的层面上看,选购是特别重要的,因为餐饮经营必需购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是选购重要的唯一缘由。选购过程运作的好坏将影响到资金的运用或流失。例如,假如选购的物品太少,出现库存短缺,销售额将削减,顾客会悲观;假如选购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满意他用。选购的重要性可以简洁地概括为一句话:选购干脆影响成本底线。有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的选购安排才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。成本的限制是厨房工作的一个中心他
8、须要大家的共同努力。厨房管理者要动员全部员工都来节约动力燃烧费,使费用限制在最低点。”这样才能节约厨房在餐饮部的开支。 三、 本部门食品卫生管理条例 1、厨房的基本卫生要求 1)厨房通风 (1) 每小时空气流通2030次,在烹调工作高峰期应增加空气流通量。 (2) 厨房炉灶上应设置通风罩 (3) 厨房应安装排气扇和换气扇,前者位置高一些,后者低一些。排气扇风力要大于进气扇,且须要空气过滤器净化空气。 2)厨房光线 厨房里可单独运用自然光或日光灯光,也可两者结合运用。厨房光线肯定要足够,尽量削减阴影,特殊要留意煮锅、炸锅上的光线,灯管、灯泡的 要适当,杜绝运用有色灯泡,以防厨师对食品颜色产生错觉
9、。 3)厨房温度 (1) 厨房的温度要相宜,否则会对从业人员身体健康及工作效率造成不良影响。平均温度一般保持在2528。 (2) 选用的厨房设备隔热性能要好。 (3) 厨房通风系统应具备温度调整功能。 (4) 厨房里各区域(包括洗碗间)都应有暖气。 2、厨房卫生管理 1)粗加工间 (1) 每日清扫作业区域,保持操作环境卫生。 (2) 粗加工人员对待加工的食品原料进行感官卫生检查,对不合格的原料予以退回。 (3) 对蔬菜、水果经摘选去除不行食用的部分,进行初洗、浸泡,再用流水洗净;对肉类应清除污秽不洁、有害腺体或变质等不行食用部分,洗净后装专用盛具供切配用;对水产品长鳞、内脏或贝壳,用流水清洗干
10、净后盛于专用窗口;摘除的废气物投放到指定位置的专用垃圾桶内。 (4) 保持解冻、洗涤水池的卫生。解冻原料按不同品种要求分类解冻。易腐败变质原料要缩短加工时间,保持原料的簇新度。 (5) 对用后的设备、刀、砧板、工作台、容器、抹布等要清洗消毒。 (6) 加工后原料要分类盛装,分类放入冷库备用;冷库应干净整齐。 2)配菜间 (1) 每日清扫配菜间,保持卫生整齐。 (2) 对用过的刀、砧板、工作台、容器、配菜盘、抹布等要求清洁卫生。 (3) 需冷藏保鲜原料应分类放入冰箱内,每日开餐前检查原料是否变质。配菜中留意原料卫生状况和簇新度,以保证原料质量。 3)冷荤间 (1) 单独配置冷荤加工间,做到专室、
11、专人、专工具、专冷藏、专消毒、专用工作服。 (2) 对设备、刀、砧板、容器、餐具、抹布要每日清洗,定期消毒。 (3) 进入冷荤间前要洗手消毒,空气和台面每日用紫外线消毒。 (4) 每日清理冰箱,保持食品卫生。需冷藏保险食品应分类放入冰箱内,生、熟食品要分开存放,防止交叉感染。 (5) 严格操作规程,生熟食品的刀、砧板、容器、抹布等不能混用。 (6) 罐头开瓶后倒入专用餐具运用,隔日罐头不能再用。 平安设备卫生管理奖惩制度 一、为加强公司平安、设备、环境、卫生管理,防止和削减事故发生,保障职工的生命和财产平安,促进公司发展,依据中华人民共和国国平安生产法、河南省平安生产条例和生产平安事故报告和调
12、查处理条例有关平安生产责任追究规定,结合公司实际,特制订本制度。 二、本制度适用于公司机关各科室和各单位、采掘队。 三、公司总经理、各单位负责人、采掘队队长为本单位平安生产第一责任人,对其所辖区域的平安生产工作全面负责。 四、公司平安环保科会同其它职能科室负责公司平安管理工作的检查、考核工作。 五、平安先进单位嘉奖基本条件: 1、仔细实行平安生产法律、法规及上级有关文件、会议精神,实行有效措施实施平安生产管理工作,成效显著的。 2、仔细开展各项平安文化活动、氛围良好、效果明显的。 3、在年度平安管理工作中有创新并取得明显效果的。 4、年度平安生产目标管理工作考核成果优秀的。 六、重点工程项目嘉
13、奖基本条件: 1、能够按安排、设计要求,完成重点工程建设任务,并通过平安环保设施“三同时”验收的,取得相关审批手续。 2、在重点工程建设期间无重伤以上平安事故发生的。 七、平安先进个人嘉奖基本条件: 1、发觉事故预兆,刚好实行坚决措施,避开重大事故发生的。 2、在事故救援中,主动指挥、参加,使人员、财产免受损失或损失削减到最低限度的。 3、向平安生产管理部门举报事故隐患,提出有效改进措施,避开发生重大损失的。 4、能够坚持原则,仔细贯彻执行国家有关法律、法规和遵守公司平安管理制度或者提出合理化建议,并取得实效的。 八、嘉奖方法及标准: 1、平安先进单位必需符合全部嘉奖条件方可评为公司平安生产先
14、进单位,并赐予单位负责人、主管领导2000-3000元嘉奖。 2、符合重点工程建设项目嘉奖条件的,赐予单位负责人、主管领导1000-2000元嘉奖。 3、符合个人嘉奖条件之一的,可获得100-300元嘉奖。 4、平安先进单位每年进行一次嘉奖,由公司平安环保科提出建议,报公司经理办公会审批;重点工程项目嘉奖,由公司平安环保科进行考核,报公司经理办公会审批;先进个人嘉奖由各单位提议或公司平安环保科提议,报公司主管领导批准。 九、惩罚方法及标准: (一)对单位年度平安生产目标管理工作考核不合格的单位或发生死亡事故的,取消评先资格。 (二)重点工程项目未按“三同时”进行,发生重伤以上平安事故的,取消嘉
15、奖,重点工程建设期间的平安管理根据现场管理标准进行管理。 (三)个人在工作中有“三违”行为或工作出现重大失误,给公司造成经济损失、负面影响的,取消评先、嘉奖资格。 (四)平安责任 各单位和采掘队有下列行为之一的,责令限期改正,并扣单位负责人100元,采掘队1000元;逾期不改正的,责令其停产整顿,并扣单位负责人1000元,采掘队10000元。 1、未根据规定设立平安生产管理机构、平安管理网络或配备平安生产管理人员的。 2、未逐级签订平安生产年度责任书的。 3、未设立平安教化培训室,健全各项平安生产管理基础台帐、规章制度和岗位平安生产操作规程的。 4、未按规定建立平安管理档案或档案记录不实的。
16、5、未与承包施工单位签订平安生产管理协议或者未在协议中明确各自的平安生产管理职责的,施工单位资质不符合施工等级要求的,有关职能部门未按要求支配施工安排的。 6、新增加及退出的施工单位(采掘队),未在7个工作日内向公司上报平安生产管理协议、资质审验合格证明、退出证明的。 7、非专业资质队伍实施大型特种机械设备拆、装作业的,或对已投入运用的重大平安设备、设施未经取得专业资质机构的检测合格的,以及其他平安防护设备、设施未经检查、验收或验收不合格,投入运用的。 8、将生产经营项目、场所、大型机械设备转包或出租给不具备平安生产条件或相应资质的单位或个人的。 9、施工队伍不具备相应资质等级,或未与分包队伍
17、、承租单位签订平安生产管理协议的,或未在施工合同、承租合同中明确各自平安生产职责的,或未对施工队伍、承租单位的平安生产统一协调、管理的。 10、与从业人员签订免除或减轻其平安事故责任合同的。 11、未按规定为职工办理意外损害保险,并支付保险费的。 12、未执行新、改、扩建项目平安环保设施“三同时”制度的。 13、雇用未成年人的。 (五)平安宣扬培训 1、未按规定对新职工进行72学时三级平安培训教化的,扣单位负责人100元/人次,采掘队1000元/人次;未按规定组织全体职工进行20学时再培训的,扣单位负责人50元/人次,采掘队500元/人次。 2、平安管理人员、特种作业人员未经有关部门进行特地平
18、安技术培训,取得平安管理资格证和特别工种操作证上岗作业的,或每年未接受专业培训和考核的,扣单位负责人5000元/人次,采掘队10000元/人次。 3、未根据上级和公司规定开展各种平安专项活动的(无方案、安排、总结),扣单位负责人200元/次,采掘队2000元/次。 4、调整工作岗位或脱岗3个月以上重新上岗时,未通过相应的平安培训教化的,扣单位负责人100元/人次,采掘队1000元/人次。 5、各单位在实施新工艺、新技术或运用新设备、新材料时,未对有关人员进行相应的有针对性的专项平安教化和培训的,扣单位负责人100元/人次,采掘队1000元/人次。 6、各单位未制订年度平安教化培训安排的,扣单位
19、负责人100元/次,采掘队1000元/次。 7、各单位每年未组织2次全员平安学问考试的,扣单位负责人100元/次,采掘队1000元/次。 (六)平安检查 1、对在上级政府主管部门的平安、环保检查中被罚款或被通报指责的,扣单位负责人500元/次,采掘队5000元/次。 2、对因平安生产、文明管理不良,被当地省、市电台、电视台等新闻媒体或政府、行业主管部门曝光,造成极坏社会影响的,扣单位负责人1000元/次,采掘队10000元/次。 3、未上报参与平安检查人员名单的,扣单位负责人50元/人次;对上级主管部门、公司组织的平安检查无故不参与的,扣单位负责人100元/人次,采掘队200元/人次;对检查中
20、发觉的事故隐患,未在规定时间内完成整改任务的或在整改中走过场、弄虚作假、瞒报,属一般隐患的,扣单位负责人100元/项.次,采掘队1000元/项.次;属重大隐患未实行防范措施的,扣单位负责人500元/项.次,采掘队5000元/项.次。 4、每周组织平安检查低于2次,查出的隐患未下发整改指令书,平安生产检查记录中无隐患整改时限、整改要求、检查人、责任人、监管责任人签字、无复查记录的,整改回执书签字不全的,扣单位负责人50元/项.次,采掘队500元/项.次。 5、检查中未能发觉明显重大平安事故隐患的,被上级部门检查发觉查处的,扣单位负责人500元/次,采掘队5000元/次。 6、对拒绝平安管理人员现
21、场检查或者在被检查时看法恶劣,有辱骂行为、抵触心情、隐瞒事故隐患、不照实反映状况的,扣单位负责人500元/次,采掘队5000元/次。 (七)平安会议 1、对参与公司组织召开的平安环保专题会议,迟到、早退、不遵守会议纪律(手机铃响)的,扣单位100元/人次,采掘队200元/人次;无书面汇报材料的,扣单位负责人50元/份,采掘队100元/份;无故不参与的,扣单位负责人100元/人次,采掘队500元/人次;未组织平安会议落实上级、公司会议精神的,扣单位负责人200元/次,采掘队1000元/次。 2、每月单位负责人主持召开平安环保专题会议少于2次或者未按要求召开各项平安专题会议,对上级部门、公司会议精
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- 2023 设备 卫生 管理制度
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