2023年餐厅厨师长岗位职责5篇.docx

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1、2023年餐厅厨师长岗位职责5篇 书目 第1篇餐厅厨师长岗位职责 第2篇物业公司员工餐厅厨师长岗位职责 第3篇h餐厅厨师长岗位职责 第4篇西餐厅厨师长岗位职责 第5篇饭店员工餐厅厨师长岗位职责 饭店员工餐厅厨师长岗位职责 饭店员工餐厅厨师长岗位职责 干脆上级:人事部经理 干脆下级:员工餐厅厨师 岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的限制和管理。 工作内容: 1、依据营业及季节的改变,每周制定一次菜谱。 2、制定每日所需主副食品,原辅料进购安排并监督到货、验货。 3、提出食品改善方案并组织实施。 4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和选购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问

2、题。 5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。 6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。 7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的支配、任免、考核、奖惩。 8、负责厨师班组的班次支配,并检查考勤和纪律执行状况。 9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。 10、负责各种厨房设备、用具的补充,修理及更新改造安排的制定及申请工作。 11、完成上级指派的其它工作。 资格要求: 1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。 2、受过餐饮专业培训,精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程。 3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。 4、熟知能源、水、电、排废、通风

3、、照明等厨房设备设施,工具用具的平安、卫生;高效、节能运用规范,并能正确、娴熟操作和示范。 5、熟知货源贮存,加工学问和技术。 6、具有较强的管理实力,成本限制观念和技术质量把关实力。 7、具有严瑾的工作看法和高素养责任感及一心一意为员工服务的意识。 8、擅长评估和培训员工,能合理地支配和安排工作。 h餐厅厨师长岗位职责 一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平常必需坚持跟班劳动。 二、常常摸索伙食规律,驾驭某场行情信息,加强成本核算,仔细督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发觉问题刚好订正。 三、仔细制定餐厅物料订购安排,依据

4、季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满意就餐者须要。 四、亲自支配组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。 五、仔细抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。 餐厅厨师长岗位职责 餐厅厨师长岗位职责 一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平常必需坚持跟班劳动。 二、常常摸索伙食规律,驾驭市场行情信息,加强成本核算,仔细督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发觉问题刚好订正。 三、仔细制定餐厅物料订购安排,依据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样,

5、不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满意就餐者须要。 四、亲自支配组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。 五、仔细抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。 物业公司员工餐厅厨师长岗位职责 物业公司员工餐厅厨师长岗位职责 干脆上级:员工餐厅主管 干脆下级:厨师 基本素养:遵纪遵守法律,工作仔细、细致、有条理,责任心强。有自我约束力,不以权谋私,不假公济私。酷爱本职工作,熟识食品卫生学问。 自然条件:30岁以上,男性,身体健康。 文化程度:中学以上学历。 工作阅历:5年以上相关工作阅历。 特别要求:有2级以上厨师证。 1.对员工员工餐厅的餐饮成本

6、、食品质量进行有效、合理的限制和管理。 2.依据季节改变,适时更新调整菜谱。 3.提出食品改善方案并组织实施。 4.对每日所需主、副食品、原材料到货状况监督、验货。 5.对餐饮成本进行核算,并分析解决餐饮成本方面存在问题。 6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。 7.负责厨师的班次支配并检查考勤和纪律状况。 8.负责厨房各种设备、用具的补充、修理及更新改造安排的制定及申请工作。 西餐厅厨师长岗位职责 西餐厅厨师长岗位职责 主要工作任务: 1.西餐厨房的运营管理 (1)帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 (2)依据西餐厅的经营状况,制定西厨房的选购安排 (3)制定西餐厨房的工

7、作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理 (1)合理配备厨师力气,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量 (2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.限制西厨房的成本费用 (1)审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单 (2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避开造成奢侈 (3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品平安管理 (1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 (2)监督、检查员工的个人卫生 (3)督导冷荤原料的质量,保证食品的平安 5.人员管理 (1)给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督 (2)制定各操作点厨师的业务培训安排 (3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 (4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案 任职资格: (1)中学或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业学问 (2)五年以上工作阅历,两年以上同岗位工作阅历 (3)精通某菜系特色菜制作;有限制成本及驾驭开发菜品的实力