2023年餐厅厨房安全管理制度(2篇).docx

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1、2023年餐厅厨房安全管理制度(2篇) 书目 第1篇酒店餐厅厨房平安管理制度 第2篇s餐厅厨房平安管理制度 酒店餐厅厨房平安管理制度 酒店餐厅平安管理制度方案 (1) 餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并刚好提示客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物刚好套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。 (2) 仔细维护餐厅内治安秩序的人和事,应刚好报告并妥当处理。 (3) 客人用餐完毕应留意客人运用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。 (4) 就餐客人离席后,服务员应刚好检查餐桌四周,发觉客人遗留物品,应刚好归还客人或上交。 (5) 营业结束时,要仔细进

2、行平安检查,确保平安。 酒店厨房平安管理制度 (1) 平安第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必需了解运用方法和灭火平安学问。 (2) 厨房工作间间隙期间,应有专人值班。 (3) 煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。 (4) 开油锅过程中,留意限制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保平安。 (5) 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危急物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在平安的地方存放,随用随领。 (6) 发觉事故苗子或有异味、异声,必需马上查明缘由,切实消退隐患,防患于未然。 (7) 进行日常清洁

3、时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。 (8) 每日营业结束,要仔细检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。 s餐厅厨房平安管理制度 (一) 餐厅厨房平安管理环节 厨房里的担心全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培育员工提高平安防范意识,重要在以下环节实行预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二) 餐厅厨房平安管理规定 1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟驾驭,方可运用。对各种机械设备运用时严格根据操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁

4、违章操作。设备一旦起先运转,操作人员不准随意离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时留意机器运转和油温的改变状况,发觉意外刚好停止作业,刚好上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行修理 2. 厨师运用的各种刀具严格加强管理,严格按要求运用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀恐吓他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人运用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检

5、查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严禁私自进行处理。 6. 平常禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障运用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应爱护好现场,刚好报上级处理,并刚好帮助领导了解状况。 8. 驾驭厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及运用方法,每天对电源线路要细致检查,发觉超负荷用电及电线老化现象要刚好报修,并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾,应快速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,依据火情组织

6、引导客人平安疏散。 (三) 厨房防火管理细微环节 1. 运用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。 2. 运用液化气鲍鱼车时,必需严格执行平安操作规程,运用前要检查输气胶管、气瓶,发觉漏气马上停止运用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,运用的小气瓶要由专人管理。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。 4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时,留意限制油温,防止油锅着火 (四) 厨房防火检查细则 1. 严格遵守操作规程: 2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟。