2023年食堂粗加工管理制度13篇.docx

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1、2023年食堂粗加工管理制度13篇 书目 第1篇学校食堂粗加工管理制度（8） 第2篇试验学校食堂粗加工管理制度 第3篇某高校食堂粗加工管理制度 第4篇天录中学食堂粗加工管理制度 第5篇某食堂粗加工管理制度 第6篇学生食堂粗加工管理制度 第7篇学校食堂粗加工管理制度-4 第8篇中学食堂粗加工管理制度 第9篇某职业学院食堂粗加工管理制度 第10篇x学校食堂粗加工卫生管理制度 第11篇学校食堂粗加工管理制度 第12篇学校食堂粗加工管理制度-9 第13篇某学校食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工管理制度-9 学校食堂粗加工管理制度9 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预

2、防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆

3、放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 某学校食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用,并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进

4、行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 某食堂粗加工管理制度 食堂粗加工管理制度 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包

5、括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 中学食堂粗加工管理制度 中学食堂粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分

6、池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。 天录中学食堂粗加工管理制度 凤凰中学食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的

7、食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、菜买

8、回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 学校食堂粗加工管理制度 （一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料； （二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用； （三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工 1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用； （四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证

9、上岗工作。 （五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 试验学校食堂粗加工管理制度 (一)、食堂管理员依据每日食谱要求,通知库管员打算每餐所用食品原料; (二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进行切割,装入专用容器备用; (三)、蔬菜类依据不同品种进行粗加工 1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀,依据食谱要求切割装入专用容器备用; 2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,依据食谱要求切割装入专用容器备用; (四)、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 (五)

10、、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 某高校食堂粗加工管理制度 高校食堂粗加工管理制度: 1、上岗前必需穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整齐)。 2、不加工腐烂变质的原料。 3、合理运用原料、物尽其用。 4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。 5、严格根据机械操作程序进行操作,保证平安,防止发生事故。 6、安排切配,当天加工,当天运用。 7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。 8、先洗后切,刀工成形规范,确保养分成分不流失。 9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得干脆放置于地上,并做到工完场净。 10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工

11、水池分别设置,并有标识区分。 学校食堂粗加工管理制度-4 学校食堂粗加工管理制度4 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操

12、作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在货物架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 学校食堂粗加工管理制度（8） 学校食堂粗加工管理制度(八) 一、食堂负责人依据每日食谱要求,通知保管员打算每餐所用食品原料; 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用; 三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工: 1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,

13、打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用; 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 x学校食堂粗加工卫生管理制度 学校食堂粗加工卫生管理制度 1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。 2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 3、冷冻、食品应自然解冻,不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。 4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。 5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净

14、羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的依次进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。 7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品刚好冷藏保鲜,防止腐败变质。 8、荤素食品盛器分开运用,用后冲洗干净,不得落地存放。 9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。 学生食堂粗加工管理制度 学生食堂粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定

15、。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。 某职业学院食堂粗加工管理制度 职业学院食堂粗加工管理制度 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。