早班工作值班检查表.docx

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1、当班值班重点：时间早班工作值班检查表工作重点内容备注主力店餐厅确认门前三包监控设备是否正常使用餐厅整体安全设施齐全，无被砸、盗等明显痕迹（西科姆系统是否 完好）打开电脑，查看邮件及留后簿，记录今天要完成的特殊事项配置消毒水，确认上岗人员已进行洗手消毒、同时做好消毒记录员工进入服务区内仪容仪表符合公司要求检查前日晚结业清洁状况及用具归位状况德馨饮料机、可乐机、扎啤机、热饮机是否能够正常开启切肉机设备运转正常、羊肉机下方不锈钢柜按要求码放冰柜及冷库设备运转正常、无霜冻、无损坏、电源接触良好、内置物品按要求码放前场电磁炉、微波炉、灭蝇灯使用正常餐厅座椅等设施能够正常使用、无安全隐患消毒柜设备运转正常

2、、是否正确使用检查各种是否餐具统一、无破损、且已经消毒餐厅配电室有安全标识、干净整洁、无物品遮挡、配电柜门处于关 闭状态上岗员工准时到岗、按排班要求进行指纹打卡餐厅所有物料是否做到先进先出、分类码放所有物料是否在保质期内如：麻酱等昨天剩的青菜是否重新择洗新到的货品是否按照验收标准进行接收，是否有不良品反馈（新到8:30-10:30货品是否符合验货标准）早班员工是否按照备货标准在备货，是否在规定时间内完成备货各种物料是否做到隔墙离地，符合6、2、1原则各种小料配置符合标准（小葱、香菜、蒜泥、调料、糖蒜等）且按 规定时间出品，夏季关注麻酱及白豆腐的备出时间早班备出的各种产品份量及美观度符合标准是否

3、根据餐厅需求提前化好使用的肉品调料间是否做到五专操作间地面是否保持干燥清洁、操作台是否干净，各岗位用具是否到位洗碗间是否留有昨天剩的没有清清洗的餐具员工用餐后是否将现场清洁干净前场按要求将餐垫纸、筷子、小碗、汤漏勺、饮料杯（各种），调 料备货及分类摆放，是否做到干净整洁加好水的锅底按照要求进行加盖分类码放更衣间干净无异味，柜门随时关闭，是否存在安全隐患等洗手池及卫生间的清洁及清洁用品的补充空调、排风运转正常、且能够按照标准开启开启照明及音乐并检查是否正常确认员工均清楚当日的（促销、新品等）活动信息值班经理收银员共同进行保险柜的清点并确认餐厅备用零钱能够满足当天营运需求收银pos机、电脑、是否正常开启10:30分由管理组进行收银机授权并正确录入上期余额、提取备用金