2023年食品管理制度简易(篇).docx

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1、2023年食品管理制度简易(篇) 书目 镇zx小学食堂食品卫生平安管理制度 镇中心小学食堂食品卫生平安管理制度 为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的相识,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及国务院办公厅转发教化部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变

2、质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标记食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头限制,确保质量,防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和运用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不

3、得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程实行监管,加强责随意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

4、 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 2.厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 3.厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校

5、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 11.充分发挥

6、三防设施的功能和作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 x附小食品卫生平安管理制度 附小食品卫生平安管理制度 1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2.学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。要保持内外环境整齐,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平常应保持个

7、人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 4.所供应食品应无毒、无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。 5.用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。 7.存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 zx校食堂食品平安管理制度 中

8、心校食堂食品平安管理制度 一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。 二、按餐饮服务许可管理方法的要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。 三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查,总结、推广阅历,指责和嘉奖,制止违法行为。 六、执行食品平安标准。 七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。 天录学校食堂食品试尝留样管理制度 学校食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是

9、检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持48小时。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。 第一初中食堂食品留样管理制度 第一初级中学食堂食品留样管理制度 为防止

10、食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我爱护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应仔细坚持食品留样制度。 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的详细操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转运用容器时,容器必需仔细清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必需按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0左右,并保存48小时以上。 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度 职业学院食

11、堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持二十四小时。(如当天中午留样到其次天中午)。 五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。 某职业学院食堂食品卫生管理制度 职业学院食堂食品卫

12、生管理制度 一、饮食卫生 1、食堂服务人员上岗前必需仔细学习中华人民共和国国食品平安法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度,方可持证上岗; 2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患; 3、食堂必需板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查; 4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁运用有异味、有毒食品;严禁

13、运用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品; 5、严禁运用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗干净,后再加工; 6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝运用; 7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯; 8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具运用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干; 9、加工

14、场所必需干净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作; 10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。 二、环境卫生 1、卫生区域及设备分片负责,责任到人; 2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净,垃圾刚好清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢; 3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整齐光亮; 4、对下水口及地漏前脏物刚好清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟; 5、剩饭菜桶、

15、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并刚好清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方; 6、更衣室保持干净整齐; 7、卫生间墙壁、地面保持干净; 8、宠物不许带进食堂。 三、个人卫生 1、服务人员必需仔细学习,食品平安法,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持干净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次; 2、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗; 3、上班时必需衣帽整齐,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉; 4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。 食品厂员工管理制度（2） 食品厂员工管理制度(二) 1、遵守国家政策,法

16、令和公司一切规章制度,爱惜公共财物仔细执行岗位责任制。 2、应按公司规定的工作时间上下班,不得迟到、早退、不得擅离岗位,不得无故旷工。工作时间内不许闲谈作乐,不许吵嘴打闹,不许串岗位和离岗,不许做与生产无关的事。 3、听从生产工作支配、调动、努力钻研生产技术,提高自身素养水平,做好本职工作。 4、请病假、事假要有正值的理由,并写请假条办理审批手续,由公司经理审批。违者作旷工处理。 5、工作时间内,因事或因看病要离开岗位的,要向生产主管请假同意后方能离开,否则作早退处理。 6、不得带任何食品杂物入车间,不得在车间吃食物,不准在车间乱丢杂物及随地吐痰,违反本条例之一者要指责处理。 7、进入规定要穿

17、工作服的工作间肯定要穿工作服,严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区、接触产品的人员不得留长指甲或涂指甲油。 8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开,发免影响生产环境卫生。 9、爱惜公司财产,不得私带厂内任何物品出厂,违者则按物品价值的十倍罚款,重则开除。 10、运输产品,物资要当心轻放,不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任(包括搬运工。) 11、吸烟要到吸烟区。 学院加强食品卫生管理预防传染病食物中毒事故规定 学院加强食品卫生管理预防传染病和食物中毒事故的规定 为进一步加强学校食品卫生管理,限制传染病流传扩散,预防食物中毒事故的发生,爱护师生身体健康和生命平安,依据中华人民共和国国食品卫生法、

18、国务院关于特大平安事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品平安工作的确定、突发公共卫生事务应急条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校食物中毒事故责任追究暂行规定等法规文件,结合目前我校实际状况,制定加强食品卫生管理,预防传染病和食物中毒事故规定如下: 一、加强学习,提高相识 各单位要进一步仔细组织学习贯彻中华人民共和国国食品卫生法、国务院关于特大平安事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品平安工作的确定、突发公共卫生事务应急条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校食物中毒事故责任追究暂行规定等规定,切实从实行“三个代表”重要思想,维护师生的生命平安和学校大局稳定的

19、高度重视和做好传染病防治与饮食卫生平安工作。后勤服务中心、各食堂、综合服务楼、宿舍楼各级领导要真抓实干,在原原本本地将上述法规、文件传达到全体职工(含临时工)的同时,尤其要结合本单位的实际状况分别制订详尽的规章制度和管理方法,切实使广阔职工都能够学法、懂法、遵法,使各项工作依法办事,有章可循。 二、严格执行卫生防疫和饮食卫生平安制度 1、各食堂必需实行主要主副食品和原料集体选购制度,必需配置必要的防蝇卫生设施,严格执行餐厅卫生清洁制度、卫生消毒制度和食品制作尤其是凉菜制作规范程序,严禁出售剩饭剩菜,严禁在食堂店外经营餐饮,开办夜市。 2、各综合服务楼要根据有关规定和协议规范经营,不允许开办或变

20、相开办饭店、酒吧、网吧、台球室、舞厅。不允许违章建筑和占道经营、室外经营、开办夜市。不允许开办诊所和非法经营药品。 3、各学生宿舍楼要健全防蝇防蚊措施,定期进行厕所、洗浴间及房间消毒、通风,刚好搞好楼道及环境卫生清扫保洁工作,歼灭蚊蝇孳生场所。严禁在宿舍内做饭和经营食品、百货、饮料等商品,堵塞全部传染病传播的渠道和食物中毒事务发生的漏洞。 4、对不严格执行卫生防疫和饮食卫生平安制度,违规操作,具有疾病传染和饮食平安隐患,造成不良影响或影响校容校貌;有学生举报,被市政府有关单位和新闻媒体指责或曝光的单位,学校有关部门(后勤服务中心、校医院、后勤管理处)有权令其停业整顿,并根据学校饮食卫生管理责任

21、制和责任追究制追究有关人员的责任。 三、建立学校饮食卫生管理责任制和责任追究制 1、各食堂、综合服务楼、学生宿舍楼经理是饮食卫生干脆责任人;后勤服务中心饮食科长、校医院防疫科长和后勤管理处校容管理科长是饮食卫生干脆管理责任人;后勤服务中心主任、后勤管理到处长是干脆领导责任人;分管院长是主管领导责任人;院长是主要领导责任人。 2、学校发生传染病流行或食物中毒事故要按以下原则分别追究学校各级的行政责任: 1发生一般性传染病流行或食物中毒事故,人数在9人以下的,追究干脆责任人和干脆管理责任人的责任。 2发生一般性传染病流行或学校食物中毒事故,人数在10人及以上的,追究干脆责任人和干脆管理责任人的责任

22、,但干脆管理责任人在事故发生前已将状况书面报告学校干脆领导责任人,而学校干脆领导责任人未实行措施的,由学校干脆领导责任人担当责任。 3发生较大传染病流行或食物中毒事故,追究干脆责任人、干脆管理责任人、干脆领导责任人和学校主管领导的责任。 4发生重大传染病流行或食物中毒事故,追究干脆责任人、干脆管理责任人、干脆领导责任人、学校主管领导的责任和学校主要领导的责任。 ks中学食品平安管理条例 第一中学食品平安管理条例 1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生

23、许可证,并每年年审一次。要保持内外环境整齐,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与干脆入口食品、原料与

24、成品交叉污染,餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 ks学校食堂食品卫生管理员职责 学校食堂食品卫生管理员职责 1.组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训; 2.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查; 3.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法; 4.对食品卫生检验工作进行管理; 5.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位; 6.建立

25、食品卫生管理档案; 7.协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并照实供应有关状况; 8.参加保证食品卫生有关的其他管理状况。 s市实小食堂食品卫生管理制度 市实小食堂食品卫生管理制度 1、由原料加工到成品实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭老师不向学生供应变质的食品。 2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离,不用手干脆拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,肯定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或实行开水煮沸和蒸气高温

26、消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。 7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。 8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉运用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要仔细做到选择、浸泡,反复清洗。 9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。 z镇幼儿园食堂

27、食品添加剂运用管理制度 镇幼儿园食堂食品添加剂运用管理制度 一、液体剂原料每公斤可运用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸梁糕。 二、运用自然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其运用量限制在5克/公斤内。 三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。 四、运用香料等添加剂。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤内,以确保食品的肯定平安。 五、食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。运用量应限制在0.15克/公斤内。 六、添加剂设置专人保管,其领用

28、须经管理人员同意后才能领用。 七、添加剂的运用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅自取用。对其运用种类及数量须由专人记录在案。 某学校疾病防控食品卫生平安管理专干工作职责 学校疾病防控及食品卫生平安管理专干工作职责 1.负责对本校(园)点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生平安的详细工作进行监督、检查、指导、承办。 2.帮助校(园)长制订本校(园)、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生平安工作安排,修订完善相关管理制度、管理措施、考核方法、奖惩方案、应急预案等。 3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的卫生许可证,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的健康证。 4.常常对水源防投毒、防污染的状况及设施状况进行现场检查并做好记录,遇有可疑状况,马上报告校(园)长。负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。 5.督促全部食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,若发觉有不相宜从事食品加工、服务工作的病患者,应马上报告校(园)长,并明确告之当事人,且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时,要做好全程监督检查的相关记录。