2023年食品添加剂管理制度篇.docx

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1、2023年食品添加剂管理制度篇 书目 食品添加剂和调味料公示管理制度 一、须要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中运用的全部食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种调味料。 二、须要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。 三、公示的基本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符,不得供应虚假信息误导消费者。运用的食品添加剂和调味料有改变的要刚好更换公示信息。 四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并根据有效期运用。严禁选购和运用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 五、公示栏应根据规定悬挂,便于公

2、众了解相关信息。 食品添加剂平安运用管理制度 1、食品添加剂的运用严格根据“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理要求，严格执行食品添加剂进货查验、运用登记制度。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂；不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。 3、运用食品添加剂外包装或标签上，应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合食品平安法第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的

3、食品生产许可证）和产品检验合格证明。 5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。禁止购买、储存、运用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。 6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等反腐剂。 7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料

4、等物品混放。每次运用食品添加剂须有运用记录。 8、严格落实食品添加剂备案公示制度，对所运用食品添加剂先在食品药品监督管理部门进行备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、运用范围等信息进行公示，杜绝不备案或不公示现象发生。 食品添加剂运用与管理制度 1. 运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用食品平安标准和食品平安管理方法的有关规定；不符合食品平安标准和食品平安管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2. 购买食品添加剂必需索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上食品添加剂字样，入库前严格验收。

5、3. 食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量，运用时仔细填写食品添加剂运用记录。 4. 不得运用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5. 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 运用食品添加剂必需到县区级质量技术监督局将运用的食品添加物质进行备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。 6. 食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。 校食堂食品添加剂运

6、用管理制度 学校食堂食品添加剂运用与管理制度 一、选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验报告单或合格证,库前严格验收。 二、运用添加剂的在于保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值。 三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺瞒消费者。 四、运用添加剂在于削减食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因运用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 五、运用添加剂必需严格按食品添加剂运用卫标准和用量和运用范围。 六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。 饮食中心食品添加剂管理制度 饮食服务中心食品添加剂管理制度 一、为加强食品添加剂卫生平

7、安管理, 防止食品污染,爱护就餐者的利益,依据国家规定,结合我中心详细状况,制定本管理制度。 二、食品添加剂必需由中心统一选购,所购的产品包装及说明书上必需有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或运用方法等。 三、食品添加剂种类繁多,主要分成自然与合成两大类。现将我中心允许运用的食品添加剂,详细规定如下: (一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然调料等,这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是平安的。 (二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正

8、确运用,也是平安的。 (三)限制运用的食品添加剂。以下食品添加剂允许运用,但运用单位首先要报请中心批准,在运用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法运用,在食品添加剂的外包装上必需有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和限制运用剂量。 1. 反腐剂,允许运用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时运用。 2. 甜味剂,允许运用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。 3. 食用色素,可以运用国家规定允许运用的食用自然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时运用,不提倡在加工凉菜、酱制品中运用。 4. 食用香精,可以运用国家规定允许运用的人工食用香精,允许在加工糕点时运用,不提倡在其他方面

9、运用。 5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大运用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁运用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止运用的添加剂。 后勤集团饮食服务中心 后勤餐厅食品添加剂管理制度 后勤集团餐厅食品添加剂管理制度 一、为加强食品添加剂卫生平安管理, 防止食品污染,爱护就餐者的利益,依据国家规定,结合我中心详细状况,制定本管理制度。 二、食品添加剂必需由中心统一选购,所购的产品包装及说明书上必需

10、有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或运用方法等。 三、食品添加剂种类繁多,主要分成自然与合成两大类。现将我中心允许运用的食品添加剂,详细规定如下: (一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然调料等,这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是平安的。 (二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确运用,也是平安的。 (三)限制运用的食品添加剂。以下食品添加剂允许运用,但运用单位首先要报请中心批准,在运用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法运用,在

11、食品添加剂的外包装上必需有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和限制运用剂量。 1. 反腐剂,允许运用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时运用。 2. 甜味剂,允许运用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。 3. 食用色素,可以运用国家规定允许运用的食用自然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时运用,不提倡在加工凉菜、酱制品中运用。 4. 食用香精,可以运用国家规定允许运用的人工食用香精,允许在加工糕点时运用,不提倡在其他方面运用。 5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大运用量为0.5克/千克,

12、残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁运用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止运用的添加剂。 后勤集团饮食服务中心 学生食堂食品添加剂运用管理制度 学生食堂食品添加剂运用与管理制度 一、运用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的运用应在于保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低养分质量。 三、不得运用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺瞒消费者。 四、运用添加剂在于削减消耗,改进

13、贮存条件,简化工艺,但不能由于运用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得运用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了运用量的添加剂外,其它添加剂运用量为达到目的的最小运用量。 食品添加剂管理制度格式怎样的 为规范食品添加剂平安管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 二、专账记录 建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实

14、记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存,应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。 四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具,严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用,杜绝滥用和超量运用。 五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票

15、、台账记录、贮存及运用等状况。食品添加剂专用选购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。 食品添加剂管理制度 为规范食品添加剂平安管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、专店购买 选购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产

16、品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存,应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。 四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称

17、量器具,严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用,杜绝滥用和超量运用。 五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及运用等状况。 食品添加剂专用选购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。 餐饮食品添加剂运用管理制度 食品添加剂运用与管理制度 为保证食品平安,对食品添加剂实

18、行严格科学的管理,既有利于工作又不照成滥用。 一、 运用的食品添加剂必需符合国家有关规定;不符合要求的食品添加剂不得运用。 二、 严格限制食品添加剂的选购途径,选购必需到正规专卖商店购买,并索取发票和相关手续。 三、 在加工食品中应正确驾驭运用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做到不用。 四、 食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人运用。 五、 不得运用未经必准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 六、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 七、 严格限制食品添加剂的运用,对违反食品添加剂运用管理制度的事务应肃穆处理。 朝天区食品药品监督管理局 学

19、校食品添加剂管理制度（6） 学校食品添加剂管理制度(六) 为保证食品平安,对食品添加剂实行严格科学的管理,即有利于工作又不造成滥用。 1、选购和运用食品添加剂的原则:不选购化学类的食品添加剂,少运用植物食品添加剂,尽量运用自然原材料。 2、严格限制食品添加剂的选购途径,选购必需到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。 3、在加工食品中应正确驾驭运用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做到不用。 4、食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人运用。 5、严格限制食品添加剂的运用,对违反食品添加剂运用管理制度的事务应肃穆处理。 餐饮食品添加剂运用与管理制度 酒店餐厅食品添加剂运用与管理制度

20、 1.运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量,不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量。 4.不得运用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 餐具、用具清洗消毒制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、

21、洗刷、保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据除残渣碱水(或餐洗净)清水冲热力消保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具,马上清洗消毒,不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗

22、刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。 餐饮食品添加剂管理制度 为规范食品添加剂平安管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、专店购买 选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供

23、应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。 四、专器称量 配备专用天平或勺

24、杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用，杜绝滥用和超量运用。 五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及运用等状况。 食品添加剂专用选购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。 食品原料、食品添加剂选购索证索票管理制度 1、指定专（兼）职人员负责食品、食品

25、添加剂及食品相关产品选购索证索票，进货查验和选购记录等工作。 2、进行选购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省级以上食品药品监督管理部门规定必需索证的其他产品。 3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。购物赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。并现场查验产品一般食品平安状

26、况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 4、长期定点选购的，餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 5、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其它同等5条；少量或临时选购时，应当留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 7、从农贸市场选购的，应当留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。 8、从

27、个体工商户选购的，应当留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 9、选购畜禽肉类的：（1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；（2）从屠宰企业干脆选购的，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 10、选购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 11、选购的食品在食品入库和运用前核查所购食品与购物凭证是否相符，符合后阅历收人员签字认可后入库和运用，对验收不合格的食品坚决不予入库运用。 学校食堂食品添加剂运用管理制度

28、 宜章八中食堂食品添加剂的运用与管理制度 为保证食品平安,学校食堂一般不运用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需运用添加剂时,严格执行如下运用管理制度: 一.学校食堂购买必需的食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组探讨同意方可购买、运用。 二.选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和运用说明书。并执行严格的验收、登记制度,刚好建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、运用范围、运用数量等说明内容的添加剂不能购买。 三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。 四.运用添加剂必需保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值及卫生平安要求。 五.严格食品添加剂运用登记制度。加工烹调食品必需运用添加剂时,必需经学校分管领导批准后,方可按需领取、运用,并做好运用登记。 六.食品添加剂的运用必需由两名以上炊事员在场的状况下运用。 七.运用添加剂必需严格按食品添加剂运用卫生标准和产品说明书规定的运用量和运用范围,不得擅自加大运用量和运用范围。 八.禁止运用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特别垃圾处理。