2023年服务食品安全管理制度6篇.docx

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1、2023年服务食品安全管理制度6篇 书目 第1篇餐饮服务食品平安管理制度怎么写 第2篇餐饮服务食品平安管理制度 第3篇餐饮服务食品平安管理制度格式怎样的 第4篇餐饮服务食品平安管理员制度 第5篇某幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 第6篇餐饮服务食品平安管理制度(一) 餐饮服务食品平安管理员制度 为加强餐饮服务单位食品平安各项工作管理,杜*品平安事故的发生,结合工作实际,制定本制度。 1.本单位的法定代表人(负责人)为食品平安第一责任人,食品平安管理员由专(兼)职人员负责,帮助法定代表人(负责人)负责本单位的食品平安管理工作。 2.制定食品平安管理制度和岗位责任制度,指导从业人员履行岗位职责

2、,并对执行状况进行督促、检查。 3.组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案,督促患有有碍食品平安疾病的人员调离干脆接触入口食品工作岗位。 4.组织从业人员参与食品平安法规和岗位操作技能培训,建立培训档案。 5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行状况,每日有检查记录;对检查中发觉的不符合要求的行为刚好制止并提出处理看法。 6、对原料、食品添加剂的选购验收工作、成品的留样工作进行管理。 7.建立食品平安管理档案,保存各种检查记录。 8.接受和协作食品平安监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查,并照实供应有关状况。 9.对发生的食品平安事故根据应急预案实行措施,并刚好报告食品平安监督

3、管理部门,帮助调查处理。 10.与保证食品平安有关的其他管理工作。 餐饮服务食品平安管理制度怎么写 一、食品原料选购与索证制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定,熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时根据相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选

4、购。 5、无餐饮服务许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。 生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上

5、。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、反腐,保持室内干燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训安排,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐

6、饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 四、从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾

7、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上五病者,要马上叫其调离原岗位,禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。 3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。

8、 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。 严格根据除残渣碱水洗清水冲热力消保洁

9、的依次操作。 药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。 餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。 8.定期清扫

10、室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能发售。 2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒事务。 外部人员不得随意进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

11、 8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,实行刚好有效措施进行救治。 八、食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查安排,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的实行状况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好告知改进,并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 餐饮服务食品平安管理制度格式怎样的 一、食品原料选购与索证制度 1

12、、选购人员要仔细学习有关法律规定,熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时根据相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无餐饮服务许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、

13、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。 生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、反腐,保持室内干燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施

14、常常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训安排,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包

15、括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 四、从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触干脆

16、入口食品的工作。 4.凡检出患有以上五病者,要马上叫其调离原岗位,禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。 3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 5.从

17、业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。 严格根据除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的依次操作。 药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗

18、涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。 餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能发售。 2.马

19、铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒事务。 外部人员不得随意进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,实行刚好有效措施进行救治。 八、食品卫生

20、综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查安排,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的实行状况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好告知改进,并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 某幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 为强化餐饮服务食品平安管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务食品平安管理员是

21、餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品平安管理活动进行监督和管理,并担当食品平安责任的正式从业人员。 二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中心厨房及担当重大活动接待任务的餐饮服务供应者应当设置独立的食品平安管理部门,并至少配备1名专职食品平安管理员。上述六类以外的餐饮服务供应者如无条件,可以配备兼职的食品平安管理员。 三、食品平安管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务供应者从事食品平安管理工作。 四、餐饮服务供应者在食品平安管理员发

22、生变动后,应当在10天内将新的食品平安管理员名单向餐饮服务许可证原发证机关备案。 五、餐饮服务单位食品平安管理人员必需具备的基本条件是 (1)身体健康并持有效健康证明; (2)具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历; (3)持有效的培训合格证明,并按要求参与接着教化培训。 六、食品平安管理人员应当驾驭下列学问: (1)食品平安法律法规、标准和技术规范; (2)常见的食品污染因素及其预防限制措施; (3)食源性疾病的预防处理原则; (4)食品平安事故应急处置要求; (5)餐饮服务其他相关食品平安要求。 七、食品平安管理员的主要职责包括: (1)组织制定从业人员食品平安学问培训安排并组织

23、实施,建立培训档案; (2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整看法并督促落实; (3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、运用进行管理; (4)组织制定本企业食品平安检查安排,对食品平安管理制度落实状况、食品加工制作过程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录、存档,对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为应刚好制止并提出处理看法; (5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理; (6)所在单位发生疑似食物中毒等食品平安事故时,刚好将事故发生状况报

24、告当地餐饮服务食品平安监管部门,实行措施防止事态扩大,协作监管部门调查处理; (7)主动协作餐饮服务食品平安监管部门开展的监督检查工作,并照实供应有关资料或信息; (8)其他保证餐饮服务食品平安有关的管理工作。 八、食品平安管理员应当每年至少参与1次餐饮服务食品平安监管部门组织的接着教化培训。食品平安管理员每年接着教化培训时间应当不少于40学时。 九、餐饮服务食品平安监管部门对食品平安管理员履行职责状况进行监督检查。 十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务供应者因履行职责不到位而解聘的食品平安管理员,餐饮服务食品平安监管部门应注销其食品平安管理员资质。 餐饮服务食品平安管理制度 一、食品原料选

25、购与索证制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定,熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时根据相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉

26、制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、反腐,保持室内干燥整齐。 6、库房

27、门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训安排,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新

28、参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 四、从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得

29、从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者,要马上叫其调离原岗位,禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。 3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服

30、入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮

31、具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能发

32、售。 2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒事务。外部人员不得随意进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,实行刚好有效措施进行救治。 餐

33、饮服务食品平安管理制度(一) 餐饮服务食品平安监督管理方法 第一章 总 则 第一条 为加强餐饮服务监督管理,保障餐饮服务环节食品平安,依据中华人民共和国国食品平安法(以下简称食品平安法)、中华人民共和国国食品平安法实施条例(以下简称食品平安法实施条例),制定本方法。 其次条 在中华人民共和国国境内从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务供应者)应当遵守本方法。 第三条 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作,地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。 第四条 餐饮服务供应者应当依照法律、法规、食品平安标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证

34、食品平安,接受社会监督,担当餐饮服务食品平安责任。 第五条 激励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品平安学问和相关法律、法规的普及工作,增加餐饮服务供应者食品平安意识,提高消费者自我爱护实力;激励开展技术服务工作,促进餐饮服务供应者提高食品平安管理水平。 餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律,引导餐饮服务供应者依法经营,推动行业诚信建设,宣扬、普及餐饮服务食品平安学问。 第六条 激励和支持餐饮服务供应者为提高食品平安水平而采纳先进技术和先进的管理规范,实施危害分析与关键限制点体系,配备先进的食品平安检测设备,对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。 第七条 任何组织和个人均有权

35、对餐饮服务食品平安进行社会监督,举报餐饮服务供应者违反本方法的行为,了解有关餐饮服务食品平安信息,对餐饮服务食品平安工作提出看法和建议。 其次章 餐饮服务基本要求 第八条 餐饮服务供应者必需依法取得餐饮服务许可证,根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 第九条 餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度,配备专职或者兼职食品平安管理人员。 被吊销餐饮服务许可证的单位,依据食品平安法第九十二条的规定,其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。 餐饮服务供应者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。 第十条 餐饮服务供应者应当根

36、据食品平安法第三十四条的规定,建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品平安法第三十四条其次款的规定每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。 从事干脆入口食品工作的人员患有食品平安法实施条例其次十三条规定的有碍食品平安疾病的,应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 第十一条 餐饮服务供应者应当依照食品平安法第三十二条的规定组织从业人员参与食品平安培训,学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问,明确食品平安责任,并建立培训档案;应当加强专(兼)职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 第十二条 餐饮服务供应者应当建

37、立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。 餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地选购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的,应当索取并留存选购清单。 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有

38、序整理选购记录及相关资料,妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。 实行统一配送经营方式的,企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品,应当遵照本方法第十二条的规定。 第十四条 餐饮服务供应者禁止选购、运用和经营下列食品: (一)食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品; (二)违反食品平安法第四十八条规定的食品; (三)违反食品平安法第五十条规定的食品; (四)违反食品平安法第六十六条规定的进口预包装食品。 第十五条 餐饮服务供应者应当

39、根据国家有关规定和食品平安标准选购、保存和运用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥当保管,并建立运用台账。 第十六条 餐饮服务供应者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品平安操作规范。餐饮服务应当符合下列要求: (一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发觉有贪腐变质或者其他感官性状异样的,不得加工或者运用; (二)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; (三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐,消退

40、老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件; (四)应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,刚好清理清洗,确保正常运转和运用; (五)操作人员应当保持良好的个人卫生; (六)须要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;须要冷藏的熟制品,应当在冷却后刚好冷藏;应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放; (七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求; (八)用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标记或者区分明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触干脆入口食品的工具、设备应

41、当在运用前进行消毒; (九)应当根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、运用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证; (十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。 第十七条 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务供应者应当协作抽样检验工作,照实供应被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 第三章 食品平安事故处理 第十八条 各级食品药品监督管理

42、部门应当依据本级政府食品平安事故应急预案制定本部门的预案实施细则,根据职能做好餐饮服务食品平安事故的应急处置工作。 第十九条 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发觉食品平安事故,或者接到有关食品平安事故的举报,应当马上核实状况,经初步核实为食品平安事故的,应当马上向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。 发生食品平安事故时,事发地食品药品监督管理部门应当在本级政府领导下,刚好做出反应,实行措施限制事态发展,依法处置,并刚好根据有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。 其次十条 县级以上食品药品监督管理部门根据有关规定开展餐饮服务食品平安事故调查,有权向有关餐饮服务供应

43、者了解与食品平安事故有关的状况,要求餐饮服务供应者供应相关资料和样品,并实行以下措施: (一)封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料,并马上进行检验; (二)封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒; (三)经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁;未被污染的食品,予以解封; (四)依法对食品平安事故及其处理状况进行发布,并对可能产生的危害加以说明、说明。 其次十一条 餐饮服务供应者应当制定食品平安事故处置方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。 其次十二条 餐饮服务供应者发生食品平安事故,应当马上封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并根据相关监管部门的要求实行限制措施。 餐饮服务供应者应当协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理,根据要求供应相关资料和样品,不得拒绝。 第四章 监督管理 其次十三条 食品药品监督管理部门可以依据餐饮服务经营规模,建立并实施餐饮服务食品平安监督管理量化分级、分类管理制度。 食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员,帮助开展餐饮服务食品