2023年配菜岗位职责5篇.docx

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1、2023年配菜岗位职责5篇 书目 第1篇某高校餐厅洗切配菜人员岗位职责 第2篇厨师配菜岗位职责 第3篇配菜员岗位职责 第4篇配菜员岗位职责范本 第5篇配菜厨师岗位职责 某高校餐厅洗切配菜人员岗位职责 高校餐厅洗切配菜人员岗位职责 总则:严格遵守公司监控条例及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生供应满足的服务。 1、严格执行公司制定的各项卫生制度。 2、清洗前,必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。 3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。 4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切

2、配过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄匀称,无连刀,符合烹调要求。 5、切配时肯定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜*物中毒。 6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。 7、切配要做到思想集中,运用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。 8、切配工作完成后,应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。 9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必需做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求,注意切、配规格要求,不偷工减料。 11、切配工作完成后,应刚好将操作场地、机械、案板

3、等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。 12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。 13、仔细钻研业务,力求精确、快速,不断提高洗、切、配水平。 厨师配菜岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 配菜厨师岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和

4、工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 配菜员岗位职责 配菜员 北京华弗尔贸易进出口有限责任公司 北京华弗尔贸易进出口有限责任公司,北京华弗尔 职责描述: 1.负责全部菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求; 2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配; 3.留意原料的综合利用,保证出净率,避开奢侈; 4.依据菜单要求,严格根据标准食谱刚好、精确地配菜; 5.严格根据要求做好当日各餐各类食品的打算工作,力争做到

5、门类清晰、摆放整齐、有序,并努力做好本职工作。 任职要求:1.能吃苦耐劳,对工作负责; 2.驾驭餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序; 3.具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养; 4.身体健康,精力充足; 5.18周岁以上,性格开朗,一般话流利。 配菜员岗位职责范本 1.切配时应留意食品的质量,如发觉食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。 2.对须要上架食品原料,操作前手必需洗干净,上浆后刚好用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盘内不能积累过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。 3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必需在洗刷干净后,再切配其他食品。 4.冰箱要落实专人管理,定期清洗、除霜、防止叠盘挤压,生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置,防止窜味。 5.配菜结束后,做好刚好冲洗清扫工作,站板要洗净竖放于通风处,防止发霉,刀具统一存放平安场所。 6.加工下来的废弃物,刚好倒人专用的容器内,做到一天一清。