2023年食堂安全管理规定4篇.docx

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1、2023年食堂安全管理规定4篇 书目 第1篇关于食堂平安管理规定方法 第2篇食堂平安管理规定方法 第3篇公司职工食堂平安管理规定样本怎么写 第4篇公司职工食堂平安管理规定-样本 关于食堂平安管理规定方法 下面是我整理的关于食堂平安管理规定,欢迎阅读参考。 食堂平安管理规定1 为保障人民群众身体健康和生命平安,加强食品质量监督管理,爱护消费者的合法权益,依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的平安、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必需遵守本制度。 食品销售卫生制度 第一条 食品销售工作人员必需穿戴整齐

2、的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。 其次条 销售的干脆入口食品必需有完整的包装或防尘容器盛放。 第三条 食品销售设有专柜或专间,专柜、专间以及库存食品要必需保持通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施。 食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。 第四条 销售散装未包装食品必需用专用工具取货,取货工具存放在干净的容器中保存,做到货、款分开。 第五条 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用,定时消毒,保持清洁。 第六条 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 食品进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进

3、行实地查验。 其次条 在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括: 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。 特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当,简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记

4、或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样,可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的,必需查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。 法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销

5、售。 第五条 应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应刚好予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并马上停止销售,并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样,是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第七条 在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。 发觉有假冒伪劣食品时,应刚好报告当地工商行政管理部门。 食堂平安管理规定2 第一章总则 第一条为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品平安,特制定本暂行方法。 其次章人员支配及岗位职责 其次条各公司综合办公室负责、财务部帮助做好食堂管理工作。 第三条食

6、堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。 第四条后勤管理员职责:(1)负责原料选购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、平安管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的簇新,以防食物中毒;(3)刚好征集就餐员工的建议和看法,依据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有养分、味道好,不断改善伙食品种,尽量削减员工剩饭剩菜现象。 职工食堂管理制度。 第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品选购过程中对选购数量与选购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月

7、末的财务结算工作,编制相关报表。 第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)依据业务须要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员选购小额、易耗物品的报销。 第七条厨师职责:(1)讲究养分,保证饭熟菜香;(2)爱惜餐厨设备,做好修理保养工作,使之常常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整齐;(4)严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。 第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生,爱惜、运用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整齐,工作期间穿工作服

8、,戴工作帽;(4)听从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位,根据分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。 第三章收费管理 第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐标准6元,食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元,运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元,员工刷卡1元,公司补贴2元。 法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐 公司职工食堂平安管理规定-样本 公司职工食堂平安管理规定样本 1总则 1.1为了加强食堂平安管理,依据中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本

9、管理规定。 1.2本规定所称的平安,指在食堂职工在食品加工过程中必需遵守的平安事项。 2职责 食堂经理对食堂平安负干脆责任。 3内容与要求 3.1操作间出入管理规定 3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”,来访人员必需登记。 3.1.2外来检查人员进入操作间时,必需有食堂经理或管理员陪伴方可进入,并做好登记。 3.1.3设备修理人员进入操作间时,必需由食堂员工带入并现场监护协作修理。 3.2厨房设备操作平安 3.2.1厨房工作人员要娴熟驾驭各种机械设备的运用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦起先作业运转,操作人员不准随意离开现场。 3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理

10、,遇到故障不准随意拆卸设备,应刚好报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患. 3.2.3禁止运用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障运用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. 3.2.4厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应做好现场的爱护,并刚好报上级进行处理,并刚好帮助领导了解状况. 3.3刀具平安管理 3.3.1对厨师运用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求运用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置, 3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房. 3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准

11、随意借给他人运用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 3.4消防平安管理 3.4.1驾驭厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与运用方法,常常对电源线路和配备的消防器材进行细致检查,发觉超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要刚好报修,并向上级汇报. 3.4.2要常常检查燃气灶具,做到人走关闭电源、气源,歼灭火种,严格根据燃气灶具防火平安作业,确保燃气灶具的防火平安。热油炸开时,留意限制油温,防止油锅着火. 3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 3.4.4将平安防火工作纳入班组管理,要逐人逐岗位落实防火责任制。常常向食堂职工进行防火

12、平安宣扬教化。 3.4.5一旦发生火灾,应快速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并依据火情组织引导职工进行平安撤离现场. 3.5其他平安 3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 4检查与考核 本规定由食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 食堂平安管理规定方法 食堂平安管理规定,无论做什么平安都是很重要的,下面是我带来的食堂平安管理规定,欢迎阅

13、读! 食堂平安管理规定 1、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。 2,食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 保证学生的膳食平安和食品平安。 3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发觉患传染病人员应马上换岗。 平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。 选购人员不得选购来路不明的食品,制售各类食

14、品要保证卫生质量。 6、食堂供应学生的膳食应注意养分搭配,保持簇新,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生,要常常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热运用;开油锅人员不得随意离开,防止发生事故。 电器、制冷设备应由专人管理。 10、食堂必需运用合格的压力容器、锅炉,每年要检测

15、,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离,严防事故发生。 11、仔细接受卫生、防疫、质监、教化局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处马上整改,并实行责任追究。 食堂平安管理规定 为保障人民群众身体健康和生命平安,加强食品质量监督管理,爱护消费者的合法权益,依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的平安、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必需遵守本制度。 食品销售卫生制度 第一条 食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、

16、咳嗽,打喷嚏用手捂口。 其次条 销售的干脆入口食品必需有完整的包装或防尘容器盛放。 第三条 食品销售设有专柜或专间,专柜、专间以及库存食品要必需保持通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施。 食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。 第四条 销售散装未包装食品必需用专用工具取货,取货工具存放在干净的容器中保存,做到货、款分开。 第五条 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用,定时消毒,保持清洁。 第六条 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 食品进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条 在购进食品时,应查验证明供

17、货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括: 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。 特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当,简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经贪腐变质、

18、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样,可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的,必需查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。 法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量,对包

19、装不严实或不符合卫生要求的,应刚好予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并马上停止销售,并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样,是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第七条 在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。 发觉有假冒伪劣食品时,应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品平安,在购进食品时,本单位员工必需向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量平安。 其次条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文

20、件,每年核对一次。 第三条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证: 1.食品质量合格证明; 2.检验(检疫)证明; 3.销售票据; 4.有关质量认证标记、商标和专利等证明; 5.强制性认证证书(国家强制认证的食品); 6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条 下列食品进货时必需按批次索取证明票证: 1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明; 2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据; 3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。 第

21、五条 对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售,免予索取其他票证。 第六条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售,免予索取其他票证。 第七条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 进销货台帐制度 第一条 由专职员工(质量检查员)负责填写商品进货台帐、商品销售台帐,督促销售人员填好销售流水帐,并按工商部门的要求装订成册,建好档案。 (上述两套台帐一式二份,一份本店存档,一份送报工商部门,涉及商业隐私的名目不予报送) 其次条 进货台帐主要内

22、容有: 进货时间; 商品名称; 商品规格; 商品数量; 商品来源(供货单位、联系电话); 索证种类(营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等)。 第三条 销售流水帐主要内容有: 产品名称; 产品规格; 产品数量; 产品单价; 销售去向(购货单位、联系电话); 售后服务记载; 质量跟踪状况。 不合格食品退市管理制度 第一条 对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准,或存在其他平安卫生隐患的食品,实行停止销售,并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。 其次条 下列食品为不合格食品,应停止销售,退出市场: (一)腐烂变质、污秽不洁的; (二)包装破损和

23、其他不符合食品卫生要求的; (三)超过平安运用期或者保质日期的; (四)应当检验、检疫而未检验、检疫,或检验、检疫不合格的; (五)掺杂、掺假,以假充真、以次充好,偷工减料的; (六)运用非食用色素或其它非食用物质加工的; (七)伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或冒用认证标记、名优标记、国际标准采纳标记、防伪标记等质量标记等,对商品质量作引人误会的虚假表示或运用肯定宣扬用语的; (八)假冒他人的注册商标,或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆,使购买者误认为是该知名商品的; (九)其他违反法律、法规规定的。 第三条 发觉所销售的食品属本制度所列

24、的不合格食品,应马上下架停止销售该食品,召回已售出的食品,并按有关规定进行处理。 第四条 本单位员工发觉不合格食品时要马上停止销售,退出市场,并向有关行政管理部门报告。 第五条 本单位在出售食品时向消费者供应商品质量信誉卡。 食品质量检查制度 第一条 对全部进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理,发觉有假冒伪劣食品时,应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。 抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的,可另取样进

25、行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、精确、有效。 食品用具管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 从业人员健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经

26、过健康检查及卫生学问培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。 凡患有:伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病,必需马上调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,详细责任到人。 开展定期与不定期的卫生检查,对发觉问题的环节和个人做好记录,并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离岗位,待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 第四条

27、建立健全从业人员健康档案。 消费者投诉处理制度 第一条 为了构筑入市商品质量平安防线,爱护消费者的合法权益,刚好公正处理消费者投诉,特制定投诉处理制度。 其次条 本店特设立投诉处,在市消费者协会指导下开展工作。 详细工作由本店质检员负责担当。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条 要仔细作好投诉记录,并开展调查工作,刚好向店主汇报状况,主动处理投诉事务。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。 第六条 对于投诉事务,质检员能自行处理的,要刚好处理并予以答复,不能处理的,要刚好向

28、店主请示,在做出处理看法后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项: 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、基本领由及证据; 4、责任及处理看法。 第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者干脆投诉到市消费者协会的,质检员应主动协作市消协妥当处理,不留后患。 环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查安排,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的实行状况。 其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好指导改进,并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、指

29、导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发觉的问题刚好反馈,并提出限期改进看法,做好检查记录。 第五条 检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。 食堂平安管理规定 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生

30、产经营者供应的食品。 四、选购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不干脆接触地面,不在人行道、路边堆放干脆入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度,写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。 对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求: 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票

31、和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其

32、他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物刚好清除。 八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定刚好处理。 九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并

33、将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。 食堂设施、设备与环境卫生制度 1、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、 食堂加工操作间应当符合下列要求: (1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 公司职工食堂平安管理规定样本怎么写 公司职工食堂平安管理规定样本1总则 1.1为了加强食堂平安管理,依据中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的平安,指在食堂职工在食品加工过

34、程中必需遵守的平安事项。 2职责食堂经理对食堂平安负干脆责任。 3内容与要求3.1操作间出入管理规定3. 1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”,来访人员必需登记。 3.1.2外来检查人员进入操作间时,必需有食堂经理或管理员陪伴方可进入,并做好登记。 3.1.3设备修理人员进入操作间时,必需由食堂员工带入并现场监护协作修理。 3.2厨房设备操作平安 3.2.1厨房工作人员要娴熟驾驭各种机械设备的运用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦起先作业运转,操作人员不准随意离开现场。 3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理,遇到故障不准随意拆卸设备,应刚好报修,他人不得随意乱动,定期检

35、查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患. 3.2.3禁止运用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障运用设备.下班后要做好电源和门窗的 检查工作. 3.2.4厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应做好现场的爱护,并刚好报上级进行处理,并刚好帮助领导了解状况.3.3刀具平安管理 3.3.1对厨师运用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求运用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置, 3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房. 3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人运用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.3.4消

36、防平安管理 3.4.1驾驭厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与运用方法,常常对电源线路和配备的消防器材进行细致检查,发觉超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要刚好报修,并向上级汇报. 3.4.2要常常检查燃气灶具,做到人走 电源、气源,歼灭火种,严格根据燃气灶具防火平安作业,确保燃气灶具的防火平安。 热油炸开时,留意限制油温,防止油锅着火. 3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 3.4.4将平安防火工作纳入班组管理,要逐人逐岗位落实防火责任制。 常常向食堂职工进行防火平安宣扬教化。 3.4.5一旦发生火灾,应快速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并依据火情组织引导职工进行平安撤离现场.3.5其他平安 3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.4检查与考核本规定由食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。