餐厅刷碗勤务岗位职责（精选8篇）_刷碗岗位职责.docx

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1、餐厅刷碗勤务岗位职责（精选8篇）_刷碗岗位职责第1篇：餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

2、(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 第2篇：餐厅洗碗工岗位职责 四季锅洗碗工岗位职责 1.严格执行“四过关”(1洗2清3消毒4冲洗)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行

3、消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)

4、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 第3篇：餐厅洗碗工岗位职责 篇1：餐厅洗碗工岗位职责 责 职 位 岗 工 碗 洗 3洗2刷(1严格执行“四过关” 1.保证餐具的卫生质量。)消毒4清 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 2. 保持仪表整洁，注意个人卫生。 3. 负责洗刷间的环境卫生。 4. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工

5、作。 5. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 6. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 7. 完成领导交派的各项工作。 8. : 工作规范 9. 清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (1) 使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (2) 在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (4) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (5) 节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (6) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (7) 及时清理洗刷槽内的残渣污物，按

6、时擦洗消毒柜与工作台面，负责洗碗间的卫生工作， (8) 按时清倒垃圾。 爱护清洁放在指定位置，清洁工具排放整齐，保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生， (9) 工具及用品，杜绝浪费。 篇2：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 1.指甲、勤理发、勤洗澡。 必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 2. 二清、三消毒、四保洁。 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、3. 餐具消毒方法： 4. 分钟。25）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒1（ ）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到2（ 5时，消毒100 分钟。10 分钟。2015左右，消毒

7、120）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到3（ 柜内存放。 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 5. 6.渣及时处理。 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 7. 篇3：餐厅洗碗工岗位职责 餐厅洗碗工岗位职责： 直接上级：厨师 岗位职责： 洗2刷(1严格执行“四过关” 1.保证餐具的卫生质量。)消毒4清3 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 2. 保持仪表整洁，注意个人卫生。 3. 负责洗刷间的环境卫生。 4. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 5. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 6. 上岗期间随时保持洗刷间的卫

8、生整洁，不得干私活。 7. 负责餐厅员工餐的制作。 8. 完成领导交派的各项工作。 9. : 工作规范 10. 清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (1) 使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (2) 在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (4) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (5) 节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (6) (7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗 (8) 刷槽内的残渣污物，按时清

9、倒垃圾。 爱护清洁放在指定位置，清洁工具排放整齐，保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生， (9) 工具及用品，杜绝浪费。 篇4：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的 正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项 工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 1. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、2. 四保洁。 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 3. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残

10、渣及时处理。 4. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 5. 元。300元，厨师长监管不力连带罚款200违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 制度，带领全部人员完成伙 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 1. 食保障任务。 定期组织检查室内外环境卫生及个人卫生，搞好饮食工作，食品卫生法严格执行 2. 评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全， 花样繁多。 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 4. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安

11、全防范检查，消除不安全隐5. 患。 征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。定期到员工中进行走访， 6. 对违章操作及不合质量要求的成品、负责厨房人员操作质量的检查， 7.半成品应及时提 出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 搞好每顿、加强科学管理，副食品种的用量，认真掌握主、严格执行每周的菜品计划， 8. 每日成本核算。 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 9. 300元，厨师长监管不力连带罚款200违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款 元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 1.

12、 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握 2. 切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 协助厨及时向厨师长汇报部门的食品储存量，控制食品成本。按要求比例配制食品， 3. 师长制订食品原、材料的采购计划 制作点心前将刀、搞好本区域的卫生，把好食品卫生质量关，严格执行食品卫生法规， 4.案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工 作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 各式面点成品放入清洁的食品橱严格按操作规程加工，不使用变质过期的配料加工， 5. 内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负

13、责。 并在规定存放期限内切勿生熟不分。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点， 6. 以上的温度60以下或10蛋的点心应当在水分含量较高的含奶、奶油类原料应低温存放。 条件下贮存。 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关 7. 闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 违反上述规定或被 加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 8. 元。300元，厨师长监管不力连带罚款200投诉早点存在质量问题者，罚款 公司后勤部 2015-01-24 篇5：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二

14、、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 。)消毒4清、3洗、2刷、(1“四过关” 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 09 篇6：洗碗工岗位职责 餐饮部洗碗工岗位职责 岗位名称 1 餐饮部洗碗工 直接上级 2 餐饮部厨师长 餐饮部洗碗工岗位职责： 3 保持餐厅整体环境与个人卫生； 3.1 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放； 3.2 每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。 3.3 负责商务餐具的清洗工作，并及时通知前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具

15、柜内。 3.4 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。 3.5 第4篇：餐厅洗碗部岗位职责 餐厅洗碗部岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5.洗碗工应该持有健康培训合

16、格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2.严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6.定期到员工中进行走访，征

17、求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握

18、切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应

19、低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 公司后勤部 2015-01-24 【篇2：食堂洗碗工岗位职责】 食堂洗碗工岗位职责 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、

20、四保洁。 4.餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒1520分钟。 5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 【篇3：洗碗间岗位职责】 洗碗间岗位职责 1、负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作； 2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查； 3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标

21、准，卫生干净整洁； 4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客的使用。 5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好。 6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。 7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。 8、完成领导交给的其它临时性工作。 工作要求： 1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏； 2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清水

22、再进行冲洗。 3、清洗餐具严格执行公司正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗。 4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积。避免影响顾客的使用。如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗。 5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣。 6、在清洗过程中，需爱护餐具，。做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗。 7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐休部负责人进行处理。 8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐休部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒。 9、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁。使用完毕后要清洗

23、干净，放在指定地点并摆放整齐。 10、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等。 11、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现。 12、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾。 13、垃圾搬运时要注意干净、卫生。走指定专用通道，搬运过程中不将垃圾洒出，并保持垃圾存放卫生、合格，杜绝垃圾堆积。 14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚款20元。 15、当班期间，禁止在洗碗间内看报纸和坐着休息。 洗碗间负

24、责人： 第5篇：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 第6篇：餐厅洗碗部员工岗位职责 餐厅洗碗部员工岗位职责 为了保证餐具的安全卫生，洗碗部员工必须认真做好餐具的清洗消毒工作。现将洗碗部员工岗位职责整理如下： 一、员工持有效健康证，方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手，勤洗澡，勤理发，勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或

25、返岗前必须洗手消毒，不得有面对食品咳嗽，打喷嚏等有碍食品卫生的行为，凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肺结核等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性肺结核、或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。 四、餐具清、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转， 五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 1、洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。 2、刷：在40度至50度温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。 3、冲：把餐具里外洗干净。 4、消毒：洗净的

26、餐具须煮沸或蒸汽消毒，要求进行消毒或置于容器中经过远红外线120度消毒15-20分钟后才能取出，不能采用高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒，药物消毒须用设有表示的带盖得专用消毒桶，严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作，消毒后餐具只能用消毒巾擦干。 5、保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。 六、消毒后的餐具外观应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并做到抽检合格。 七、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在储存柜的柜门上注明标记，未消毒的餐具不能供给客人使用。 八、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭，不得摆放杂物及有苍蝇

27、、蟑螂，不得将鞋子摆放在柜顶或将衣物摆放在柜门上，垃圾桶应远离保洁柜。垃圾必须及时清理，保持干净。 九、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理，保持通畅。 十、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。 十一、消毒柜出现损坏及其它故障导致无法使用时应及时向相关负责人反映并及时更换，修复。 十二、严格落实消毒措施，不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。 第7篇：餐厅勤杂工洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、

28、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 第8篇：餐厅洗碗工岗位职责(共) 篇1：餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

29、 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置

30、，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇2：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 4.餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒1520分钟。 5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。 6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。

31、 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 篇3：餐厅洗碗工岗位职责 餐厅洗碗工岗位职责： 直接上级：厨师 岗位职责： 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.负责餐厅员工餐的制作。 9.完成领导交派的各项工作。 10.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2

32、)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗 刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇4：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公

33、司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责

34、，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2.严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分

35、工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划

36、4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本

37、区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 公司后勤部 2015-01-24 篇5：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 篇6：洗碗工岗位职责09 餐饮部洗碗工岗位

38、职责 1 岗位名称 餐饮部洗碗工 2 直接上级 餐饮部厨师长 3 餐饮部洗碗工岗位职责： 3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生； 3.2 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放； 3.3 每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。 3.4 负责商务餐具的清洗工作，并及时通知前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。 3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。 3.6 及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。 篇7：洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级：餐厅领班（厨师长） 直接

39、下级：无 工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作 协作关系：服务员、传菜员、厨房人员 权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1

40、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。 3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 图片已关闭显示， 篇8：洗碗工岗位职责 岗位职责： 1、分类分档存放餐具，防止污染； 2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏； 4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因； 5、负责贵重餐具的

41、保管。 任职资格： 1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏； 2、踏实肯干，做事认真负责； 3、服从领导管理，为人友好和善。 本餐厅碗较少，只招一名洗碗工，月工资2000。 刷碗岗位职责（精选5篇） 第1篇：洗碗岗位职责城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，. 刷碗岗位职责（精选5篇） 第1篇：洗碗岗位职责城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.

42、保持仪表整洁，. 刷碗工岗位职责（精选6篇） 第1篇：洗碗工岗位职责蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三. 勤务主管岗位职责 重庆鼎道餐饮管理公司勤务主管岗位责任制直接上级：店长横向联系：服务主管营销主管、厨师长 直接下级：传菜员、洗碗洗菜保洁组工作职责1、中晚餐前检查：1）责任区卫生达标（重点是卫. 勤务司机岗位职责 维修部勤务车司驾驶员岗位职责1.认真完成公司的派车任务要求，服从派车调度人员指挥。 2.坚持行车安全检查，每次行车前检查车辆，发现问题及时排 除，确保车辆安全顺畅运行。3.安全. 第28页 共28页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页