11淀粉植物资源新.docx

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1、第十一章 淀粉植物资源淀粉植物资源就是指那些在植物体的某些器官果实、种子、根、茎等 中贮存有大量淀粉的植物资源，这些植物称为淀粉植物。第一节 概述一、淀粉主要分布部位：果实、种子、块茎根、鳞茎或根。二、含淀粉的主要野生植物类群1、主要科山毛榉科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科；蕨类、豆科、防 己科、莲科、桔梗科、菱科、檀香科、银杏科次之。2、常见野生淀粉植物初步争论显示，我国约有 400 多种淀粉植物。蕨Pteridium aquilinum var. latiusculu)m根状茎含淀粉 20-46%。银杏Ginkgo biloba) 干种子含淀粉 67.7%。川榛Corylus h

2、eterophylla var. szechuensi)s果实含淀粉 15%。板栗Castanea mollissima) 坚果富含淀粉 56.8-70%。榆树Ulmus pumila榆皮含淀粉。木菠萝Artocarpus heterophyllus 种子含淀粉。荞麦Fagopyrum esculentum 种子富含淀粉。沙蓬Agriophyllum squarrosum 种子含淀粉 20%。赤芍Paeonia veitchii根含淀粉 56.38%。葛根Pueraria lobata根状茎含淀粉 18%颖或 42.5%干木薯Manihot esculenta块根富含淀粉。狼毒Stellera

3、 chamaejasm干根含淀粉 34.77%。菱Trapa bispinosa果实含淀粉 68 .46%。甘薯Ipomoea batatas块根富含淀粉。马铃薯Solanum tuberosum块茎富含淀粉。栝楼Trichosanthes kirilowii 块根含淀粉 64.86%。菊芋(Helianthus tuberosu)s 地下茎含淀粉和糖份.慈姑(Sagittaria sagittifoli)a 地下球茎含淀粉 55%.薏苡(Coix lacryma-jobi) 果实含淀粉 45%.桄榔(Arenga pinnata) 茎髓部含淀粉 44.5%.(21) 魔芋(Amorphoph

4、allus rivier)i 地下球茎含淀粉 35%.(22) 日本薯蓣(Dioscorea japonica) 块根含淀粉 25.11%. (23)马蔺(Iris ensata). 种子含淀粉 38.5%.三、淀粉与其特性及利用1. 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀裂开，有一局部淀粉溶解在水里，另一局部悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的根本变化，也就 是常说的食物由生变熟。2. 直链淀粉与支链淀粉自然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉 10 12，含支链淀粉 8090。玉米淀粉含 27直链淀

5、粉；马铃薯淀粉含 20直链淀粉两者的其余局部均为支链淀粉；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，简洁被人体消化。 支链淀粉是一种具有支链构造的多糖，它不溶于热水中。遇碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。3. 原淀粉与变性淀粉淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种(1) 原淀粉可分为：谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱等粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作胶料和涂料等。薯类淀粉：以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充

6、剂、胶粘剂等。豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉， 可制作粉丝、粉条等。其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。(2) 变性淀粉变性淀粉是通过化学、物理及生物等方法使原淀粉转变性能的 一种淀粉。变性淀粉可分为：酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进展局部水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化时粘度低，老化性大，易皂化，无其他淀粉的膨胀性能。老化后结实性强，粘合力大。用于生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业上光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。药物的赋型剂(为了把药压

7、成药片添加在药中的成分) 。烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强、再湿性好的特性。糊精可用作黏合剂和药物的赋型剂。氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透亮度高的特点。用于造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。淀粉酯类：淀粉中局部或全部羟基被酯化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有很高的透亮度。是一类型的食品乳化剂和增稠剂,属安全、功能性的产品。在纺织工业上主要应用于涤棉和合成纤维的经纱施胶，可增加纱的强度 ；在造纸工业上主要用于外表施胶和纸板生产用层间粘合剂。淀粉醚类：淀

8、粉中局部或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。产品 应用于石油化工、建筑干混保温砂浆、黏结砂浆、内外墙腻子 、涂料、食品、日用扮装品等行业。交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。用作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂， 粉丝生产助剂、波浪纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反响生成接枝共聚物。最大特点是具

9、有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸取剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。物理变性淀粉类：承受物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后参与人工合成高分子的单体，在 2030温度以及无氧气存在的状况下进展。这种淀粉专用于其适用的领域。淀粉利用方式一览表原料及用途医用品制造利用方式产品片剂的母型粉剂的增量剂、赋型剂糯米纸抗生物质的培育基食品制造直接食用食品加工用糕点制造业啤酒浆糊材料粘接剂一般浆糊洗涤浆糊工业用扮装品其他工业原形粘固用粘接用防止粘接用防止沉淀用其它葛粉汤、烹饪材料、黏糕粉做糕点用面条类、粉条类、挂面等饼干、面包、发酵粉等造纸、造丝线、制本、纸板制品、

10、染色、胶合板、成型剂牙膏、鱼粉、洗头粉、铸件、木偶、玩具、煤球玩具、火柴、纸伞橡胶产品如手术手套 鞋油、农用药剂干电池填充剂、炸药、铸件玻璃棉四、淀粉植物的采集与加工一采集野生淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期间。适时采集是保证野生淀粉产品质量的第一关。二加工果实类的野生淀粉植物的加工方法比较简洁，只要准时去壳取仁，消退杂质， 晒干，再磨粉就行了。根茎类野生淀粉植物采收期较长，有些可延长到其次年萌芽之前，其加工方法比较讲究。通常要把握好洗净、制浆、分别、纯化、枯燥 5 道工序。其次节主要淀粉植物植物名称 蒙古栎科属名 壳斗科栎属 识别要点 落叶乔木；幼枝具棱，紫褐色；单叶，基部耳形；坚

11、果，杯形壳斗， 外有疣状突起。利用部位 种仁利 用 方食用、药用、开发途径 橡子淀粉、橡栗精 ；精饲料；粘法材用、薪材合剂；板材等采收处理 9-10 月 采分布东北、华北、资源保护 2 级保护树种，综合开发利用华东收； 橡子-煮沸-枯燥- 贮藏古老的粮食橡子橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。全世界共有栎树 300 多种，我国有 60 种左右。由于栎树能适应广泛的气候和土壤条件，所以在热带、温带、寒带都有栎属树种分布。通常叫的橡子，很大局部指的是栎属植物的坚果，它是号称比水稻、小麦 “资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前 600 多年。在过去漫长的岁月中，橡子始终是很

12、多山区人民的主要食物。唐代皮日休有一首橡媪叹，诗中写道：“秋深橡子熟，散落榛芜冈，伛伛黄发媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐，几曝复几蒸，用作三冬粮”从诗中可以看 出，唐代末期橡子还是民间的一种粮食。橡树全身都是宝我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎，南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种，栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝，除果实可供食用外，种子、根皮、树皮、橡壳斗均可入药，如去壳果实，具有涩肠固脱的成效， 树皮止痢解毒；橡仁也可作猪的精饲料、制备石膏板的粘合剂；其木材坚实、耐腐性能好，是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。橡木烧出的木炭，火力旺盛，经久耐烧。橡树皮和橡子壳

13、含有丰富的鞣质，是工业上提取栲胶的好原料。橡树叶可养蚕，腐朽的橡木还可用来培植出养分丰富、鲜美可口的香菇和木耳。它的根系兴盛、适应性强，是抗蚀护坡和水土保持树种。橡树将来的粮食作物近年来，橡子的养分成分引起了科学家的兴趣，据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每 100g 橡子可供给 600 千卡热量和 8g 蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素 B1、B2 和苹果酸。橡子粉一般用来制橡子豆腐凉粉、粉丝、粉皮或掺和面粉制做糕点。 橡子富含油脂，榨出的油类似于橄榄油，是一种很好的食用油。鉴于橡子的养分价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为将来的

14、“粮食作物”。植物名称 锥栗科属名壳斗科栗属 识别要点 落叶乔木；叶互生，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。壳斗球形，带刺坚果，卵圆形。利用部位 种仁利用方法 食用、药用 开发途径 栗子淀粉采收处理 9-10 月采分布收 ；枯燥-贮藏锥栗之乡长江流域资源保护 开发名、特、优、产品锥栗是我国名特优经济林干果，是一种自然的绿色食品。2023 年 3 月建瓯市被国家林业局、中国经济林协会命名为“中国名特优经济林锥栗之乡”。在国家林业局命名的其次批“中国名特优经济林之乡”名单中，政和县被授予“中国锥栗之乡”称号，这是建瓯市之后其次个被授予“锥栗之乡”的县市，也是我国其次个“锥栗之乡”。2023 年

15、12 月 30 日，建阳市被国家林业局命名为“中国名特优经济林锥栗之乡”。这是继建瓯、政和被国家命名为“中国锥栗之乡”之后，闽北又一个锥栗之乡。植物名称 茅栗科属名壳斗科栗属 识别要点 落叶乔木或灌木状；叶倒卵状椭圆形,叶缘锯齿具短芒尖。壳斗球形，具刺；坚果扁球形。利用部位 种仁利用方法 食用开发途径 酿酒、染料、材用、砧木采收处理 同锥栗分布山东、河南、 资源保护 综合开发山西、陕西和长江流域以南茅栗的用途坚果含淀粉，可生、熟食和酿酒；壳斗和树皮含鞣质可作丝绸的黑色染料； 木材坚硬耐用，制作农具和家具；苗可作板栗的砧木。栗子的种类近代科学争论认为，原产于我国的栗子有三种：第一种是完全处于野生

16、状 态的茅栗，其次种是大局部处于野生状态的锥栗，第三种是人工栽培的板栗。 板栗主要分布在华北、华中和中南各省。植物名称 薜荔、 爬石科属名虎、凉粉果桑 科 无 花识别要点 常绿木质藤本；以不定根攀附树果属上、岩石或墙上。叶互生，卵圆形，椭圆形，先端钝，全缘，基部圆形，浅心形。隐头花序具短梗，倒卵球。利用部位 果实利用方法 做凉粉、药开发途径 综合开发用采收处理 果熟时采收；分布留意保鲜华东、华中资源保护 加强争论与开发及西南薜荔在世界上则广为栽植，它原产中国，又称木莲，植物名实图考 (公元 1670)称“俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑”。可见薜荔在我国甚早即可利用其种子洗出胶体食用。薜荔为一极

17、佳的绿篱或爬墙植物而著名，其墨绿椭 圆而粗硬的叶子与其纠缠不清的枝条为房舍形成一道惊奇的绿障。花镜称之为“在石为石绫，在地为地锦，在木曰长春。”菱角菱角的名称菱角是一年生草本植物，适合生长高温潮湿的沼泽或水田中。茎細长，浮叶菱形，另有羽狀变形叶，纤細潜入水中，叶柄中部膨大，形成气囊，便于浮在水面。夏日开白色小花，每年十月底果实成熟，形狀像传說中的龙角闽南语音菱角。菱角的类型及养分价值从来源分，有野生菱和栽培菱；从角的数目分，有四角菱、三角菱、两角 菱，无角菱；从颜色分，有白菱、青菱、红菱、乌菱。菱一身是宝。每百克菱肉含蛋白质 3.6g，脂肪 O.5，钙 O.9g，磷 O.49g， 铁 O.02

18、7g，胡萝卜素O.01g，硫胺素O.23g，核黄素 O.05g，尼克酸O.19g，维生素 0.6g，热量 115 千卡。每 100kg 菱肉所含淀粉相当于 33kg 小麦，故有“水面庄稼”之称。菱角的用途菱角嫩时，采剥后可作为菜肴，芳香脆嫩，爽口不腻。晒干后既可制粉， 又可煮粥，亦可酿酒，酒香醇厚；亦可药用，健脾抗癌。菱角粉不仅是制作糕点的好材料，亦可加工菱角酱、菱角罐头或加工淀粉， 用于浆纱生产。菱盘做饲料或肥料；其果壳含鞣质，可提取烤胶。芡实勾芡芡实是睡莲科芡实属唯一的一种植物。说到勾芡，人们都很生疏，饭店、宾馆、家庭常用淀粉作美味菜肴勾芡用的芡粉，而在过去，是特地用芡实果实中的淀粉作芡粉

19、的，烹出的菜肴味美滑润可口。其花果形似鸡头，又名鸡头米、鸡头莲、鸡头荷。芡实的品种与用途芡实的品种分南芡与北芡。北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带。南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带 。芡实叶大肥厚，浓绿有皱褶，花色明媚，花形惊异，可以孤植赏识，也可与王莲、睡莲搭配摆放，更突出水面整体的赏识效果。芡米养分价值高，可生食或煮食，叶柄、叶茎可作蔬菜；亦可入药，有健脾、益肾、涩精之成效。种皮含丹宁，可制鞣料。全草可作饲料和绿肥。野葛葛根的用途从鲜葛根中提取的淀粉，是高级的食用淀粉。可制作凉粉、粉

20、丝等，也是制作糕点的配粉。从枯燥葛根中提取的异黄酮类活性成分，是当今的争论热点之一。它具有促进心脑血管及视网膜血流的作用，可抗癌、抗氧化、降血糖、降血脂及解酒等。此外，民间利用块根酿酒；利用花根作解酒剂；种子榨油；茎纤维可作绳索、编织及制造人造棉等。荞麦荞麦的用途据测定，荞麦面中含蛋白质 713，高于大米和白面；含脂肪 3，共有 9 种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物 72，与小米相当；胚所含糖分比一般粮食淀粉更易吸取；含维生素 Bl 和 B2 比小麦多 34 倍； 荞 麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的成效；荞麦中还含有 2.l的矿物质，尤以磷、钙较多。因此

21、荞麦不仅仅作为一种食物， 还能产生确定药效，可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用。VE 防氧化力气强，对防止老年人细胞再生及对不妊症均有疗效，还能保持运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等几乎全部成年人的疾病有预防和治疗效果，对氧化脂质所引起的疾病有确定的疗效。荞麦面食与制品晋西北的群众，以荞麦为重要食料，像做小麦粉一样，能将其加工制成各种食品.擀面条、刀削面、剔尖、拨鱼儿、压饸饹,还可以以包馅、蒸馒头、烙饼。还能用荞麦粉制成风味小吃，如知名的灌肠、碗托、“拿糕”，配上可口佐料，已成为待客、宴享的佳肴。除甜荞麦外。灵丘县一带还产一种苦荞麦，被民间百姓称

22、为“土四环素”。有个小病小灾的，不用 求医生，吃点苦荞麦就行。苦荞麦面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饸饹仅次于麦粉。苦荞麦灌肠更是一绝，一尝便知分晓。除此之外，还能将荞麦加工成“荞麦片”“荞麦粥”“荞麦挂面”“荞麦面包”等系列保健食品。甘薯吃甘薯防癌又长寿在追求衰弱和长寿的热潮中，甘薯被视为抱负的减肥、益寿保健食品，现今已风行全球。据我国长寿之乡广西巴马县、日本某些地区长寿者的饮食调查，觉察这些长寿老人有一个共同的特点，即都对甘薯有着特别的嗜好。甘薯和长寿之间存在着微妙的关系。从当今看，影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病，而甘薯对防治这两种疾病都有独到之功。甘薯最大的特点是它独有的脱氢

23、表雄甾酮，这种物质既可防癌又使人长寿， 是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激素相类似的类固醇，国外学者称其为 “冒牌荷尔蒙”或 DHEA。大量试验证明，它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与进展。甘薯另一个特点是可供给人体大量胶体和黏液多糖类物质，此为一种多糖 和蛋白质的混合物。它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的 黏膜具有特别保护作用，如保持动脉血管弹性；保持关节腔里的关节面和浆膜 腔的润滑作用；防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，能防止胶原病的发生等。 假设这种黏液缺乏时，各器官、组织很简洁产生炎症和癌变，这类物质连鸡、 鸭、鱼、肉类都不能供给，惟甘薯所独有。甘薯还有一个特点是富含胡萝卜素

24、1.31mg100g、维生素 C30mg/100g、赖氨酸26mg100g等防癌物质。胡萝卜素进入人体能转变为维生素A。维生素A 能阻挡和抑制癌细胞的增殖， 使正常组织恢复功能；维生素 A 与 C、E 协同作用，可使体内致癌的化学氧化剂失效，从而起到防癌作用。维生素 C 能促进纤维组织生长，在肿瘤四周形成致密的“天罗地网”，防止肿瘤集中。维生素 C 的抗病毒作用，对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用。通过动物试验证明，赖氨酸和抗癌药物同时使用，可削减胃肠道不适反响， 避开白细胞、红细胞明显下降，赖氨酸可阻碍癌细胞摄取养分，从而抑制了肿瘤细胞的疯狂生殖。木薯木薯又称树薯、树番薯、木番薯，属大戟科，为

25、世界三大薯类(木薯、甘薯、马 铃薯)之一。 木薯是热带仅次于水稻、甘蔗、和玉米的第 4 大作物，原产于南美亚马逊河流域，我国于道光元年即公元 1820 年从南洋引种木薯，全国以广西种植最多。广西地处亚热带，荒坡荒山面积大，土地资源丰富，对进展木薯格外有利，种植面积约占全国 70，木薯产业成为广西的支柱产业之一。切记：木薯不能生食，会引起中毒。魔芋魔芋的用途魔芋是我国传统名吃魔芋豆腐的原料；魔芋精粉则是很好的食品添加剂； 魔芋亦可入药，具有促进肠胃蠕动、预防便秘结石、关心治疗痔疮和静脉瘤、降压降脂、软化血管等作用；魔芋还是一种抱负的减肥和抗癌食品。魔芋是糖尿病人和体胖减肥者的抱负食品魔芋含有独特

26、的养分。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达 50 克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质 1.64克，脂肪 0.004 克，磷 57 毫克，铁 4.06 毫克，锌 1.23 毫克，锰 0.2 毫克，铬0.25 毫克，铜0.08 毫克，葡萄甘露聚糖 79.37 毫克，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸取，有效地降低餐后血糖，从而减速轻胰岛负担。又因它吸水性强，含 热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人 和体胖减肥者抱负食品。芋头芋头的用途芋头养分丰富，含有大量的淀粉、矿物质

27、及维生素，既是蔬菜，又是粮食， 可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的格外之一，其消化率可达 98.8，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。芋头也可作为赏识植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有 100 多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少惊异的外形。芋头可以长到 6 呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎局部呈深褐色, 外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。荔浦芋头芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林地区的

28、荔浦县。 它个头大，养分丰富。荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间到达了极盛。近年随着电视剧宰相刘锣锅的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。凉粉草凉粉草的用途凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草，为唇形科，仙草属。因其枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。凉粉是南方夏季消暑解渴的最正确绿色饮品，始终 被人们所宠爱。本品性寒、甘、淡凉,具有消暑、清热、凉血解毒等成效,用于治疗中暑、糖尿病、高血压、急性肾炎、风火牙痛、丹毒、梅毒、黄疸等症。凉粉草富含咖啡色色素，该色素可代替焦糖色素用于酱油、甜型可乐等食品中，既能着色，又可保健。凉粉草是增城四件宝凉粉草、荔枝、丝苗米、乌榄之一，

29、是传统的 土特产品，其中以派潭凤凰山凉粉草最为著名，该地生产的凉粉草，色黑有光泽， 枝梗适中，出胶率高，制成凉粉呈透亮茶色，味香爽滑可口。是清热解暑之佳品。薯蓣薯蓣及用途薯蓣别名山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。茎长可达23 米，根直立， 肉质肥厚，呈棒形，长达 3035 厘米，极少分枝，着生很多须根。常供食用和药用，根茎内含鞣质高达 30.7%，可供给烤胶及作酿酒的原料，此外还含有一种酚类化合物，是较好的止血药。更重要的是在薯蓣根状茎组中有不少种类如穿龙薯蓣Dioscorea nipponica、盾叶薯蓣Dioscoreazingiberensis 等，其根茎中含有薯蓣皂甙元diosgenin、

30、是合成避孕药及生产甾体激素类药物的重要原料。以根茎入药，民间用于治疗。山药根茎的肉质松软滑粘，风味独特，有多种食用方法，既可炒、熘，又可炖、烧，都是口味鲜美的上等菜蔬。还可煮食，如用粳米，山药、羊肉加适量调料做羊肉山药粥；用山药、粳米、芡实、瘦猪肉及调味品，做成山药芡实瘦肉粥等，都是知名的滋补强壮食品，常常食用可健体延年。又如，以山药为主料，加哈蜊肉、百合、玉竹，配上调料，再蒸或炖，做成白玉山药蛤蜊肉，有乌发、润肤和美容作用。山药还有很高的医用价值，常作滋补壮阳入药。其性平味甘，具健脾、补肺、固肾、益精等成效。神农本草经和本草纲目称山药有“补中益气力，长肌肉、止泄痢、化痰涎、润皮毛，益肾气”等

31、成效，“久服能使耳目聪明”。近代医学争论证明，山药不仅含有淀粉、蛋白质、多糖、维生素和矿质元素，还含有粘液质、皂甙、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶等成分，补肾固精等成效。适用于气虚衰弱、食欲减退、肢体疲乏、慢性咳嗽多痰、遗精，小便频数、消渴及妇女旱灾多等症。并可供给人体大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；削减皮下脂肪沉积，避开消灭肥胖，是人体衰弱、长寿的优良食品。太谷特产太谷壶瓶枣、太谷西瓜、“晋谷香”小米、小常驴肉、孟高大白菜、北阳长山药等农副产品享誉中外。薏苡薏苡的用途薏苡种仁含糖类、脂肪、蛋白质及多种氨基酸，为深受欢送的保健食品。另含薏苡仁酯

32、、薏苡素，经试验证明对癌细胞有抑制作用。苡仁作中药功能健脾、补肺、利湿、清热,主治泄泻、湿痹、筋脉拘挛、水肿、淋浊、等症。根作中药有清热、利湿、健脾、杀虫的成效,可治黄疸、水肿、淋病、带下、虫积腹痛等。薏仁含有维生素 B1、B2 可使皮肤光滑，削减皱纹，消退色素斑点的成效， 长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消逝并滋润肌肤。米中第一数薏米说薏米是米中第一，一点也不为过。薏米具有丰富的养分和药用价值，我国古籍对此多有记载。相传，薏米原产我国和东南亚，公元 754 年我国即把它列为宫廷膳食之一。据后汉书马援传记载，东汉大将军马援官至伏波将军，因他在交趾作战时，南方山林湿热蒸郁、瘴气横行。他常常食用薏米，不但能轻身省欲，而且能战胜瘴疟之气，屡立战功。思考题1、什么是淀粉植物资源？2、为什么说橡树全身都是宝，吃甘薯防癌又长寿，魔芋是糖尿病人 和体胖减肥者的抱负食品，米中第一数薏米？3、列表总结所讲的淀粉资源植物。