儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版).pdf

《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版).pdf（36页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）国家卫生健康委办公厅目 录一、前 言.1二、疾病特点与分型.2（一）生长迟缓定义与判定.2（二）中医对生长迟缓的认识及分型.2三、食养原则和建议.4（一）食物多样，满足生长发育需要.4（二）因人因地因时食养，调理脾胃.6（三）合理烹调，培养健康饮食行为.6（四）开展营养教育，营造健康食物环境.7（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康.8（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导.9附录1 生长迟缓儿童青少年的食物选择.11附录2 常见食物交换表.12附录3 不同地区食谱示例.17一、西北地区.17二、西南地区.20三、东南地区.22四、东北地区.

2、24五、中部地区.27附录4 生长迟缓儿童青少年食养方举例.29附录5 不同年龄段儿童青少年生长迟缓判定.33儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）一、前言生长迟缓是指身高低于同年龄、同性别正常身高标准参照值，反映了长期膳食营养失衡，是营养不良的一种类型。根据 中国居民营养与慢性病状况报告（2 0 2 0年），6岁以下儿童生长迟缓率却.8%,6 1 7岁儿童青少年生长迟缓率为1.7%。儿童青少年生长迟缓率城乡差异一直较为明显，农村约为城市的2 3倍。生长迟缓影响儿童青少年期的体格和智力发育，出现体能下降、学习表现不佳等，严重时容易导致罹患腹泻、肺炎等疾病，增加感染性疾病发病率和死亡率。此外

3、，还可能影响其成年后的身高，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险，降低劳动生产能力。因此，儿童青少年生长迟缓仍是我国当前面临的重要公共卫生问题之O儿童青少年膳食结构不合理、不良饮食行为或家长喂养不当，可导致儿童青少年生长迟缓的发生发展。中医理论认为，儿童青少年长期食欲不振、厌食、饮食积滞、节食等造成脾胃运化失调，影响儿童青少年生长发育。为促进儿童青少年营养状况改善，进一步降低生长迟缓率，帮助儿童青少年培养健康饮食习惯，充分发挥生长潜力,根 据 健康中国行动（2 0 1 9 2 0 3 0年）和 国民营养计划（2 0 1 7 2 0 3 0年）相关要求,制定本指南。本指南以食养1为基础

4、，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的儿童青少年生长迟缓食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向基层卫生工作者（包括营养指导人员）、2 1 7岁儿童青少年的家长和校医等，为儿童青少年生长迟缓的辅助预防与改善提供食养指导。本指南主要针对膳食营养相关的生长迟缓（如蛋白质一能量营养不良，维生素、矿物质缺乏等），而不是食物过敏、特发性矮小症、生长激素缺乏或功能缺陷、慢性系统性疾病等病理性原因造成的生长迟缓。有其他合并症的生长迟缓儿童青少年，可 参 考（但不拘泥于）本指南制定食养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据儿童青少年具体

5、情况设计个性化食养方案。二、疾病特点与分型（一）生长迟缓定义与判定。生长迟缓定义为：由于膳食的蛋白质或能量、维生素、矿物质摄入不足等原因，导致身高低于筛查标准的年龄别身高界值范围，属长期性营养不良。儿童青少年生长迟缓依据7岁以下儿童生长标准（W S/T 4 2 3）、学龄儿童青少年营养不良筛查（W S/T 4 5 6）判断，详见附录。（二）中医对生长迟缓的认识及分型。中医认为儿童“脾常不足”，脾胃功能全而未壮，因喂养不当、饮食失节、食欲不振、厌食、饮食积滞、挑食、偏食、节食等问题，易出现受纳、腐熟、精微化生转输等方面的异常。脾胃为后天之本，气血生化之源，儿童青少年处于快速2生长发育阶段，需为儿

6、童青少年生长发育提供保障；肾藏精,主骨，生髓，为先天之本，肾主骨的功能，直接关乎儿童青少年生长发育，肾有赖后天脾胃运化的水谷精微的充养。因此脾胃和肾功能强弱与儿童青少年生长发育密切相关。常见辨证分型及临床表现如下。睥胃气虚证：乏力，食欲不振，食后易腹胀，头晕，易困倦，精神不振，面色萎黄，舌淡，舌苔白，脉弱。睥虚肺8 s证：面色苍白，手足不温，食少，大便不成形，短气，易出汗，易感冒，舌淡，舌苔白，脉细弱。脾虚湿困证：食少，胃部胀满不适，大便不成形，嘴里发黏，身体沉重感，懒言少动，舌淡红，舌苔厚，脉濡。睥胃虚寒证：胃部经常感觉凉、有痛感，吃寒凉东西后更加明显，腹胀，呕吐，食少，大便不成形，或经常拉

7、肚子,乏力，易出现身体消瘦，舌淡，舌苔白，脉虚缓。睥胃阴虚证：唇燥口干，易口渴，嘴里感觉没滋味，食欲差，饭量逐渐减少，大便干不容易排出，舌红，舌苔少或没有舌苔，脉细数。肾阳虚证：身材瘦小，体寒，怕冷，手脚凉，夜尿频多,白天易没有精神，后背感觉凉，大便稀或经常拉肚子，舌淡,舌苔薄白，脉沉迟无力。甯阴虚证：身材瘦小，易疲乏无力，耳鸣，易口舌干燥,咽干，手足心热，午后潮热，舌红，舌苔少，脉细数。3三、食养原则和建议根据营养科学理论、中医理论和儿童青少年生长发育相关科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对儿童青少年生长迟缓的日常食养提出条原则和建议。包括：1.食物多样，满足生长发育需要

8、。2.因人因地因时食养，调理脾胃。3.合理烹调，培养健康饮食行为。4.开展营养教育，营造健康食物环境。5.保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。6.定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。儿童青少年生长迟缓食养原则和建议关法M IDAQ W Ts nuiti的“重b 代 际tiivmwHiwaM人的fvsaw开星点弃nw.Bifid 事阡馈（一）食物多样，满足生长发育需要。儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足。做到食物多样，每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、4奶和大豆等食物中的3类及以上；每天食物种类达到1 2 种以上，每周达到

9、2 5 种以上。2 5岁儿童做到每天3次正餐和2次加餐；选择营养素密度高的食物或者加餐，如奶类、水果、蛋类和坚果，配以少量松软面点；每天饮奶3 5 0 5 0 0 m l,饮 水 6 0 0 8 0 0 m l。6 1 7 岁儿童青少年要合理安排三餐，吃好早餐；每天应摄入 3 0 0 m l 以上液态奶或者相当量的奶制品。不同年龄段儿童青少年各类食物建议摄入量见附录1。非疾病原因导致的儿童青少年生长迟缓，常涉及挑食、偏食等原因，日常配餐过程中要注重同类食物互换，丰富食物品种，如可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期食用1种主食，畜肉与禽肉互换，鱼与虾互换，各种蛋类互换等；并注重蔬菜的颜色和品种

10、搭配。对于生长迟缓儿童青少年，在平衡膳食基础上，适当增加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大豆等富含优质蛋白质的食物。每天食用奶及奶制品等富含钙的食物，同时注意补充富含维生素D的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充维生素D o 吃足量的新鲜蔬菜和水果。同时增加动物肝脏、动物血等富含铁的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充铁剂来预防和纠正缺铁性贫血。此外，日常膳食也要满足机体对锌、碘、维生素A、维生素B 1 2、叶酸、维生素C等微量营养素的需求。5（二）因人因地因时食养，调理脾胃。在上述平衡膳食原则的基础上，遵循中医食养原则。合理搭配食物，体现五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益的传统膳食结构

11、特点。以健脾增食为食养总则，根据不同症状，采取不同食养方法。注意食补不能太过，以防阻滞脾胃。出现兼证时，要在调理脾胃基础上兼顾他脏。要因人制宜进行食养，针对不同证型，膳食中加入适宜的食药物质，丰富儿童青少年食谱，改善消化吸收功能，常见证型的食药物质推荐见附录l o 要因地制宜进行食养，根据各地地理环境特点、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜的食物。中医既重视人体自身的整体性，又重视人与自然的相互关系，如季节气候对人体的影响。儿童青少年也应遵循春夏养阳、秋冬养阴的因时调养原则。春天寒气渐退，阳气生发，应适当摄入辛温之物助阳气之生发，如葱、蒜、韭菜等。夏季阳气外越而体内阳虚，应少食生冷。秋季干燥，应

12、选择甘润养肺类食物，如雪梨、银耳。冬季寒冷，在温补之余，应不忘养阴，可适当食用鸭肉、猪肉等。（三）合理烹调，培养健康饮食行为。为儿童青少年提供的食物应新鲜、卫生，宜选择性质平和、易于消化、健脾开胃的食物。合理烹调，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹饪方式，少用油炸、烧烤、腌渍等方式。儿童脾i 功能薄弱，不健康的饮食行为，如偏食、过食、贪凉等，易导致儿童脾胃运化失调，气血不足，不能满足生长发育需要，出现消化不良、食积等情况。养成健康的饮食行为习惯，6是脾胃运化功能良好的重要因素。儿童青少年要做到不挑食偏食、不饥饱无常，合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。避免生冷、油腻、坚硬、不洁的食物，少吃高盐、高糖、

13、高脂及含反式脂肪酸的食物。2 5岁儿童膳食少用调料，经常变换食物形状或质地、食物份量、烹调方式等，提高儿童食欲。对无3岁幼儿，食物制作要适当细碎软烂，食用坚果类、整粒豆类食物时应避免呛入气管，不建议提供带碎骨、带刺、带核和带壳食辘免进食意外。鼓励儿童尝试新食物并给予表扬，提高其对食物的接受度。引导儿童自主、专心进食，保证进食时不看电视、玩玩具或做游戏，尽量固定进餐时间，营造温馨进餐璃。6 1 7岁儿童青少年要做到不盲目节食、不暴饮暴食。禁止饮用含酒精饮品，少吃腌菜、辣条、糖果、蜜饯、人造奶油蛋糕、冰淇淋、肥肉等食物。尽量在家就餐，建立进食兴趣，在外就餐也要注重食物多样、合理搭配，尤其要注意食物

14、的新鲜卫生。（四）开展营养教育，营造健康食物环境。营养教育是改善儿童青少年营养健康状况的有效措施，是营养改善的基础和核心。通过多种传播途径将营养健康和传统食养的知识及技能传授给儿童青少年及其家长，包括生长迟缓的原因、干预手段、不良影响等，逐步提高儿童青少年和家长的营养素养。家长和孩子一起设定营养目标，通过参与、言传身教等方式鼓励儿童青少年做到平衡膳食，不采用强制方式增加其食物摄入。7学校和托幼机构是营养教育的关键场所，应设置营养课程，每学期不少于2课时。传授食物营养、合理膳食、食品安全等知识，掌握食品标签、传统食养技能。倡导以儿童青少年为中心的自主学习和同伴互助教育的健康教育模式，组织设计营养

15、均衡的食谱，提高知食、选食、品食和食养能力。鼓励社区提供营养支持性环境。通过讲座、入户示范、壁报、微信群等形式，宣传合理膳食和传统食养知识。鼓励食品生产企业研制营养健康食品。（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。适宜的身体活动可增强食欲，促进胃肠蠕动，改善消化功能；对于生长发育关键期的儿童青少年，可促进骨骼和肌肉的生长发育，有助于身高增长。建议生长迟缓儿童青少年通过中等强度的身体活动（如跳绳、篮球、游泳等结合传统健 身 方 式（如八段锦、五禽戏、武术等），促进生长发育。建议2 5岁儿童每天身体活动总时间应达到3小时，每天户外活动至少2小时，其中中等及以上强度身体活动时间累计不 少 于1

16、小时。6 1 7岁儿童青少年每天累计进行不少于1小时的中高强度身体活动，对于生长迟缓的儿童青少年，每周还应有3天强化肌肉力量稗或骨健康的运动（如拔河、跳远等）。随着年龄的增长，每天身体活动时间可适当延长。学校应结合儿童青少年认知特点，用游戏形式吸引其参加跳绳、拍皮球、跳皮筋、各种球类运动等集体运动，还可组绿生进行多种形式的户外运动，培养其具备至少1项运动技能。减少静坐时间，2 5岁儿童每天视屏（看电视、手机等8电子屏幕）时间不超过1小时，6 1 7岁儿童青少年不超过2小时，越少越好。同时，应倡导规律运动和食养相结合，促进儿童青少年体格发育。充足的睡眠是儿童青少年身体活动和生长发育的重要保证。“

17、胃不和则卧不安”，消化功能不良会影响睡眠，进而影生长激素的分泌，出现身材矮小。应培养儿童青少年养成良好睡眠习惯，保证睡眠时间和质量。25岁儿童每天睡眠时长应 为10 1 3小时，其中包括12小时午睡时间；6 12岁儿童每天睡眠时长应为91 2小时，131 7岁儿童青少年应为81 0小时。重视儿童青少年情绪和行为管理，指导其正确认识体型，保持健康体重，促进身心健康发展。关注情绪性少食、限制性进食等危害身体健康的行为，以合理膳食为基础，结合心理疏导、沟通交流等心理和情绪干预措施，改善儿童青少年生长迟缓。（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。定期监测儿童青少年体格发育，有助于及时了解儿童青少年

18、生长发育指标的动态变化。依据儿童青少年性别、年龄和营养状况，至少动态纵向追踪观蔡个月（最 好12个月）以上，根据儿童青少年的生长速率或生长曲线的偏离情况，评估其生长状况，及时调整指导方案。详细了解儿童青少年的饮食、运动、睡眠、心理状况，科学评估个体膳食营养状况，根据评估结果制定个性化指导方案，指导家长和儿童青少年制定适宜的膳食计划，避免强9制进食。在数量、种类和质地方面选择适合儿童青少年生长发育阶段的食物，优化食物的营养密度。对于微量营养素缺乏的儿童青少年，必要时在医师或营养指导人员的指导下合理使用营养素补充剂。长期生长发育不理想、改善效果不曝或疾病原因导致生长迟缓的儿童青少年，应到医院就诊。

19、10附 录 1生长迟缓儿童青少年的食物选择一、食物选择生长迟缓儿童青少年要在保证能量摄入充足的基础上，适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质食物的摄入，每天食用奶及奶制品，每天吃新鲜的蔬菜和水果。表 1.1 2 1 7 岁儿童青少年各类食物建议摄入量(克/天)食物类别23岁45岁61。岁11 13 岁1417 岁谷类7 5 1 2 51 0 0 1 5 01 5 0 2 0 02 2 5 2 5 02 5 0 3 0 0薯类适量适量2 5 5 02 5-5 05 0 1 0 0蔬菜1 0 0 2 0 01 5 0 3 0 03 0 04 0 0 4 5 04 5 0 5 0 0水果1

20、 0 0 2 0 01 5 0 2 5 01 5 0 2 0 02 0 0 3 0 03 0 0 3 5 0畜禽肉5 0-7 55 0 7 54 05 05 0-7 5水产品5 0 7 55 0-7 54 05 05 0 7 5蛋类5 05 025 4 04 0 5 05 0奶类3 5 0 5 0 03 5 0 5 0 03 0 03 0 03 0 0大豆5-1 51 5-201 51 51 5 25坚果适量5 0/周5 0 7 0/周5 0 7 0/周烹调油1 0 2020-2520 2525 3 025 3 0食盐 2 3 4 5 5饮 水 量(m l)6 0 0 7 0 07 0 0 8

21、 0 08 0 0 1 0 0 01 1 0 0 1 3 0 0 1 20 0 1 4 0 0引自：中国营养学会.中国 居民膳食指南(20 22)二、不同证型食药物质推荐表 1.2生长迟缓不同证型食药物质推荐中医证型食药物质脾胃气虚证茯苓、山药、莲子、英实、蕙饮仁、大枣、白扁豆。1 .在限定使用范围和用量内作为食药物质；2.食用方法及用量请咨询医师。脾虚肺弱证山药、大枣、生姜、黄精。脾虚湿困证意菽仁、橘皮、茯苓、白扁豆。脾胃虚寒证干姜、丁香、小茴香、花椒。脾胃阴虚证百合、山药、黄精。肾阳虚证益智仁、刀豆。肾阴虚证桑根、枸杞子、黄精、黑芝麻、山药。11附录2常见食物交换表表 2.1 2.7 根据

22、不同类别食物的营养特点，列举了类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。表2.1谷、薯类食物等量交换表（90kcal）类别主要食物每份质（g）谷物大 米、面 粉、玉 米 面、杂 粮 等（干、生、非加工 类 制 品）23-27大 米1把主食制品馒 头、花 卷、大 饼、居饼、米 饭、面 包、面方等（不 包 括 干 面 条）E 3 4 3 8馒头约半个米饭半碗面 包1片全谷物玉 米 粒（干）、高 粱 米、小 米、养 麦、黄 米、弗麦、藜 麦、青棵等1 23 27小 米1把杂豆类绿 豆、赤 小 豆、芸 豆、蚕 豆、豌 豆、眉豆等23-27绿 豆1把粉 条（丝）及淀粉粉 条、

23、粉 丝、团粉、3米淀粉等2 3-2 7粉 丝1把糕点和油炸类蛋 糕、江 米 条、油 条、油饼等20 23油 条1/4根江 米 条5根薯芋类马 铃 薯、甘 薯、木 薯、山 药、芋 头、豆薯等9 0 1 1 0马铃薯半个12表2.2蔬菜类等量交换表（90kcal）注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。主要食物每份质（g）质 估算蔬 菜（综合）常 见 蔬 菜（不包含腌制、罐头等制品，干帝蔬菜需换算）J 24 0 26 0茄果类茄子、西红柿、柿子椒、辣椒、西葫芦、1瓜、丝瓜、南瓜、冬J 1等3 6 0 4 0 0西 红 柿 约2个黄 瓜1根白色叶花茎类菜大白菜、

24、奶白菜、圆菜、娃娃菜、菜花、5笋、竹笋、百合、鱼 咫草等113 0 0-3 5 0奶 白 菜3把圆白菜半棵深色叶花茎类菜油菜、菠菜、鸡毛菜、香菜、萝卜缨、茴香、瓶菜、油麦菜、乌菜名（特指胡萝卜 素含量2 3 0 0 u g的蔬菜）f 2 7 0-3 0 0油 菜3把菠 菜3把根茎类白萝卜、胡萝卜、水 隽卜、山 踊（不包括马铃薯、芋头等薯芋）2 8 0 3 2 0胡 萝 卜1根白萝卜半根鲜豆类史豆、扁豆、四季豆、刀豆、豌 豆 等（新鲜，带荚）1 5 0 1 7 0扁 豆2把蘑 菇 类（鲜）香菇、草菇、平菇、E蘑、金针菇等鲜蘑菇1 2 7 0 3 0 0平 菇2把蘑 菇 类（干）香菇、木耳、茶树菇

25、、榛蘑等干制品2 5 3 0香 菇1把13表2.3水果类等量交换表（90kcal）注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。主要食物柳丽（g）质 估算水 果（综 合）常 见 水 果（不包括糖渍、罐 头 类 制 品，干帝水 果 需 换 算）J 140-160柑橘类橘 子、橙 子、柚 子、t檬等180220橘 子2个橙 子1个仁 果、核 果、瓜果类苹 果、梨、桃、李 子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、黄 金 瓜、哈密瓜等160180苹 果1个浆果类葡 萄、石 榴、柿 子、3根、草 莓、无 花 果、加猴桃等F 140-160草 莓7颗狮 猴 桃2个枣和热带水果各 类 鲜

26、枣、芒 果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、榴 莲、火龙果等70-90鲜 枣7个香 蕉1根荔 枝4颗干果葡 萄 干、杏 干、苹果弓等24 28葡 萄 干1把14表 2.4 肉类等量交换表（90kcal）注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。主要食物质 估算畜 肉 类（综合）常见禽畜肉类40 60畜 肉 类（纯瘦，脂肪W5）牛里脊、羊里脊等70-90瘦肉约手掌大畜 肉 类（瘦，脂肪 6 15）猪里脊、牛腱子、羊 眼肉等50-70牛 腱 子1块畜 肉 类（肥瘦，脂 肪16 35）前臀尖、猪大排等25 35猪 大 排1块畜 肉 类（较肥，脂

27、肪3 6 50）五花肉、肋条肉等15-25五 花 肉1块畜 肉 类（肥，脂肪 285）肥肉、板油等10-13肥 肉1粒禽肉类鸡、鸭、鹅、火鸡等40 60鸡 肉1块畜禽内脏类猪肝、猪肚、牛舌、4肾、鸡肝、鸡心、鸭 月i等1 6080猪 肝1块蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、南鹑蛋等3 50-70鸡 蛋1个鱼类鲤鱼、草鱼、鲤鱼、1鱼、黄花鱼、带鱼、t鱼、妒鱼等1 6090鲤 鱼1块虾蟹贝类河虾、海虾、河蟹、注蟹、河蚌、蛤蝌、蛭弓等1 0 0-1 3 0海 虾5只河 蟹2只表 2.5 坚果类等量交换表（90kcal）类别主要食物每份质（g）质 估算淀粉类坚果（碳水化合物240）板栗、白果、荧实、至等；24 2

28、6板 栗4颗莲 子1把高脂类坚果（脂肪240）松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等12-16葵 花 子1把杏 仁1把核 桃2颗中脂类坚果（脂 肪2 0 40）腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等18 22腰 果1把芝 麻1把15表 2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（9 0 kc a l）类别主要食物柳丽（g）质 估算大豆类黄豆、黑豆、青豆18-22黄 豆1把豆粉黄豆粉18 222汤勺豆腐北豆腐801001/3盒南豆腐140 160半盒豆 皮（干）豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦等4060豆腐丝1把豆浆豆浆3203501杯半液态乳纯牛乳（全脂）、鲜牛乳130 1502/3杯发酵乳酸

29、 奶（全脂）90 110半杯乳酪乳酪、干酪23 251块乳粉全脂乳粉18-202瓷勺表 2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2 0 0 0 m g 钠 或 5 g 盐）知!1W M(g)钠含（mg）盐含（g）主要食物食用盐520005精盐、海盐等鸡精1020005鸡精味精2420005味精豆瓣酱类3020005豆瓣酱、辣椒酱、辣酱等酱油3220005生抽、老抽等咸菜类6320005榨菜、酱八宝菜、腌雪里藤、腌萝卜干等黄酱类7820005黄酱、花生酱、甜面酱、海鲜酱等腐乳8420005红腐乳、白腐乳、臭腐乳等16附录3不同地区食谱示例以下以8 岁学龄儿童为例，列举具有地方特色的食谱以供参考。其他

30、年龄段儿童青少年根据表L 1 建议的不同年龄段食物摄入量进行适当调整。使用者可参照食养原则和建议,结合食物交换表，根据儿童青少年具体情况进行合理搭配。一、西北地区我国西北地区幅员广阔，四季分明，是少数民族聚居地区之一。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，做法多种多样。肉类以牛羊肉为主，水产类较少。夏秋季蔬菜水果品种丰富，蔬菜类以土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜为主，绿叶蔬菜较少；特色瓜果丰富。畜牧业较为发达，奶及奶制品供给充足。西北地区食谱见表3.1。表 3.1 西北地区食谱示例聚春季食谴1早餐牛 肉 面（面 粉4 0 g,牛 肉2 0 g,白萝卜2 0 g）煎 鸡 蛋（鸡 蛋4 0 g）凉拌圆白

31、菜（圆 白 菜8 0 g）加餐苹 果(2 0 0 g)中餐二 米 饭（粳 米6 0 g,小 米2 0 g）土豆烧牛肉（牛 肉4 0 g,土 豆2 0 g,胡萝卜2 0 g）素炒油麦菜（油麦菜8 0 g）西红柿鸡蛋汤（西 红 柿2 0 g,鸡 蛋1 0 g）加餐牛 奶(30 0 m l)晚餐饼（面 粉6 0 g）白菜粉条炖豆腐（白菜8 0 g,豆 腐4 0 g,粉 条1 0 g）羊 肉 汤（羊 肉2 0 g,小 葱5 g,生姜*2 g,花椒*l g）油、盐全天总用量：植 物 油1 2 g L番4 g早餐红薯山药粥（红 薯5 0 g,山药*2 0 g,粳 米2 0 g）17羊肉包子（面 粉 4 0

32、 g,羊 肉 2 0 g,洋 葱 1 0 g）凉拌黄瓜（黄 瓜 8 0 g）加餐梨(2 0 0 g),酸 奶(1 5 0 g)中餐拉 面（面 粉 8 0 g）蘑菇炒肉（平菇5 0 g,羊肉30 g,柿子椒1 0 g）西红柿炒鸡蛋（西红柿5 0 g,鸡蛋4 0 g）萝卜丝虾皮汤（白萝卜1 0 g,虾 皮 3g）加餐酸 奶（1 5 0 g）,葵花子（1 0 g）晚餐杂粮饭（粳 米 4 0 g,玉米梭2 0 g）宫保鸡丁（鸡肉30 g,胡萝卜1 0 g,黄瓜2 0 g,花生5 g）芹菜炒香干（芹菜6 0 g,豆腐干2 0 g）紫菜蛋花汤（紫 菜 5 g,鸡 蛋 1 0 g）油、盐全天总用量：植物油1

33、 4 g,盐 4 g冬善李食谱3早餐杂粮馒头（面粉4 0 g,玉米面2 0 g）银耳莲子羹（银 耳 5 g,莲子*1 0 g）鸡蛋羹（鸡蛋4 0 g）凉拌三丝（胡萝卜4 0 g,海带丝30 g,豆腐皮2 0 g）加餐橘 子(2 0 0 g),牛 奶(2 0 0 m l)中餐米 饭（粳米8 0 g）红烧鱼（鲸鱼6 0 g）醋增白菜（白菜8 0 g）菠菜蛋花汤（菠 菜 1 0 g,鸡 蛋 1 0 g）加餐酸 奶(1 5 0 g),花 生(1 0 g)晚餐汤 面（面粉6 0 g 羊肉2 0 g,土豆3 0 g 胡萝卜2 0 g,西红柿2 0 g,小白菜2 0 g）凉拌蒸茄子（茄 子 8 0 g）油、

34、盐全天总用量：植物油1 6 史 盐 4 g及秋季良谐1早餐馒 头（面 粉 6 0 g）蒸山药（山药*5 0 g）煮鸡蛋（鸡蛋4 0 g）牛 奶（2 5 0 m l）大拌菜（紫甘蓝6 0 g,胡萝卜2 0 g,黄 瓜 2 0 g）加餐甜 瓜(2 0 0 g)中餐二米饭（粳米6 0 g,小米2 0 g）清蒸鱼（鲸鱼6 0 g）素炒西兰花（西兰花1 0 0 g）紫菜蛋花虾皮汤（鸡 蛋 1 0 g,紫 菜 5 g,虾 皮 2 g）加餐酸 奶（1 5 0 g）,花 生（1 0 g）晚餐臊子面（面粉6 0 g,羊肉2 0 g,香菇2 0 g,豆腐5 0 g,木耳5 g,油菜1 0 g）清炒黄笋（葛 笋 8

35、 0 g）18油、盐全天总用量：植物油1 6 g l 散 4 g及 桃 季 贯 谓2早餐花 卷（面 粉 6 0 g）赤小豆蕙铁仁粥（粳 米 5 g,赤小豆*5 g,蕙及仁*5 g）葱花炒蛋（鸡 蛋 4 0 g,小 葱 1 0 g）加餐桃(2 0 0 g),牛 奶(2 0 0 m l)中餐饺 子（面粉8 0 g,羊肉4 0 g,胡萝卜2 0 g,洋葱2 0 g）炒茴蒿（茴蒿8 0 g）白菜豆腐汤（白菜2 0 g,豆 腐 4 0 g）加餐酸 奶（1 5 0 g）,葵花子（1 0 g）晚餐米 饭（粳 米 6 0 g）羊肉木耳炒芹菜（芹菜6 0 g,木耳1 0 g,羊肉2 0 g）素炒菜花（菜花8 0

36、 g）香菇炖鸡汤（香 菇 2 0 g,鸡 肉 2 0 g）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐 4 g及 秋 季 艮 谐3早餐鸡蛋饼（面 粉 6 0 g,鸡 蛋 4 0 g,葱 花 1 0 g）大枣芝麻豆浆（黄 豆 1 5 g,大枣*5 g,芝麻5 g）素炒西葫芦（西葫芦8 0 g）加餐西 瓜(2 0 0 g)中餐米 饭（粳 米 8 0 g）红烧鸡块（鸡腿肉5 0 g,胡萝卜2 0 g,土豆2 0 g）香菇油菜（油菜7 0 g,香菇2 0 g）丝瓜蛋花汤（丝 瓜 2 0 g,鸡 蛋 1 0 g）加餐牛 奶(2 5 0 m l),花 生(1 0 g)晚餐馒 头（面 粉 6 0 g）爆炒羊肝（羊

37、肝30 g,洋葱1 0 g,青 椒 1 0 g）豆角烧茄子（就豆30 g,土豆30 g,茄子5 0 g）冬瓜虾米汤（冬瓜2 0 g,虾米2 g）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐 4 g注：1 .本食谱可提供能量1 5 36 1 6 0 2 k c a L 蛋白质6 1 7 3g,脂肪占总能量比为2 5 -30 o2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、花椒、山药等。19二、西南地区我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。主食以大米为主，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青棵、养麦高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海岸线，海产

38、品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南地区食谱见表3.2。表3.2西南地区食谱示例20禅1早餐平菇肉末粥（粳 米 15 g,平菇10g,猪肉5 g）炒绿豆芽（绿豆芽6 0g）煮鸡蛋（鸡 蛋 40g）韭菜猪肉包（面 粉 40g,韭 菜 12g,猪 肉 8 g）加餐核桃仁（10g）,纯牛奶（25 0m l）中餐赤小豆米饭（粳 米 6 0g,赤小豆*10g）粉蒸牛肉（牛肉40g,土豆5 0g,蒸肉粉5 g）柿子椒炒茄子（柿子椒40g,茄子6 0g）西红柿黄瓜汤（西红柿10g,黄 瓜 10g）加餐蜜 桔(15 0g),酸 奶(15 0g)晚餐南瓜

39、米饭（南 瓜 20g,粳 米 5 0g）宫保鱼丁（鱼肉25 g,青笋5 0g,花生4g,生姜*3g）腐竹炒小白菜（小白菜8 0g,腐竹10g）棒骨白扁豆海带汤（海 带 20g,猪棒骨肉10g,白扁豆*6 g）油、盐全天总用量：植物油16 g,盐 3g早餐山药肉末粥（山药*20g,猪肉5 g,粳 米 15 g）炒胡萝卜丝（胡萝卜5 0g）鸡蛋羹（鸡 蛋 40g）芹菜猪肉蒸饺（面 粉 25 g,猪 肉 10g,芹 菜 20g）加餐开心果（10g）,纯牛奶（25 0m l）中餐红薯米饭（红 薯 30g,粳 米 7 0g）蒜苗豆干回锅肉（猪肉30g,蒜苗5 0g,豆腐干30g,豆豉5 g）口蘑炒白菜（

40、白菜6 0g,口蘑20g）酸菜粉丝汤（酸 菜 15 g,粉 丝 5 g）加餐苹 果(200g),酸 奶(15 0g)晚餐扬州炒饭（粳米6 0g,豌豆30g,胡萝卜10g,鸡蛋30g,火腿肠20g）燎炒空心菜（空心菜8 0g）香菇鸡汤（香 菇 15 g,鸡 肉 10g）油、盐全天总用量：植物油13g,盐 3g早餐西红柿煎蛋面（面 粉 5 0g,西红柿5 0g,鸡 蛋 40g）酸 奶（15 0g）加餐香 蕉(100g)中餐山药米饭（粳 米 6 0g,山药*5 0g）蘑菇板栗烧鸡（口蘑20g,鸡肉30g,板栗20g）虎皮青椒（青椒8 0g）排骨莲藕汤（莲 藕 5 0g,猪排骨10g）加餐梨(100g

41、),纯牛奶(25 0m l)晚餐紫薯米饭（紫 薯 40g,粳 米 6 0g）鱼香肝片（猪肝20g,青笋40g,木 耳 10g,泡椒2g,生姜*5 g）丝瓜烧豆腐（南豆腐6 0g,丝瓜40g）萝卜肉片汤（白萝卜20g,猪肉10g）油、盐全天总用量：植物油15 g,盐 2g注：1.本食谱可提供能量147 9 16 00k ca l,蛋白质6 5 7 3g,脂肪占总能量比为24-25 o2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜、白扁豆等。21三、东南地区我国东南地区有丰富的动植物和海洋资源。居民整体饮食偏清淡，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。新鲜蔬菜品种多，喜食海鲜、河鲜等水产

42、品。当地的膳食模式也称为“东方健康膳食模式”，是 中 国 居 民 相（2022）推荐的更适合我国居民的膳食模式。其中，部地区居民有喝早茶和吃宵夜的习惯，一印4餐，常年有喝汤的习惯，饮用老火靓汤是广东人传统食疗养生的方式之一。东南地区食谱见表3.30表 3.3 东南地区食谱示例220111早餐菜心肉丝面（面粉5 0g,菜心5 0g,猪瘦肉15 g）煮鸡蛋（鸡蛋4 0g）纯牛奶（25 0m l）紫 薯（5 0g）加餐苹 果(200g)中餐扁豆米饭（粳 米 5 0g,白扁豆*10g）柿子椒炒鸡腿肉（柿子椒5 0g,鸡腿肉25 g）蒸丝瓜（丝瓜60g）鲜菌豆腐汤（豆 腐 5 0g,香 菇 5 g,油

43、菜 10g）加餐酸 奶(120g)晚餐干炒牛河（湿河粉100g,牛肉10g,洋葱15 g,韭 黄 15 g）西兰花炒虾球（虾仁20g,西兰花5 0g）素炒油麦菜（油麦菜60g）无花果银耳黄精炖雪梨（无花果5 g,银耳5 g,黄精*5 g,雪梨15 g）油、盐全天总用量：植 物 油 16g,盐 4 g早餐鸡蛋肠粉（粘米粉、红薯粉共30g,鸡蛋4 0g）姜丝炒生菜（生菜5 0g,生姜*3g）菜肉包（面 粉 25 g,猪瘦肉10g,白 菜 10g）蕙诙:仁豆浆（黄 豆 15 g,慧鼓仁*5 g）加餐葡 萄(200g),酸 奶(15 0g)中餐米 饭（粳 米 7 0g）土豆炯排骨（土豆5 0g,猪排骨

44、20g）上汤蒜苗（蒜苗8 0g）冬瓜鱼丸汤（冬 瓜 25 g,鱼 丸 20g）加餐纯牛奶（15 0m l）,夏威夷果（10g）晚餐西红柿肉酱拌面（西红柿5 0g,猪瘦肉10g,面粉60g）橘皮炳鸭（鸭腿肉20g,橘皮*3g）香菇炒油菜（油 菜 8 0g,香 菇 20g）茯苓英实莲藕汤（茯苓*10g,莲 藕 20g,英实*10g,大枣*5 g）油、盐全天总用量：植物油16g,盐 4 g早餐莲子山药肉末粥（莲子*5 g,山药*5 0g,粳米30g,猪后腿肉10g）鹤鹑蛋（30g）酸 奶（100g）拌芹菜胡萝卜丝（芹 菜 60g,胡萝卜30g）加餐橙 子(200g)中餐紫米饭（紫米7 5 g）清蒸妒

45、鱼（妒鱼5 0g）百合木耳炒荷兰豆（鲜百合*15 g,木 耳 15 g,荷兰豆5 0g）双杞猪肝汤（枸杞子*l g,枸杞叶5 0g,猪 肝 10g）加餐豆 奶（黄豆4 g,牛奶25 0m l）,开心果（10g）晚餐二合饭（藜 麦 30g,粳 米 4 5 g）葛笋炒肉片（葛笋5 0g,猪瘦肉20g）炒小塘菜（小塘菜8 0g）紫菜虾皮蛋花汤（紫 菜 3g,鸡 蛋 10g,虾 皮 3g）油、盐全天总用量：植物油20g,盐 4 g注：1.本食谱可提供能量15 021606k c a l,蛋白质5 7 64 g,脂肪占总能量比为23 29%。2.*为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、黄精、生姜等。23四、

46、东北地区我国东北地区四季分明，夏天温暖多雨，冬天寒冷干麻北平原土壤肥沃，适合粮食作物的种植，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等。东北地区菜肴以咸鲜为主，味重色浓，肥厚实在。东北居民米、面均食用，炖为常用烹饪方式。由于冬季寒冷漫长，蔬菜品种较少，过去东北居民经常在秋季制作腌菜、干菜备用，但随着近年我国种植技术触，运输系统日益发达，目前四季食材丰富，差异不明显。东北地区食谱见 表 3.4。表3.4东北地区食谱示例早餐皮蛋瘦肉粥（松花蛋1 0 g,胡萝卜1 0 g,猪瘦肉1 0 g,香米2 5 g）大枣馒头（面粉4 0 g,大枣*1 0 g）洋葱炒鸡蛋（洋 葱 5 0 g,鸡 蛋 4 0 g）加

47、餐纯牛奶（2 5 0 ml）,核 桃（1 0 g）中餐赤小豆米饭（粳 米 4 0 g,赤小豆*2 0 g）煎带鱼（带 鱼 5 0 g）爆炒甘蓝（紫甘蓝8 0 g,猪 肉 1 0 g）紫菜冬瓜汤（紫 菜 3 g,冬 瓜 5 0 g）加餐苹 果(2 0 0 g)晚餐黑米饭（粳 米 4 0 g,黑 米 2 0 g）鸡胸肉炒西兰花（鸡胸肉3 0 g,西兰花2 0 g,白芝麻5 g）白菜猪肉炖粉条（白菜7 0 g,北豆腐3 0 g,粉条2 0 g,猪肉1 0 g）西红柿鸡蛋汤（西红柿3 0 g,鸡 蛋 1 0 g）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐 4 g早餐玉米杂粮粥（玉米粒5 g,赤小豆*3 g

48、,燕麦片3 g,绿豆3 g,糯米1 5 g）煮鸡蛋（鸡 蛋 4 0 g）蒜苔炒肉（蒜 苔 5 0 g,猪里脊肉1 5 g）加餐纯牛奶（2 5 0 ml）,榛子仁（1 0 g）中餐黑芝麻米饭（大 米 8 0 g,黑芝麻*5 g）卤牛肉（牛 肉 3 5 g）冬瓜鱼丸汤（冬 瓜 5 0 g,鱼 丸 2 5 g）大虾炒白菜（白 菜 1 0 0 g,虾 1 5 g）加餐橘 子(2 0 0 g)24晚餐玉米红豆饼（红豆馅1 5 g,面粉4 0 g,玉米面2 5 g）清炒西兰花（西兰花5 0 g）豆芽海带汤（绿豆芽5 0 g,海 带 1 0 g,虾 皮 5 g）排骨炖豆角腐竹（猪排骨2 5 g,豆 角 5

49、0 g,腐 竹 1 0 g）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐 4 g早餐松仁黑米粥（松 子 5 g,黑 米 2 5 g）豆沙包（面粉5 0 g,豆沙馅1 5 g）韭菜炒鸡蛋（韭菜5 0 g,鸡蛋4 0 g）加餐纯牛奶（2 5 0 ml）,腰 果（1 5 g）中餐燕麦米饭（粳 米 4 0 g,燕 麦 2 0 g）小鸡炖蘑菇（鸡肉4 0 g,干榛蘑5 g）清炒小白菜（小白菜8 0 g）紫菜虾皮汤（紫 菜 3 g,虾 皮 3 g）加餐梨(2 0 0 g),酸 奶(1 5 0 g)晚餐山药米饭（粳 米 5 0 g,山药*2 5 g）肉片炒菜花（猪肉2 5 g,菜花5 0 g,胡萝卜1 0 g）清

50、炒豆角（扁豆角6 0 g）冬瓜排骨玉米汤（猪排骨2 5 g,冬 瓜 4 0 g,玉 米 3 0 g）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐 4 g及秋季艮谓1早餐山药肉末粥（山药*3 0 g,胡萝卜1 0 g,猪后腿肉1 0 g,粳米2 5 g）馒 头（面粉5 0 g,红薯5 0 g）苦瓜煎蛋（苦 瓜 5 0 g,鸡 蛋 3 0 g）加餐纯牛奶（2 5 0 ml）,核 桃（1 0 g）中餐赤小豆米饭（粳 米 5 0 g,赤小豆*1 0 g）红烧皖鱼（稣 鱼 5 0 g）香菇炒油菜（香 菇 3 0 g,油 菜 6 0 g）虾皮冬瓜汤（冬 瓜 5 0 g,虾 皮 5 g）加餐桃(2 0 0 g)晚