2023年地铁工程项目食堂卫生管理制度.pdf

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1、地铁工程项目食堂卫生管理制度 1.组织炊管人员要认真学习并严格执行 食品卫生法。建立卫生检查制度，要把食堂的环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入到正常的管理工作中，使食堂卫生工作经常化、制度化。2.食堂的饮食卫生工作必须达到食品卫生法相关内容的要求。特别要做到生熟分开，并有明显标记；对存放直接入口的食堂容器,使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须及时清洗、消毒。3.炊事人员上岗需穿工作服，戴工作帽及戴口罩，保持个人卫生和内外环境清洁卫生，必须进行每年一次健康检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间及时调离食堂。4.做到生熟食品隔离，并有防蝇、防鼠、防尘设施。5

2、.利用各种宣传工具，对员工进行防病教育，食品卫生教育。发动员工，搞好环境卫生和个人卫生。6.定期检查食堂各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或更换。7.综合部负责食堂卫生监督、检查及管理。食堂卫生管理制度 一、食堂工作人员个人卫生 1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。2、厨房人员必须做到“四勤“：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。3、上洗手间后,要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。4、在处理食物时，双手必须清洁。5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。7、如果手有创伤，应贴上

3、防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。二、岗位环境卫生要求 1.做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。必须达到食品卫生法相关内容的要求特别要做到生熟分开并有明显标记对存放直接入口的食堂容器使用前必须洗净消 必须进行每年一次健康检查对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整或在患病期间及时调食堂做到生熟食 生定期检查食堂各种设备的卫生设施不合格的要及时改进或更换综合部负责食堂卫生监督检查及管理食堂卫生管理制2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无嶂螂等。3、厨房

4、地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。6、禁止闲杂人员出入操作间。三、厨房设备、器皿卫生要求 1.容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。2、案台、刀具、抹布应专岗专用,坚持清洁、无异味,防止交叉污染。3、冰箱要坚持整洁,并每两月定期清洁一次。4、要确保用具操作情景良好应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。6、每月定期清洗排烟设备。必须达到食品卫生法相关内容的要求特别要做到生熟分开并有明显标记对存

5、放直接入口的食堂容器使用前必须洗净消 必须进行每年一次健康检查对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整或在患病期间及时调食堂做到生熟食 生定期检查食堂各种设备的卫生设施不合格的要及时改进或更换综合部负责食堂卫生监督检查及管理食堂卫生管理制7、每周清洁厨房照明设施一次。8、每一天擦拭 1.8 米以下墙面，每周擦拭 1.8 米以上墙面一次。四、食品卫生安全规定 1.由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸

6、、煎食品要坚持营养，不能炸糊。5、成品（食物）存放实行“三隔离“：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。8、包装食品应开箱、开包检查，标识）青楚，贴合食品卫生安全规定。必须达到食品卫生法相关内容的要求特别要做到生熟分开并有明显标记对存放直接入口的食堂容器使用前必须洗净消 必须进行每年一次健康检查对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整或在患病期间及时调食堂做到生熟食 生定期检查食堂各种设备的卫生设施不合格的要及时改进或更换综合部负责食堂卫生监督检查及管理食堂卫生管理制9、定期清洗冰箱

7、，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。10、坚持环境整洁,采取措施消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫,必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。11、注意饮食操作卫生,严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。五、餐厅卫生要求 1.各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒“。2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐

8、后要保时清洁、干净。4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。必须达到食品卫生法相关内容的要求特别要做到生熟分开并有明显标记对存放直接入口的食堂容器使用前必须洗净消 必须进行每年一次健康检查对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整或在患病期间及时调食堂做到生熟食 生定期检查食堂各种设备的卫生设施不合格的要及时改进或更换综合部负责食堂卫生监督检查及管理食堂卫生管理制5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂等。6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍。必须达到食品卫生法相关内容的要求特别要做到生熟分开并有明显标记对存放直接入口的食堂容器使用前必须洗净消 必须进行每年一次健康检查对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整或在患病期间及时调食堂做到生熟食 生定期检查食堂各种设备的卫生设施不合格的要及时改进或更换综合部负责食堂卫生监督检查及管理食堂卫生管理制