邹微 湖南茶文化课件.ppt

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1、湖南茶文化水品长沙v 茶经有云：其水，用山水上，江水中，井水下其江水，取去人远者。井，取汲多者。v 长沙白沙井井水白沙源传承长沙窑君山银针的传说v 湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水

2、，泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。君山银针v 君山银针 洞庭天下水，君山岛上茶 君山银针产于岳阳洞庭湖中的君山，君山产茶历史悠久，唐代最盛，五代充选贡茶。君山银针芽头茁壮、金黄、挺直、金毫鲜亮.根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。汤色杏黄，香气清爽，滋味甘醇。冲泡时芽叶悬挂水面，继而几起几落，徐徐下沉，竖立，状似群笋出土。芽光水色，浑然一体，历来传为美谈。君山银针茶树实景岳州窑v 茶经云：碗，越州上，鼎州次，婺州次

3、；岳州上，寿州、洪州次。v 岳州窑在岳阳市湘阴县，我国窑名出自唐代，而湘阴唐时属岳州辖地，所以唐代称其为岳州窑。岳州窑始烧于东汉，中经西晋、南朝、隋，一直延续到唐代。茶马古道（西北线）v 1.安化益阳襄樊泾阳兰州线 黑茶在茶号成货后，用帆船由安化运至益阳，（未通行火车时）由益阳换大帆船运至湖北沙市，经天门樊城至老河口，改用马驮、马车经龙驹寨运西安，甘引则直运泾阳（见黑茶运输路线图一）v 2.益阳武汉郑州泾阳兰州线 火车通行后，由安化水运至益阳的黑茶换大船运至汉口，沿平汉铁路如花卷茶运至河北之正定，转正太路车至太原，陕引、甘引至河南省之郑州，转陇海路车到西安咸阳，甘引再换汽车或马车（马驮）至泾阳

4、（见黑茶运输路线图二），在泾阳压制成砖（茯砖），每砖重5 斤（连纸包5 斤4两）为一封，装兰州包，每包48封，再运兰州。v 3.安化益阳安乡至宜昌重庆泾阳兰州线 抗战军兴，黑茶运销，须转变路线（见黑茶运输路线图三）。黑茶由安化水运至益阳后，用小轮拖帆船，经沅江、安乡、公安、松滋至宜昌；由宜昌改驳帆船，用较大之轮船拖，经巴东入四川、经巫山、奉节、云阳、万县、丰都至重庆；由重庆用小轮拖，经合川、南充、苍溪至广元；由广元装车入陕西，经宁羌沔县褒城凤县至宝鸡；由宝鸡换装火车，经扶广、平兴至咸阳；由咸阳装车运泾阳，改压成砖（茯砖）；由泾阳装船，沿泾河至邠县；由邠县装车，经长武入甘肃经泾川、平凉、隆德、静

5、宁、定西至兰州v 4.安化烟溪溆浦保靖入川重庆泾阳兰州线（见黑茶运输路线图四）黑茶由安化装船沿资江而上驶至安化烟溪；由烟溪装车运至溆浦低庄改小船至溆浦大江口；由大江口沿沅水下驶，经辰溪、沪溪至沅陵；由沅陵换小帆船沿酉水沂流，经永顺、保靖之里耶、鲁班潭装车入四川至西阳彭水；由彭水改装帆船经涪沪长寿至重庆；到重庆后，沿第三路线至泾阳、再运至兰州安化黑茶历史v 公元856 年，唐杨烨 膳夫经手录：“渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳”其中的渠江薄片就是早期制作的“安化黑茶”，至2011 年，安化黑茶的历史有1155 年了。v 明年定为贡茶。安化黑茶v【安化黑茶的特征】安化黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。v【安化黑茶的工艺】安化黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。三尖与三砖v 分天尖、贡尖、生尖3 级，天尖色泽乌黑，香气深厚纯正，滋味醇和，汤色深黄明亮，叶底匀齐而嫩；贡尖色泽乌润，气味纯正而微含焦香，口感醇厚，汤色红黄明亮叶底暗褐尚嫩；生尖色泽铁黑，焦香馥郁，滋味醇和深厚，汤色暗红。v 以湖南黑茶为原料制成的紧压茶，有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等。