防止外来污染物和异物控制要求、食品生产卫生标准试题.docx

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1、防止外来污染物和异物控制要求、食品生产通用卫生标准试一、单选题（5分/题*10题=50分）1、食品安全国家标准、食品生产通用卫生规范是（）oA、GB 5749B、GB 14881-2013（正确答案）C、GB 27602、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于（）的上方：如确需设置,应有能防止灭 生散落及水滴掉落的装置或措施。A.暴露食品（正确答案）B、灭菌食品C、食品原料D、成品食品3、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在（）内的墙面应光滑、不易 积累污垢且易干清洁。A、操作高度范围（正确答案）B、人手能接触到的部位C、作业人员身高范围D、设备设施高度范围4、下列哪项不属于厂房和车间划

2、分的区域（）A.生活区（正确答案）B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区5、生产用水的水质应符合（）A、GB 12693B.GB 14881C GB 5749（正确答案）D. GB 126956、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）oA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域可以化妆（正确答案）C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服7、员工生产过程中，如有伤口，应如何处理？（）A、直接纸巾止血，继续岗位工作B、只用创口贴覆盖暴露的伤口C、使用创口贴覆盖暴露的伤口，并佩戴手套或采用其他方式避免创口贴脱落（正确

3、答案）8、车间所有的卫生器具不用时应如何放置？（）A、放于“卫生器具存放处”（正确答案）B、随意放置9、异物控制设施应尽量安装在每条生产线的（）A、前端B、中端C、后端（正确答案）10、下列行为正确的是（）A、未经授权不在现场使用手机（正确答案）B、不按视定佩戴劳保用品C、将私人物品带入生产车间现场D、车间后包装酸可以穿便装二、多选题（5分/题*5题=25分）11、生产场所可存放哪些试剂？（）A、可能产生污染的化学试剂B、食品添加剂（正确答案）C、清洁剂（正确答案）D、消毒剂（正确答案）12、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）oA、设备维护（正确答案）B、卫生管理（

4、正确答案）C、外来人员管理（正确答案）D、加工过程监督（正确答案）13、污染的定义：在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。A、生物（正确答案）B、化学（正确答案）C、物理（正确答案）14、关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下属于物理防范的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染（正确答案）B、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度C、生产线设置筛网减少异物污染（正确答案）D、易生锈水管、电缆线等进行定期维护（正确答案）15、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建 立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括O oA、食品接触表面的微生

5、物（正确答案）B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物（正确答案）C、加工区域内的环境空气的微生物（正确答案）D、过程产品的微生物（正确答案）三、判断题（5分/题*5题=25分）16、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物 污染以及汞化学污染。对（正确答案）错17、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂 或其他能起到润滑作用的油脂即可。对错（正确答案）18、应在清洁作业区入口设置洗手、千手和消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其 开关可以为手动。对 错（正确答案）19、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。对（正确答案）错20、生产车间可以使用笔帽可分离的书写笔，防止笔帽脱落。对错（正确答案）