学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度.docx

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1、学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施和餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符 合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食 品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食 物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生 标准，应严格按照标识上标注的使

2、用范围、使用量和使用 方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放 的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要 冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加 工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加 热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明 显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食 品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐 具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭 已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理 废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净, 定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污， 不留卫生死角，及时清除垃圾。