食品安全园长负责制度.docx

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1、食品安全园长负责制度一、进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档”制度。将重要食品的生 产厂家营、执照、食品质量合格证明，检验检疫证明和每次 进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及 时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、 材料规范，妥善保存。2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食 品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产 加工企业的主体资格合法性的证件（包括营执照，生产许可 证，经营许可证，商标注册证等）。证明食品质量符合相关 标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明 等）。3、证明食品来源的票据、证明，如税务发票、

2、收据、 商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记 入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档”档案 内。索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于 二年。二、食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取 并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、 检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中 文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批 号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格，等级，所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，

3、是否在显着位置清晰标明生产日 期和保质期或者失效日期。5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财 产安全的商品进行整示标志或中文整示语。6、如实记录食品的名称，规格、数量、生产批号、保 质期，供或者名称及联系方式，进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。三、从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况， 并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核，化脓性

4、或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。!4!、食品储存运输制度1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食 品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老 鼠、嶂螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私 人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中 采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的 食品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持

5、清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运 输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外, 人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨 设施。五、不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者 对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒 绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质 量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不 合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取 中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施, 并将退市食品、退市

6、情况报管辖地工商所处理和备案；3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下 架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将 退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报 告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口外等显着 位置设置醒目告示，告知召回食品的名称，品种，规格、批 号，上市时间等内容。4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保 经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食 品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消 费者，并记录停止经营和通知情况。5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管 理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退 货赔偿条款。