公司职业技能大赛(过滤部分)题库.docx

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1、公司职业技能大赛（过滤部分）题库基础题： 一级难度： 二级难度：一、单项选择过滤部分1、啤酒过滤添加硅胶是为了吸附（D ）。A.多酚 B.酵母 C.糊精 D.蛋白质2、啤酒的沉淀和混浊物质主要是（B）。A.氨基酸 B.蛋白质多酚复合物 C.麦芽糖 D.多酚3、啤酒含氧量过高，易使啤酒产生（C） A.高级醇味B.双乙酰味 C.老化味 D.乙醛味4、过滤系统和清酒用二氧化碳，是为了减少酒液与空气的接触，其目的主要是.（C） A.防止啤酒出现悬浮物B.防止空气中的微生物进入酒液 C.保证啤酒的口味5、添加硅胶的目的是.（B） A.增加周期过滤量B.吸附酒液中的大分子蛋白质，防止啤酒出现浑浊C.提高啤

2、酒的口味I）.提高啤酒的泡持型6、不能作为膜过滤的材质为（C）A.尼龙66 B.聚丙烯 C.木质纤维D.聚四氟乙烯7、稀释水紫外杀菌设备应配置在（A）A.水罐后高浓稀释勾兑前B.脱氧塔前C,稀释水罐前 D.脱氧塔后冷却薄板前8、不能通过烛式过滤机去除的待滤酒中的固形物质是（D ） A.酵母B.酒花树脂C.蛋白和多酚复合物 D.多酚9、过滤的应用的分离效应有.（D） A.筛分效应 B.深层效应C.吸附效应。I）.以上三种都有10、过滤预涂及进酒过程中，应保持压力稳定，以防止（B）o A.吸氧B.破坏滤层C.耗土量升高 D.耗土量降低11、过滤产生的废硅藻土正确的处理方法为（C ） A.直接排掉B

3、.用水稀释后直接排掉C.收集后单独处理D.排放到市政处理系统12、从降低成本的考虑，针对8度成品酒的原浓控制以下浓度控制最优的为（A） A. 7. 8 B. 7. 7 C. 8.0I). 8. 221、啤酒单车过滤时，不必保证连续过滤，根据生产情况和清酒罐情况可随时停车，也可带 酒停机。（X） 22、啤酒过滤过程中，对啤酒的色度、苦味质有影响，但对啤酒的PH没有影响。（X） 23、啤酒过滤过程中，只要孔径比过滤介质小的颗粒，就一定不能被硅藻土截留，需要添加 更细的物质来截留。（X） 24、深层滤芯为啤酒厂常用滤芯，杂质颗粒不仅仅受阻于滤层表面，且被捕捉与滤材的深层 之中。（J） 25、活性炭颗

4、粒的吸附能力是在一定时间内有效的，随着吸附污染物的增多吸附能力会降低。（V ） 26、所有级别的活性炭颗粒都能吸附有机物，只是表面积和尺寸的小的差异。（X） 27、氯带有刺激的气味，是一种有效的消毒剂，被氧化后形成严重的氯酚气味。（V） 28、在活性炭杀菌再生的间隙，不可以用经过活性炭过滤的水对炭床进行反向冲洗，这样容 易把附着在上面的微生物冲出来，污染水源。（X） 29、R0膜的透水速度随原水温度的提高而增加。一般情况下，温度每提高1C,透水量约增 加 2. 5%3. 0%o （ V） 30、洗涤水量控制的原则是，在保证洗涤效果的前提下，尽量以最小的水量，洗涤尽可能多 的气体。过低的水流量不

5、能完全溶解二氧化碳气体中的杂质；过高的水流量则会造成水的浪 费，并且会导致二氧化碳内含氧量的增加。（7） 31、对于原水水质差的工厂，需要增加活性炭的空床接触时间，通过降低流速或增加炭床的 高度可以实现这一点。（J） 32、TTHU为加氯消毒所用的氯与水源中的腐殖酸等有机物反应的生成物。（J） 33、RO操作过程中，透水速度随操作压力的提高而增加，但压力提高会使膜受到压密实的 影响而导致透水速变下降，因此操作压力应在0. 8-1.5MPa为最佳。（J） 34、纯生啤酒为控制微生物，所有的酿造用水包括稀释水必须添加氯消毒。（X） 35、活性碳吸附有机物，细菌会繁殖，并残留在活性碳大孔颗粒上，必须

6、定期进行冲洗和通 蒸气杀菌。（V） 36、二氧化碳提纯系统的工作原理与蒸储相同，是根据不同的沸点和溶解性来分离混合物。 通过提纯，使低溶解性的氧气从液态二氧化碳中分离出来，提高液体二氧化碳的纯度。（J） 37、二氧化碳冷凝器中的液体二氧化碳经过液体泵进入提纯塔的顶部，并流经填料床进入再38、二氧化碳回收活性炭再生温度是以加热气体进口温度达到要求后计时开始。(X) 39、反渗透进水端应设置保安过滤器，孔径应W5卬1,以防止大颗粒损伤膜片。(J) 40、反渗透进水端保安过滤器进出水口应有压力表，当进出水压力差超过0. 5Mpa时，应该 更换滤芯。(X) 41、稀释水制备使用紫外杀菌设备，应根据最大

7、用水量和最差微生物状态进行选型。(J) 42、紫外杀菌设备有单只灯管点亮监控即可，无需配置辐射剂量、辐射强度等监控措施(义) 43、( J)二氧化碳回收时除沫的主要目的是去除从二氧化碳气体中携带的泡沫，防止泡 沫进入二氧化碳回收系统。44、(X)二氧化碳回收时，洗涤塔使用的洗涤水，温度越高越容易溶解醇、醛等物质。45、( V )二氧化碳回收时，活性炭吸附的主要作用是去除发酵产生的不溶性有机物质。46、( V )烛式过滤机的缺点是过滤压力波动或者硅藻土预涂不均匀时，会出现漏土现象。47、(V )清酒过滤时，通常情况如果过滤清酒的浊度高，应适当加大硅藻土流加量或提 高细土的比例。48、(X)清酒过

8、滤时可以使用PVPP以吸附啤酒中的高分子蛋白，增强啤酒的非生物稳定 性。49、( V )滤酒过程保持缓冲罐压力20. IMPa,减少滤酒过程中压力波动造成酒体中二氧 化碳外溢。50、( X)同品种清酒按照先进先出的原则灌装，尽可能连续灌装完毕。单罐清酒包装车 间一次灌装不完，可以将送酒管道内的清酒用脱氧水或CO2压回清酒罐再次灌装。51、( J )对于溶解氧超标的清酒，可以通过降级、让步、与待滤酒兑滤等方式处理，不 应通过清酒罐底部吹C02的方法处理。52、( J )清酒满罐至灌装结束时间最长不得超过72小时。若有特殊原因超过规定时间不 能灌装或不能连续灌装的清酒，须复检和品评后根据结果决定是

9、否继续灌装。53、( X )糖化洗糟残糖取样时间为过滤结束时取样检测。54、( X )不饱和脂肪酸及其过氧化物通过酶和非酶途径降解成高级醇。55、( J)酵母自溶会分泌金属离子，降低风味稳定性。56、( V ) Lag Time越高，啤酒抗氧化能力越强。57、（X）新鲜度分析时，樵醛是氧负荷指标，苯乙醛是热负荷指标。13、青啤公司规定过滤后的清酒稳定时间最短时间（A） A.4小时 B. 8小时 C.2小时 D. 6小时14、硅藻过滤中以下哪项作用可以阻挡微生物（C） A.筛分作用B.深度效应 C.吸附作用 D.惯性碰撞15、硅胶与啤酒至少要接触（C）效果较好支A. 10-15分钟 B.0-5分

10、钟 C. 15-30分钟 D.不用接触时间16、以下操作错误的是（D） A.硅胶罐用C02备压B.硅藻土罐用C02备压 C.用脱氧水调浆1）. m自来水调浆17、清酒的储存温度为（B） A. -20B.04 C.06 D.-119、可以降低啤酒过滤浊度的方法为（D）A.加大硅藻土流加量B.提高流加硅藻土的细土比例C.适当降低滤酒速度D.以上三项20、对于溶解氧较高的酒头酒尾，正确的处理方式为（A） A.使用二氧化碳处理达标后按照一定比例进行兑滤B.直接排掉C. 一次全部加入21、啤酒过滤添加PVPP是为了吸附（A）。A.多酚 B.酵母 C.糊精 D.蛋白质22、啤酒过滤前进行“深冷”或“急冷”

11、的作用（C） A.去除多酚B.去除酵母 C.去除冷凝固物 D.去除蛋白质23、收集的酒头酒尾，最长使用期限为（B）小时，否则排掉。A. 12 B. 24 C. 20I）. 1（）24、关于前缓冲罐的作用，描述不正确的是（B） A.保护过滤机不受上游的压力冲击，保持压力稳定 B.去除酒头酵母C.增加后贮酒与硅胶等辅料的接触时间D.平衡罐25、30立方/小时的啤酒过滤线，前缓冲罐需要设计多大的（A ）有效容积才能满足215 分钟的硅胶接触时间。A. 10m3B. 12m3 C. 15m3I）. 20m326、根据酒液的过滤性能确定。过滤速度快且浊度低的酒液.细上比例可以（B）o A.高B.低 C.

12、不变27、反渗透预处理系统中的保安过滤器，进出水压差应（A ）,超过此值应更换滤芯以保证 预处理效果。A. 0. IMPa B. 1.5 MPa C. W2. 5MPa I）. WO. 5 MPa28、不受压力影响的过滤设备是下面哪种（B ） A.烛式过滤机B.水平圆盘过滤机C.板框过滤机29、捕集器属于（B）A.膜过滤B.深层过滤C.粗滤 D.初过滤30、水处理流程中，砂滤罐的主要作用（A ） A.去除胶体物质B.去除微生物C.去有机物D.去除余氯31、活性炭过滤罐是水处理系统的重要组成部分，其水流经方式为（，4）A.自上而下B.自下而上C.上部切线进入D.下部切线进入32、活性炭过滤器必须

13、有足够的空床接触时间（EBCT）,若后续有反渗透则最小空床接触时 间（C ） A. 5分钟 B.6分钟C.9分钟 D. 10分钟33、水处理活性炭更换内控标准中的使用年限是（C ） A. 11.5年 B. 1年 C. 13年D. 22. 5年34、蒸汽杀菌再生的主要目的是控制水的微生物，蒸汽杀菌要求进口蒸汽压力为（A ） A. 0. 2bar B. 0. 3bar C. 0. 4bar D. 0. 5bar35、为保证冲洗水无菌且防止杀菌剂对酒液影响，CIP最后一遍无菌水余氯含量控制在小于 （B ） A. 0. 2ppm B. 0. 3ppm C. 0. 5ppm D. 2ppm36、如果无提

14、纯设备，为了提高二氧化碳I可收纯度，一般I可收时间（B ） A.满罐开始24小时B.满罐开始36小时C.满罐开始38小时D.满罐开始48小时37、公司认可的二氧化碳过滤用活性炭型号是（C） A. 8-20目煤质炭 B, 8-20目椰壳炭 C. 4-8目椰壳炭 D. 4-8目煤质炭38、配置二氧化碳提纯系统，可将回收点适当提前，以提高二氧化碳的收得率，但最低不能 低于（A） A. 95% B. 96% C. 98% D. 99. 90%39、反渗透处理的工作原理（A ） A.压力差B.膜过滤 C.渗透D.渗析40、活性炭过滤器出水的HHM的浓度（A）,表明活性炭已经失去吸附污染物的能力A.升高B

15、.降低C.为 “0”D.为 “5”41、在回收二氧化碳过程中起到纯净口味作用的主要设备是(A ) A.活性碳过滤 B.压缩机 C.气囊 D.干燥器42、为了确保过滤后二氧化碳无异味，要求每(C )检查活性炭过滤器下部排放阀并排 放冷凝水。A. 36小时 B. 16小时 C. 12小时 D. 24小时43、汽化器使用饱和蒸气或循环冷却水作为汽化媒介，注意二氧化碳的出口温度应在(C ) 范围内，防止汽化器结冰。A. 0-5 B. 20-25C. 5-2044、活性炭使用一段时间后，应对炭层进行反洗，疏松炭层保证吸附效果，反洗水量应至少 为(B )倍炭罐容积。A. 1 倍B.1.5 倍C.2 倍D.

16、2.5 倍45、活性炭杀菌频率(C )小时杀菌一次，根据杀菌后炭后水微生物状况适当缩短杀菌 周期。A. 48-144B. 72144C. 36-144I). 36-120二、不定项选择1、能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是(A D)o A.硅胶 B.抗氧化剂C. PVPP D.单宁酸E.焦亚硫酸钠2、啤酒是一种不稳定的胶体，促使啤酒从稳定向不稳定状态发展的因素有(ABCD) A.光照 B.氧化 C.高温 I).重金属离子 E.低温3、导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有.(AB) A.待滤酒酵母总数高B,硅藻土流加不及时 C.未添加硅胶D. 土层坍塌4、硅藻土过滤的作用有(A B C) A.筛分作用

17、 B.深度效应C.吸附作用 D.惯性碰撞E.以上所有5、过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？ (A B C) A.加大硅藻土流加量B.加大流加硅藻土中细土的量C.降低流速I).提高流速6、以下啤酒的过滤速度叙述正确的是(A B C D) A.与压差成正比B.与过滤面积成正比C.与黏度成反比D.与过滤介质厚度成反比7、硅藻土过滤机的类型分为(A B C) A.板框式硅藻土过滤机B.叶片式硅藻土过滤机C.烛式硅藻土过滤机D.滤膜式过滤机8、以下预涂时，硅藻土.水的比例正确的是(A B) A. 1： 7 B. 1： 8 C. 1： 3 D. 3： 19、以下哪家工厂的吨酒耗土比较合理KG/

18、T (A C) A. 1.5 B. 2. 7 C. 1. 1 D. 0. 110、关于PYPP叙述正确的是(ABD) A. PVPP又叫聚乙烯毗咯烷酮B.啤酒使用的有一次性和再生型两种C. PVPP的废弃物能产生CODI). PVPP的废弃物不能产生C0I)11、能通过烛式过谑机去除的待滤酒中的固形物质是(A B C) A.酵母 B.酒花树脂C.蛋白和多酚复合物D.多酚12、烛式过滤机正常过滤过程中，发现浊度突然升高，采取措施正确的是(A B D) A.马上停止滤酒，打回流 B.硅藻土增加流加细土比例。C.降低滤酒速度，防止漏土D.微提高滤酒速度，防止继续抻土13、下面那些操作可有效降低啤酒过

19、滤增氧(ABC D) A.硅胶使用脱氧水混合并用二氧化碳保护B.硅藻土流加罐使用脱氧水混合并用二氧化碳保护C.前缓冲罐使用脱氧水置换里面的空气，并用二氧化碳将脱氧水顶出并背压D.过滤至清酒罐管道使用脱氧水引酒。14、影响啤酒过滤的主要因素(AB)A.后贮酒的质量状况 B.过滤设备及其技术条件 C.硅藻土的质量D.硅胶的质量15、啤酒经过过滤，会发生的变化有(A B C D) A.色度 B.苦味质C .泡沫稳定性I).含氧量16、硅藻土过滤机，利用硅藻土是因为.(BCD) A.硅藻土孔径小B.硅藻土为无定性多孔硅C.硅藻土表面积大D.硅藻土吸附力强17、提高硅胶利用率的方法有(A B)A.在发酵

20、冷贮温度范围内，酒温越低，利用率越高B.增加硅胶与啤酒的接触时间，时间越长，率用率越高C.提高酒温，温度可提高反应速度D.调整pH ,到达最佳反应点18、常用做精滤的设备有(A B C)C.膜滤 D. PVPP过滤机A,捕集器 B.纸板过滤机19、为提高酒花浸膏的利用率，酒花浸育的添加需注意(A B C I) A.水温 B.水的PH C.水的质量(去离子水)D.氮气背压20、加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影响加氯因素(A B C D )A.水的温度B.水中的有机物的含量C.水的PH值D.水中的无机物的含量21、活性炭过滤是水处理系统的重要组成部分，其主要作用(C D ) A.去除胶体物质

21、B.去除微生物C.去除有机物D.去除余氯22、活性炭罐内的活性碳更换的标准是杀菌周期缩短至最低限时.(A B C I) ) A.活性炭过滤后的水TTHM的含量超过标准B.品尝有明显异味C.使用年限超标D.水中余氯超过标准23、水用活性碳型号公司认可的型号有那些(A B C) A.天津卡尔冈公司的F300D、F400D煤质炭B.承德华净活性炭有限公司的8-20目椰壳活性炭C.上海兴长活性炭厂有限公司8-20目椰壳活性炭D.上海兴长活性炭厂有限公司4-8日椰壳活性炭24、二氧化碳系统除沫器的水源可使用(A B) A.经过洗涤塔处理的水B.脱氧水 C.自来水D.酿造用水25、洗涤塔用水的质量要求为(

22、A B C) A.洗涤水的温度不得超过20,温度越低越容易溶解乙醛及其他有机物B.建议使用5左右的脱氧水C.建议使用5c左右的冰水D.洗涤水的温度不得超过60C,温度越高越容易溶解乙醛及其他有机物。26、二氧化碳回收量不足的原因分析(A B C D) A.回收设备能力不足B.回收系统有泄露(管路、除沫器、水洗塔、水封等)C. C02压缩机运转不正常I).制冷系统运行不正常27、影响二氧化碳回收质量，导致二氧化碳异味的原因可能为(A B C !), A.检查洗涤水是否存在异味B.确认活性炭吸附器再生温度、再生周期是否正常C.检查除沫器和洗涤塔的水喷淋模式是否合适I).检查二氧化碳回收系统的微生物

23、状况，以及CIP刷洗频次是否正常28、下面那些措施可降低酿造用水微生物污染的几率。(A B C D E) A.加氯系统的控制B.紫外线杀菌系统的使用C.管道卫生的CIP刷洗D.活性炭罐的蒸汽杀菌E.活性炭罐的反冲操作29、影响二氧化碳回收纯度原因可能为(ABC D)。A.发酵罐二氧化碳回收的时间是否正确B.确认系统是否存在泄漏现象C.发酵罐二氧化碳回收的管道是否连接错误D.检查回收过程不凝性气体的排放是否正常30、TTHM 具体指(A B C D) A. CHC13 B. CHBrC12 C. CHBr2Cl D. CHBr331、二氧化碳回收活性炭再生频率(A C ) A.正常情况下，活性炭

24、过滤二氧化碳1224小时需要再生一次B.最小空床接触时间达不到要求也可以按照正常情况再生。C.二氧化碳口味异常时频率应该增加D.按照工厂对二氧化碳需求量来定频率32、二氧化碳回收中对冷凝的说法正确的是(A D) A.在1.75和2. IMpa压力下，二氧化碳的冷凝温度分别为-25和-17,冷媒的温度应分 别为-33和-25。B.冷媒温度与啤酒冷却使用的冷媒温度相同C.二氧化碳回收使用的供冷不用单独配置冷却系统D.冷却介质使用液氨或氟利昂33、关于二氧化碳活性碳过滤，正确说法是(A B D ) A.最小空床接触时间为大于2秒B.空床接触时间是活性炭过滤运行的关键指标C.对于气源不好的工厂，不需要

25、增加活性炭的空床接触时间D.运行过程应避免较大的压力波动34、反渗透膜进水水质目标值(A B C D ) A.进水水温18-30摄氏度B.进水余氯W0.05PpmC.进水 SDIW4D.进水铁离子W50ppb35、活性炭蒸汽杀菌关键工艺(A B I) A.蒸汽上进下出B.炭层中心达到121摄氏度保温至少2小时C.杀菌后直接进水降温D.冷却后炭层需要再次反冲将剥落的杂质冲出避免重复污染36、下列活性炭更换工艺要点，正确的是(A B C) A.活性炭罐空罐后用25ppm的氯水喷淋5分钟,再用自来水冲洗15分钟B.为给活性炭浮力避免因挤压粉碎并防止炭尘四溢，应在加炭前先往炭罐加部分水，预加 水量约为

26、罐体积的20%-30%C.为排出活性炭颗粒内的气泡，新换的活性炭应使用95热水浸泡20小时以上(可通蒸 汽加热水)，或用常温水浸泡24-48小时D.为尽快降低PH,可以使用有机酸浸泡活性炭37、卜.列反渗透设备进水标准，正确的是(AB)A,为保护反渗透膜，进水SDI值应小于3B.为防止氧化性杀菌剂损伤膜片，应保证进水余氯低于0. 05ppmC.为保证反渗透膜不被颗粒划伤，进水应经过不低于10微米的保安过滤D.反渗透本身可以滤除微生物，进水无微生物要求38、操作中，为保证烛式过滤机的稳定过滤，必须保证(A、B)稳定(速度也应稳定， 把此题调整到多选题里)A.压力B,速度 C.质量 D.总量39、

27、啤酒老化过程极其复杂，发生的主要生化反应有哪些？( ABCD )A.美拉德反应B.氨基酸的Strecker降解C.不饱和脂肪酸的氧化I).自由基反应40、啤酒老化的主要影响因素有哪些？ (ABCD)A.老化前驱体B.氯C.过渡离子D.高温41、二氧化碳回收纯度是（AC） ?A. 99. 998%v/v B. 99. 995%v/v C.氯含量W5mg/L D.氯含量WlOmg/L42、麦汁取样阀安装在保压阀后，保压阀距充氧点长度满足麦汁停留时间是多少秒？ （ A）A. 210 B25 C. 10 D. W543、啤酒中的固体被硅藻土分离出来有下列哪几种作用情况？ （ABC）A、表面效应B、深层

28、效应C、吸附效应D、化学作用四、判断题1、硅藻土过滤机达到均匀预涂的条件之一是过滤机要彻底排气（J） 2、稀释水PH低时应适量添加磷酸。（X） 3、预涂式过滤机的硅藻土预涂时，若效果好，可只预涂一遍即可。（X） 4、过滤时用的硅胶可直接与硅藻土一起添加，不用提前添加（X） 5、为降低成本，过滤的吨酒耗土没有下限要求，过滤停机是以过滤机的压差为准。（X ） 6、为防止过滤增氧，硅胶、硅藻土的添加罐要用二氧化碳备压和洗涤。（J） 7、预涂式过滤机预涂时，先涂粗土，后涂细士。（J） 8、当发现过滤清酒的浊度较高时，提高过滤速度可以降低清泗浊度。（X） 9、过滤滤酒前，应提前用自来水把过滤机内的空气顶

29、出来。（X） 10、青啤公司规定预涂氏过滤机预涂时硅藻土：水的比例应为=6-8. 1 （X） 11、过滤添加PVPP的目的是为了吸附蛋白质。（X） 12、啤酒中过量的蛋白质和多酚易形成混浊。（J） 13、过滤用硅胶的目的就是通过硅胶把啤酒中全部的蛋白质吸附掉。（X） 14、由于稀群水较酸，不易长微生物，所以稀释水不需要配备紫外线杀菌等仪器。（X） 15、硅藻土不是一种土，是单细胞藻类植物遗骸，且形态多样、如针状、棒状等。（J） 16、啤酒的过滤速度与压差和过滤面积成正比，与啤酒粘度和过滤介质厚度成反比。（J） 17、调节硅藻土流加最.加大硅藻土流加量，可以降低浊度。与粗细土比例无关。（X） 18、遗漏的硅藻土颗粒容易使啤酒变混浊，影响啤酒的非生物稳定性，所以好的过滤澄清的 啤酒在显微镜下应没有硅藻土颗粒。（J） 19、正常情况下，达到相同的处理效果，一次性PVPP使用量小于再生型的。（J） 20、每台过滤机都有最大承载量，使用助滤剂（硅藻土、硅胶和一次性PVPP等等）的量不 要超出该值，否则会降低啤酒的非生物稳定性并损害设备。（J）