学校食堂从业人员食品安全知识制度.docx

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1、学校食堂从业人员食品安全知识制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法 律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能 对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安 全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于 40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者 要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别

2、盛放在食 品袋内。3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标 明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台

3、；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂原料采购索证制11、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形 等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证

4、及食品安全知识培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消 毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）;6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅

5、设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“ 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上冈;6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回 来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培 训合格证。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作 的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给 予相关人员一定的处罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护

6、及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领 导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师 和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校 食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。