药店食品安全管理制度.docx

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1、药店食品安全管理制度食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康， 特制定以下制度：食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参 加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职 工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清 无效。食品安全管理人员制度一、制定本

2、单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的 食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。三、保护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告的同 时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉， 食品用工具、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、 大便）要保留，提供留洋食物。五、事故责任追究：对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处 置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小 组应做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不 得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。投诉处理规定1、接到顾客投诉时，员工必须聆

3、听，同时将顾客投诉的 时间、姓名、住址、联系电话号码及投诉主题详细记录，并将 相关信息及时反馈企业负责人。2、企业负责人接到投诉信息后，必须做好核实、分析， 根据各种投诉性质和程度及时作出相应的处理办法，限期处理 和回复。3、将问题处理妥善后，须于2小时内反馈客户中心，以 便跟进验证和回访顾客（回访时效在2个工作日内执行）。XXX2016年6月7日二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品流通答应证管理办法，办理领取或换 发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知 识的培训，培训合格者才允许

4、从事食品流通经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检 查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品平安检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品 安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位 的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食 品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。5、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防 护设施设备，冷藏

5、、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保 正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽， 头发必须全部戴入帽内。4、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁抽烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。H一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自发遵守卫生制

6、度。十3、抹布公用，经常搓洗，消毒。食品安全自检自查与报告制度一、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品 必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。二、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的 督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查 验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不 销售任何不合格食品。3、经质量自检分歧格的食品，应立即撤柜停止销售，举 行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单元销售。四、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品 质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品

7、合格的证 明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得 少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企 业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行 食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识， 不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合 格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非

8、食原 料加工的食品。不合格食品召回及处理制度一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权 益和人民群众生命财产安全，影响企业信誉，特制定本制度。二、食品经营者必须认真做好上柜及仓储食品的经常性检 查，如发现下列情形之一者，必须立即撤下柜台或清除出库， 停止销售：1 .已经变质、超过保质期的食品；2 .经法定检测机构和行政执法机关检测为分歧格的食品；3 .不符合食品安全标准的食品；4.国家明令禁止生产、销售的食品和发现其生产加工的原料、辅助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定 要求的食品。三、对已经售出的严重危害人身安全的食品，必须依据销 售台帐立即召回，并及时向工

9、商部门报告和退还货款或进行赔 偿。四、对已经售出的严重危害人身财产安全的食品，在发现 后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻 媒体予以公示，通知购货人立即停止销售、使用，负责将该批 产品召回并销毁。五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品储存管理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：至一10条件下贮存2）冷冻贮存：至一29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、

10、无昆 虫。4、高温冷库温度控制在4 0C。低温冷库温度控制在-18C以下。3、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类 存放，先进先出。2、各类食品要分隔存放、按品种种类，进 库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM-30CM,离墙30cM,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止 发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、堆栈要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。废弃物处置管理制度一、安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。二、将废弃

11、物分类放置，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物倒入工作场所和生活垃圾收集设施。4、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和应当具有药 店废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落。五、禁止将废弃物交由未经相关部门许可的处置单位或个 人处理。六、建立废弃物产生、收运、处置台账，详细记录药店废 弃物的种类、数量、去向、用处等情况，并定期向相关部分报 告。七、企业负责人应实时监测废弃物处置管理，并对处置行 动负责。临近保质期食品管理制度保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品 质的限期。临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的 期限。定义临近保质期食品具体要求如下：商

12、品保质期限保质期一年半年保质期一年90天保质期半年30天保质期 90天10天保质期30天保质期10天日期要求临近保质期为45天临近保质期为30天临近保质期为20天临近保质期为10天临近保质期为2天临近保质期为1天临近保质期食品必需及时放置到临保食品专区。食品平安突发事件应急处置方案一、立即抢救：在第一时间组织人员，立即将中毒者送医 院（120）抢救。二、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食 品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止经营活动，封存 导致或者可能导致食品安全事故的食品及用具、设备设施和现 场。自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门 （县卫生应急办）和食品药品监督管理部门（县食品药品稽查 大队）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、