两个责任各主体问答及回复.docx

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1、两个责任各主体问答及回复一、企业主要负责人1、落实食品安全哪“两个责任”（食品安全属地领导干部包保责 任和企业食品安全主体责任。）包保干部如何到企业落实“两个责任”，提出了哪些建议，包保 责任有何效果。（包保干部，自去年推行“两个责任”以来，到企业 督导过两次（分别是22年第四季度、23第一季度，知晓包保干部每 季度至少到场督导一次）。他提出了企业单位要结合实际情况，合理 设置食品安全管理人员、切实履行食品安全主体责任、完善设施设备 等建议，日管控台账记录内容不切合实际等，同时也提出了企业加强 食品安全管控、规范人员管理、食品安全风险防范等建设和要求）2、食品安全总监多久汇报工作，汇报内容。（

2、食品安全总监每周 排查后都会向我系统汇报一次本周的食品安全状况，排查发现的问题 和整改措施。）3、公司精细化管理、员工激励等运行模式（结合企业实际管理 模式回答）二、食品安全总监1、姓名 学历 专业（结合本人实际回答）2、食品安全总监食品职责（直接对企业主要负责人负责，协助 主要负责人做好食品安全管理工作，具体承担健全管理制度、落实风 险防控、排查风险隐患、反馈工作信息、开展应急处置、做好人员培 训、配合监督检查等职责。）3、落实主体责任的依据，公司相关文件支持，谁给任命的，任 命书相关文件，安全员的配置。（依据企业落实食品安全主体责任 监督管理规定（国家市场监督总局令第60号），公司任命文件

3、，结 合实际，按照关键环节配备了食品安全专员XX名。）4、查看食品安全管理制度及公司其他管理制度，食品安全风险 管控清单，抽查了健康证。（现场其他食品安全管理制度）5、详细询问“日管控、周排查、月调度”如何开展、运行时间、 频次、开展的内容、“日管控、周排查、月调度”相互衔接的过程， 具体抽查“日管控、周排查、月调度”具体记录，抽查内容拍照，查 看真实性及关联性。日管控在周排查中如何体现，在月调度中如何给 企业负责人汇报。（企业自身设置的食品安全员、安全总监、负责人 三个层级结合自身工作岗位进行介绍回答，安全员是每日进行全面排 查，并记录问题到“日管控”台账上，总监每周进行汇总本周发现的 问题

4、，并解释如何解决的，形成“周排查”，总监每个月向负责人汇 报本月排查的问题，如何解决的，负责人进行“月调度”，听取总监 的汇报，发现哪些问题，如何解决的，下一步该怎么做，形成会议记 录）6、组织食品安全员沟通的形式，具体流程及内容（企业的食品 安全员根据自身负责的环节进行工作内容汇报，不用太书面语言，每 日排查发现问题，并记录到“日管控”上形成台账，每周向总监汇报， 突遇重大问题，及时汇报总监）7、举例说月调度会议汇报内容（比如，我们会结合日管控、周 排查结果，围绕生产环境条件、进货查验、生产过程控制、产品检验 控、贮存及交付控制（企业不同，环节不同，根据自身讲解，这只是 举例）等内容开展风险

5、评估，查找分析风险点，针对性提出整改建议， 明确下一步该如何做）8、食品安全总监及安全员培训频次，（内培及外培）考核方式, 查看近期培训记录（一是企业自身老板在组织学习培训，二是每个月 的“月调度”中我们也会讲一些食品安全知识，三是监管部门会组织 线上，线下培训等等，只是举例，按实际情况说）9、本企业存在的风险（餐饮的比如：原材料、操作过程中交叉污染、餐饮具清洗消毒风险等，生产企业比如：原辅料质量安全风险、生产过程微生物控制风险、出厂检验不到位等；销售的比如：进货查 验、食品库存、过期临期食品未及时发现等）10、CCP 关键控制点（Critical Control Point 简称 CCP）（

6、是指 在食品生产加工过程中可能会对食品安全造成显著危害的一个点、步 骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至 可接受之程度。根据自身回答）11、风险管控清单的建立依据，市场监督管理局的督导、帮扶及 组织培训（管控清单就是“日、周、月”台账前面的排查清单，根据 企业自身进行增减，调整等，至于市监局的督导、帮扶（到店内手把 手教过）、培训也是搞过的，如实回答）12、责任落实，鼓励员工参与公司的奖励措施及相关文件或照片 （根据自身情况进行回答）13、日管控、周排查、风险排查的区别（三者目的意义一致，都 是为了保障食品安全，相对而言，日管控、周排查的内容更具体、更 实在，操作性也更

7、强，在问题的处置更加直接有效）14、查看生产过程、库房现场环境。（保持场所环境卫生、三防 设施到位） 三、食品安全员姓名 入职时间 岗位职责（生产、设备）（结合本人实际回答）1、落实食品安全主体责任都有哪些文件，有没有组织过培训， 大概在什么时候，都培训了哪些内容。（企业落实食品安全主体责任 监督管理规定（国家市场监督总局令第60号）、四川省落实食品安 全主体责任监督管理办法，企业内部会定期或不定期开展培训考核, 主要围绕食品安全法律法规、食品安全标准、企业内控管理等内容）2、产品生产过程中如何落实的食品安全主体责任。（主要是围绕 原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包

8、装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检 验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的 食品符合食品安全标准）3、有多少名食品安全员，如何分工。（据实回答，共有XX名安 全员，根据各个环节进行的设置，（根据实际情况回答）比如餐饮： 分别是食品验收储存环节、加工制作环节、清洗消毒、出餐配餐环节 等等：）4、日管控、周排查如何组织检查，如何做记录。（日管控由食品安全员每天分环节按照检查要点和风险清单进行检查检查后向形成每日检查记录；周排查由食品安全总监每周开展，检查风险隐患 整改情况、分析原因，安排下周工作重点，形成风险隐患每周治理 报告，发现问题后我们如实描述

9、问题，明确责任人，及整改要求及 整改落实情况，形成闭环管理。）5、日管控或周排查中是否发现过问题，举例说明，是如何处置 的，询问过后检查日管控的记录，进一步验证。（举一个平时发现问 题的例子，如何解决的，尽量说日管控上登记的问题。如：员工健康 证过期，发现后立即采取了暂时调离接触直接入口食品的岗位，待取 得健康证明后再恢复原岗位）6、推行落实食品安全主体责任给企业带来什么影响。（举个例子: 第一，有利于及时发现和处置问题；第二，有利于增强企业员工的风 险意识和责任意识；第三，也有利于企业更加科学规范管理，进一步 压实了企业的责任，理顺了企业食品安全管理机制，及时发现风险隐 患并整改，提高了企业

10、的食品安全管理水平和管理能力。）四、监管人员1、监管的企业你都监管了几次？去年去了几次？什么时间去的 都检查的啥？处罚过没有？（每年年初都会结合企业风险等级情况, 合理安排监管频次，平均1年1-4次，去年去了 3次，什么时间请据 实回答，主要就食品安全方面开展的检查，着重检查资质条件、环境 卫生、进货查验、生产经营过程控制等等。是否处罚过请据实回答, 需要注意的是，如果点位被处罚过，须指导企业将处罚情况和整改情 况纳入日管控、周排查、月调度记录当中进行印证体现）2、看日管控谁签的字，日-安全员，周排查-食品总监，月调度- 企业负责人签字五、分管领导1 .两个责任如何安排、部署？你参加过几次培训

11、？谁组织的？2 .是否组织监管人员培训，几次？企业培训，几次？什么时间？ 培训都有那些内容？3 .是否对包保干部培训？包保干部责任书在哪？4 .辖区企业基本情况？企业主体责任落实情况？5 .现场检查主的要内容？检查中，是否存在不严格落实日管控、 周排查、月调度的企业？对其是否有责令改正文书？（现场要看）（这 里着重需要指出的是：几次日常监督检查结果记录表上记录的内容, 特别是记录了需整改事项，要进行整改复查，确保闭环，要与企业主 体日管控、周排查、月调度上面的记录形成对照印证） 六、包保干部1 .两个责任是什么？（见本文前面）2 .包保主体是哪些（主体较多的至少知晓街区）？3 .什么时候开展的督导？（和市场主体对接联系，避免说法不统 一）4 .督导任务清单的主要内容？（之前发放的工作手册上面有详细 内容，须进行熟悉）5 .督导发现问题（如有）及处理方式。（和市场主体对接联系， 避免说法不统一。若有严重问题是否通报市场监管部门处置）