工程项目部食堂管理细则.docx

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1、工程项目部食堂管理细则第一章员工食堂管理细则第一条 炊事人员要热爱本职工作，服从管理，努力提高业务水 平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱，努力搞好 伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。第二条严格执行食品卫生法的有关规定，定期对炊事人员 进行健康检查，办理健康证和卫生许可证。第三条 搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫，对炉灶、洗槽、 餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周进行一次干净彻 底的卫生大扫除，充分利用消毒设施,及时消毒，保持食堂卫生整洁。第四条 讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽，工作服、 帽要经常换洗，保持整洁卫生。第五条 菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不

2、准混用；餐具要整洁卫 生，摆放整齐有序；所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀 菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品 和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免 发生食物中毒。第六条 建立物品登记制度，做到帐、物相符，收支平衡，帐目 公开，每月公布一次帐目。第七条 炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特殊化, 严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。第八条 严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食 堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。第二章员工食堂安全管理细则第九条食堂必须搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。第十

3、条 食堂以生活管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、 防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。（一）防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须 有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。（二）防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发 现应立即喷药或消杀。（三）防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清 点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。（四）防潮湿：对食堂主副食品、炊用具、机械设备等，保管员 应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。（五）防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格 证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快

4、餐 用品要严格消毒。第十一条 做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事 员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。第三章职工食堂卫生管理细则食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。第十二条认真执行饮食卫生的有关规定。第十三条 讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗 手，不随地吐痰、扔杂物，不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口 罩。第十四条 生熟食品分开保管、肉菜洗干净、无杂物，熟食要加 盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变 味、腐烂饭菜。第十五条冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。第十六条 每餐下班后，把分工包干地段清洗干净，饭盆、菜盆、 勺铲、蒸笼等用

5、具洗净后放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌 机无酸味、切肉机无异味。第十七条 每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及 用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。第十八条 采购员不购腐烂、变质、变味食物，无关人员不准进 入厨房、加工间。第十九条 厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事 故发生。第四章 职工食堂文明服务细则第二十条 炊事人员礼貌待人，文明服务，优质服务。第二十一条 炊事人员必须穿戴好工作服、帽口罩和工牌号，仪 表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。第二十二条 尊重职工，爱护职工，关心职工。第二十三条 炊事员不得以任何理由与职工吵闹或打架，一经发 现除罚款外，情节严重的立即辞退。第二十四条炊事员之间不得在食堂嬉闹，一经发现严肃处理。