2022年酒店副厨师长年终总结.docx

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1、2022年酒店副厨师长年终总结伴随着时钟的步伐20 年已经结束了，回首过去的一年，感 谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持, 我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工 作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出 力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作 但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化 管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时, 还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方

2、面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量 为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉，为了 再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20年的工作进行了 总结。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一 边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识, 重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二、认真学习知识结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习， 通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。三、努力工作，按时完成工作任务在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按

3、时上下 班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作 调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调 上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的 主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净， 切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调 中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼, 说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫

4、生 法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保 障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅, 严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作 任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切 身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安 排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的 工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自

5、己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还 存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地 方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展 望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力 改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。2022年酒店副厨师长年终总结时间过的好快啊，转眼间到了 20_年末，这一年里有欢笑有 争吵，有开心有烦恼，重要的是更有提高和成长，应当总结一下今年 一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一向在各方面严格要求自我, 努力地提高自我的各方面的本事，以便使自我更快地适应当今社会教 育发展的形势，勇于解剖自我，分析自我，正视自

6、我，提高自身素质， 在学习厨政目标中，自我深刻理解厨政目标的内涵，并能够主动 配合上级，利用教师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自我的岗位职责，出色完成领导交办的 各项工作任务，在自我平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作O 在工作中我端正态度，进取主动，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤， 无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准 确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、 窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等很多的日常 事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成 领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良

7、好形 象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默 无闻作为自我的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、 求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自我的一 切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎, 主动理解来自各方面的意见，不断改善工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水 平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也 认识到自我的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强, 距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力, 发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。学厨师几年了，距去

8、息县也一年多了，这是我第一次进私人宾 馆做事，也是我进的一个私人宾馆，第一个教会我东西的应当是最 多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的.收获，都是为我的成长和提 高做准备来那里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不适宜就 走，没什么的。来了之后我才明白，选择那里选择那里是对的，就打 消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是 很进取效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握 安排到适宜的位置上。之后我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作, 也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自我的工作，虽然做 的不是很好，我觉得自我很尽力在自我的事。我本来就是不怎样进取 的

9、，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也 很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，以往有段时间厨 师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时 候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听 了进去，开始反思自我的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改 变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我 重新做回了欢乐的自我。之后有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了 做荷王的机会，扮演了荷王的主角。息州宾馆给我供给了发展的平台 和提升的空间。做荷王以后我自我就觉得自我已经不是普通的员工了, 不能再己普通员工的行为来要

10、求自我了。于是我在做好员工工作的同 时我开始研究荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的提高，也 是自我的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟教师的带领 下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。此刻我最主要的问题还是在安排上，对自我下属的员工做事效 率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数， 时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还 是把自我当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自我做事而 没有跟踪，导致总体出问题。此刻我觉得我们存在的最大问题就是， 我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那 里断掉了，卡住的位置有问题

11、不上报，没解决而导致流水线断裂，所 以提醒下每位荷王在自我范围出现问题的时候，能解决的第一时间解 决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内 处理好问题。息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可 能，为每一位供给学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和 培训，让我们一齐提高，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们 组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训L 这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负 职责的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自我做事要做到自我满意。 同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次

12、 学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自我留有 遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和提高是对 家人和上司最好的回报。把简单的事千万次的做好就是不简单，把 平凡的事千万次的做好就是不平凡这是我在之后的工作中最大的心 得。20_即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入优 点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自我的本分，努力学习管 理本事，为酒店贡献自我的力量，与酒店同提高，共繁荣。给自我多 一点提高的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。2022年酒店副厨师长年终总结我于20_年1月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧 张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是

13、空白，设备如何添置、原 材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日 用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划, 一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划; 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争 取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房 在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不 断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴 会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）o营收达19万余元。试营 业中，厨部的工作也

14、出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据 客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形 象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费 群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提 升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导 厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合 实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即 配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现 有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行食品卫生法， 抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产, 警钟长鸣！