厨房食堂食品安全及卫生检查表.docx

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1、a检查项目检查内容检查结果优良一般差食品安全1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品2、是否做好留样记录3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后 应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光厨具餐具卫生5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理， 并彻底清洗，保持整洁6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、 整洁7、清除卫生死角，防止老鼠、嶂螂、苍蝇等污染实物8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘 附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的

2、油渍和污垢；（三） 冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、 碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面， 防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）16、环境清理干净、无蚊蝇17、冰箱生、熟分开，摆放整齐18、桌椅摆放整齐、卫纸齐全，地面明亮无油腻19、炉具、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖; 2、打分要求，各小项目完全优5分，良4分，一般3分，差0分；3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.