中学食堂工作人员岗位责任制度.docx

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1、xxxx中学食堂工作人员岗位责任制度为加强食堂经营的规范化管理，完善各项工作制度，促 进食堂经营稳定和安全，根据国家有关法律、法规的规定, 特制订本管理制度。1 .食堂全体员工必须遵守本章程，遵守各项规章制度 和决定。2 .提高全体食堂工作人员的技术、管理、经营水平， 不断完善经营、管理体系，实行多种形式的责任制。3 .提倡全体食堂工作人员刻苦学习科学技术和文化知 识，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的食堂工作 人员队伍。4 .鼓励全体食堂工作人员积极参与食堂运营的决策和 管理，鼓励全体食堂工作人员发挥才智，提出合理化建议。5 .实行“岗薪制”的分配制度，为食堂工作人员提供 收入和福利保

2、证，并随着经济效益的提高逐步提高食堂工作 人员各方面待遇；为食堂工作人员提供平等的竞争环境和晋 升机会；推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优， 对做出贡献者予以表彰、奖励。6 .提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉 行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发 扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。7 .食堂工作人员必须维护食堂经营纪律，对任何违反食堂管理规章制度的行为，都要予以追究。经理岗位责任经理在总经理领导下，负责食堂的行政管理和业务技术 工作，组织食堂职工按照岗位责任制要求，全面完成食堂各 项工作任务。其主要职责和工作要求规定如下：1、合理安排和适

3、当调配各食堂炊事人员和技术业务骨 干，确保食堂日常伙食供应和膳食服务。2、对全体职工经常进行优质服务和社会主义劳动态度 教育，使全体职工做到热爱本职，积极工作，忠于职守，牢固 树立全心全意为教学、科研和全校师生员工生活服务的思想。3、经常督促检查班长任对本职工作完成和岗位责任执 行情况，适时进行工作总结和组织评比。4、对全体职工经常进行遵纪守法的教育，重视思想政治 工作，带领全体职工认真贯彻执行党的各项方针政策。5、积极组织实施完善食堂管理办法。建立和健全各项 考核制度，不断提高食堂工作和科学管理水平。6、对全体职工经常进行安全生产教育，检查督促建立和 健全安全生产管理制度，设置安全生产防范措

4、施，制订安全 生产操作规程，杜绝重大人身事故和设备事故。7、采取各种措施，贯彻执行“食品卫生法”切实抓好饮食卫生工作，防止食物中毒事件的发生。8、组织和鼓励全体炊管人员，积极参加技术业务文化学 习，积极组织和安排业务培训，技术考核,不断提高炊管人员 的技术业务素质。9、教育和鼓励食堂工作人员严格财务、保管制度、加 强采购、加工、销售计划和经济管理，精打细算，减少浪费， 做好节能节粮工作。10、积极倡导民主管理伙食，经常听取就餐者对食堂工 作的意见和要求，及时沟通就餐人员同炊管人员之间的联系, 取得就餐者对食堂工作的支持与理解。食堂厨师长岗位责任1、协助食堂经理抓好职工的学习和考勤，开好民主生活

5、 会，了解职工的思想和工作情况，及时进行表扬和批评。经常 征求就餐人员意见，不断改进服务。2、负责主、副食安排、调剂，加强伙食成本核算的管 理、督促、检查各班组执行成本核算程序，达到规范化、标 准化要求。3、负责组织、检查各班组进行主、副食的加工、烹调， 对质量和色、香、味、形提出标准要求，对不符合要求的应 及时指出，立即纠正。4、协助经理组织好食堂劳动技术力量的使用和调配，不 断提高食堂烹调技术水平；组织指挥开坂前后的准备和收尾 工作。制定主、副食的食谱，做到日由安排，周由食谱；负责 内部就餐人员打菜和职工亲友客代，并向保管员报帐、记帐。5、认真贯彻各项有关规定。执行规章制度要以身作贝ij,

6、 工作上吃苦在前，享受在后，带领职工完成食堂各项工作任 务，搞好优质服务。6、认真组织落实卫生“五四”制，督促检查班组落实卫 生岗位责任制，搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中 毒事故发生。7、负责食堂炊事机械电器设备技安管理。要求职工必 须遵守操作规程，做到安全生产防止事故。采购站保管员岗位责任1、负责食品原料、劳保用品的验收、保管和发放工作、 保管好库存物货，做到三防（防霉变、防变质、防损坏）对 不易保藏的物品、原料，应及时向站长提出处理意见。2、认真把好质量关、数量关，严格出入库制度。进货有 验收单，出库有法货单，做到帐、物相符。3、食品原料进入冷库，要求堆放整齐、先入先发，后入 后发

7、,杜绝积压大量食品原料冰库供采购站使用，不得存放 四人物品。4、对库存物资、食品原料的品名、质量、数量及存放 时间，做到心中有数。5、执行食品卫生法和卫生“五四”制要求，冰库每月一 次大扫除，每季度一次除霜，保持库内无腥臭味。6、遵纪守法，服从领导，虚心听取群众意见，努力改进工 作，提高服务水平,经常汇报工作，争当“红管家”。7、应具备高尚的道德品质，不徇私舞弊，不弄虚作假，大 公无私，廉洁奉公。采购员岗位责任1、采购员在厨师长的领导下，分工负责采购供应各食堂 的主、副食、油料、调料、厨具、劳保和必须的原材料。2、严格按照食品卫生法和卫生“五四”制要求采购食 品原材料。3、严格遵守各项方针政策

8、和市场管理规定，自觉遵守法 纪,做到大公无私，廉洁奉公。4、热爱本职工作，钻研业务，掌握信息，精打细算，计划 采购，保证供应。5、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善存 放，及时报帐,并记录使用开支项目。6、采购原料入库，必须经保管员过称验收，发票签字，并经厨师长和经理审核发票签字，凭入库单方能报帐。7、在工作中，做到主动服务，积极工作，公私分明。8、坚持以采促销，以销定采，勤采勤销的原则，发扬“四 勤”（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，坚持完成领导交给 的各项完成工作任务。工作人员岗位责任1、在食堂经理、厨师长和班组长的领导下，积极工作， 对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，

9、保证口 味和质量。2、遵守纪律，服从班组长的领导，听从工作分配;遵守操 作规程，努力学习烹调技术，做到色香味形符合要求；处处为 就餐人员着想，做好服务育人的工作；按规定时间要求出售 保菜，坚决完成一切任务。3、作风正派，团结同志，正确对待集体和个人的关系，树 立爱集体,爱国家，爱社会主义的好思想，人人做有理想，有 道德、有文化、守纪律的好职工。4、讲究个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食 卫生，防止食物中毒。5、积极参加政治学习，技术学习和各种会议，自觉遵守 食堂各项规章制度，竭正服务态度，做到服务热情，态度和蔼, 文明礼貌，优质服务。班组长岗位责任1、在经理、厨师长领导下进行工作。处理

10、好本班组日 常工作，保证供应。2、带领全班组人员积极完成工作计划和供应任务。按 照操作程序规范加工各类菜肴、点心，并进行检查、保证质 量。3、督促全班组人员落实卫生岗位责任制，落实卫生“五 四”制、讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。保持本班组 区域整洁干净。4、合理安排本班组各项工作和技术力量时使用、调配。5、完成本班组任务，做到分工不分家。互相协作，共 同完成食堂工作任务。食堂保管员岗位责任1、负责主、副食品的验收保管工作，保证库存物资不变 质，不损坏；对容易变质或损坏的食品，要及时向厨师长和经 理提出处理意见。2、认真验收食品的质量和数量，严格出入库制度，进出 食品要登记入帐，经常清点，做到帐物相符。3、对各班组所需原料要及时发给，及时登记、记帐。每 周核查一次,要帐物相符。4、认真统计就餐情况。5、负责仓库卫生工作，经常整理清扫，保持仓库清洁，通 风良好，做到二无一整齐（无苍蝇、无老鼠、无嶂螂、仓库 物资堆放整齐）。6、负责食堂厨具、用具的清点和保管工作，杜绝浪费和 一切漏洞。