安徽职业技术学院首届餐厅服务技能大赛内容及评定.docx

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1、安徽职业技术学院首届餐厅服务技能大赛内容及评定一、实操（50分）考核内容：以“爱”为主题，设计并布置一个4人位中餐主题宴会台。考核要求：使用托盘、铺台布、摆放餐具、酒杯、中心主题装饰物、餐巾折 花。考核时间：15分钟考核条件：直径180厘米圆桌1张，普通餐具二、英语口试（50分）考核内容：假设你是一位迎宾员，有客人来餐厅用餐，请扮演并声情并茂 读出下列hostess的语句，考核时间5分钟。（语句将现场公布）三、评分表中餐主题宴会摆台评分表（50分）考核项目操作要求得分仪容仪表5分制服干净整洁，符合行业标准仪容整洁，男土修面，胡须修理整齐；女士淡妆不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油

2、工作准备 5分巡视工作环境，进行安全、环保检查检查服务用品，工作台物品摆放正确宴会摆台20分台布平整，凸缝朝向正、副主人位、台布下垂均等从主人位开始拉椅，餐椅之间距离均等餐碟、餐桌中心、椅背保持在一条直线上餐碟距桌边距离均等，餐碟间距离均等味碟、汤碗、汤勺位置正确，距离均等筷子、筷架、长柄勺位置正确，距离均等三杯摆放位置正确、距离均等餐巾折花5分餐巾平整、无折痕花型突出主人、副主人位花型美观，整体挺括、和谐，有创意，与主题吻合托盘方法正确，托盘行走平稳托盘使用5分起托、落托平稳、方法正确托盘内物品摆放整齐、规范整体操作 10分操作动作符合行业规程、流畅餐具拿法正确在规定时间内完成所有操作操作中仪态大方，微笑、语言到位实际得分英语口试题评分表（50分）评分标准分值得分英语发音标准、准确20口齿清晰，语言流利10表述充满自信10语气语调符合情景10实际得分