厨师长工作总结14篇.docx

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1、厨师长工作总结14篇厨师长工作总结篇1回首20年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨 师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了 精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤 勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴， 还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员

2、工 整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自 己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中 进行调查，对末12位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大 的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意 见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质 量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替， 长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮坂， 做白案、炒粉、炒菜、

3、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查 信息查到人，发现一次扣工资510元。二、加强管理，完善制度学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学 生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大 食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实 就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交 一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不 出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改 者全校通报，一票否决。食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财 会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般

4、吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打 开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚 持原则，轻者提出批评直至扣工资。微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额 到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工 要服务于厨房，为其提供一流服务。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫， 每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批 准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特 殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把

5、好采购关，专人负责，索证检 查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人 员，必须履行职责，确保工作时间。除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个 月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年 龄超过45岁以上不聘任。 厨师长工作总结 篇6我是店厨师长紧张而忙碌的已经结束了，回顾这一 年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：一工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标需要解释的 是目标不是目 的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企 业对员工对社会的承诺和责任，赢利也

6、是企业生存的唯一法则。 做为一个服务性部门为顾客提供一一安全，清洁，可口的 食品是 我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任， 一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达 标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都 把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务 和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全 培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业 的利润同时也是我们自己的。二年我完成了以下工作1,顺利接手华天厨师长的工作。年4月正式接手华天厨部 的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别 人能服从自己

7、，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信 自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下 顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。2,对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。3,对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培 训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照新员工培 训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时 也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和 与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止 还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。4,分店所有能

8、自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理， 保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。三由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题1,容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满 意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这 些状况。2,员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫 生正在进行中。3,自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要 管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明 白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我 放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四关于我的计划是1,认真做好每一天每一项的

9、工作；2,细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；3,加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现一新员工一 对一培训；4,约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；5,本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经 理共同商讨执行；6,多学习其他东西，充实自己。实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过 去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变 化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏 上一个新的台阶更上一层楼。 厨师长工作总结篇7一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了 酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。这一年 的我，

10、又有些成长。下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配 任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供 好的菜品。每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购买回来， 我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的 菜的味道是新鲜的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉, 不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客 健康。对各位

11、厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他 们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里 的菜是煮熟的避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。 经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情, 正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多 做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。 我还参加了我们酒店跟酒店的举行的培训，在培训里又学到了 相关的厨房管理经验。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍， 在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨 下来，也让自己研究出

12、了很多的做菜的方法。又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带 领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾 客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会继续保持过去一年的好 的工作习惯，并把不足弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。 明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。厨师长工作总结篇81、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一 入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日 常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品 仓库帐。2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接

13、放于地 面，防止虫害鼠害。3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制 库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品 的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的、所有 食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的 发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力 为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个

14、方面进行规范运作, 管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工 的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真 正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有 足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到 其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 厨师长工作 总结篇9时光飞逝，转眼间20_年已经过去。食堂作为服务窗口，要 安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是 本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与 行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适 合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康

15、。 现将本人具体工作情况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。 等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让 员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方 案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自 己琢磨新菜谱

16、。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的 团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜 都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行, 确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层 把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员 把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还 认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进 不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐 职工经常可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各

17、自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品 卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到 安全生产，警钟长鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结 出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进 先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道 自己所用原料的

18、单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本 控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达 到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改 进和提升产品形象。根据来食堂消费的.团体会议，零点散客，宴 会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐 形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20_受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下 降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品

19、的.质量。我们 对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮 厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并 在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜 肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以 利用的力量，确俣食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必 要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我

20、 们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的 新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感 我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。展望20_年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在 广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标

21、准、严要求，团结 和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为 实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。厨师长工作总结篇10尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20年的钟声即 将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年, 在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员 工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总 结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费

22、心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守 厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈

23、，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的.情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要

24、目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制 落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效 益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到

25、一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20_年餐饮业的竞争更加白热 化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，

26、我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20!我的报告完毕，谢谢大家！厨师长工作总结篇11尊敬的各位领导：您们好，20年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要 对我的工作做一个总结、反省。对工作中出现的问题正确分析并 及时改正，当然好的工作经验要保持和传承，同时对明年的工作 有一个初步计划，下面我把20年取得的成绩和不足做以汇报:一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击 率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕 南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次，处罚违纪问题287次， 参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成

27、绩， 两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨 师博得了尊严获得了荣誉。二：出品部日常工作1安全方面。加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登 记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料 以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预 期效果。2食品安全方面。对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去 市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂 食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。（但在实际中 还有很多地方没有做到位）3在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死 角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。4

28、厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对出现有 安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设 备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。5六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施“六常”这一先 进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨 房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得 到提升，而且带来更多实际效益。（比如出品的量化标准、毛利率 的提到、工具使用寿命的延长等等）6团队建设。后厨现有员工105人。在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的 内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。6月底总部试行了绩 效改革，实

29、行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工 作积极性。8月到11月针对新工的培训比较多，（例如每周二培 训切土豆丝）提升了员工的业务技能。三：不足的认识和改进的方法。我本人存在的问题：语言组织能力和文字组织能力有待提高。 工作原则性较强，可能给同事的感觉板着脸、很严肃、太认真， 在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通。回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100减1等于 0来给自己定位。今年五月份的嶂螂事件给客人赔偿了 2400元, 7月份的菜品速度慢，导致客人严重投诉。之后制定了餐前检查制 度。8月份出台了新的后厨处罚管理制度，菜品异物从处罚50元 调到200元加大了执行力度

30、，菜品异物明显降低。四：20年工作计划1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。2加强荷台业务技能的培训每月举行两次菜肴围边和西式装 盘的培训。3每月开展一次菜品创新交流会，争取每个季度有2 至3个创新菜品。4主抓员工餐的菜品质量，合理利用下角料。5坚持每天学习一个小时，积累个人管理经验提高个人业务 技能。6对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉，加大执行管理 力度。通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名厨房管 理者不能够控制成本，不能够把产品提升就是犯罪。作为一名厨 师长做好了自己就等于作对了一半，我会立一个标杆。过去虽然 没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中，我会用我的真诚对待

31、 每一名员工，增加员工与员工之间的感情。增加团队之间的凝聚 力，大大减少离职率。相信每一名员工是我务实做事，诚实做人 的开始，凝聚所有力量打造一支团结、执行力强的团队。 厨 师长工作总结篇12时光飞逝，转眼间20_年已经过去。食堂作为服务窗口，要 安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是 本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与 行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适 合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。 现将本人具体工作情况汇报如下：一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理

32、，我们推出一些绿色食品和野生食品。 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度 食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档 菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、 放心是我工作的第一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现 在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投 料标

33、准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的 色、香、味稳定。在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否 定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员 把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方 面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足。我们还 经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可 以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。另外，

34、厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执 行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长 鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本。厨师知道自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂 员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。六、在菜

35、品定位上：依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经 营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费 群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的 风格化的产品创新菜品。20受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下 降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年 收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感 我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。展望20_年，作

36、为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在 广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结 和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为 实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师 长工作总结篇13回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费 了不少时间和尽力，现对20_年个人工作总结如下：一、过于迷信平台大小之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底 下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然 而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全 化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成

37、效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，继续加强经营管 理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20! 厨 师长工作总结篇2来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到 现在

38、我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获， 今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我 就这一年来的工作做下总结。一、工作方面 作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作,的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势， 从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。 总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是 影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去 努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我 坚信，选平台不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事, 常把生活中

39、的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲 动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定 命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后 行。三、适应能力差，不坚持选择环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好 意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播 撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会 重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样， 这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那 样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端

40、正的态度和更高的热情去迎接下年度 工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。20_年厨师长年度工作总结我于20年月正式到酒店担任酒店厨师长，当时正是 酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白， 设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定 位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我 依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线， 夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况 初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的 经营奠定基础。酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的

41、同时，在菜品上随着客人的 要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的 宴会接待和零点客人（主要集中在月下旬）。营收达一万余元。试 营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计 没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变 提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作计划汇报 如下：（一）在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性

42、的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。（二）在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。（三）在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进 来走出去和定期培训的办法来提高人员的.业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。（四）在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一 关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。（五）在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争

43、取把最大的利益让给顾客。（六）在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行食品卫生 法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类 事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！以上就是20年我担任 大酒店厨师长的工作总结，在20年我们餐饮部将会作出更好的成绩。厨师长工作总结篇14“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以 食为天”对于走出家门的学生来说，“住”显得更为重要。学校 是一个特殊的单位，学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊 的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，个特殊的消费 群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生 的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关

44、系到学生的身体健康， 关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展， 关系到社会的稳定。教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。 因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上食堂管 理工作，学生关心、家长关心、社会关心，级领导更关心。我作为 学校食堂的管理者之一，级领导更关心。我作为学校食堂的管理 者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导 下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去 的工作经验中，积极做好以后个管理工作，年过去，在过去的.工 作经验中，积极做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划安 排如下：1、在工作中工作重要性认识

45、到位，有责任心、事业心、工作 主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或 是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定 要求。2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到 每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，每日清扫、各种 餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆 列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生 熟用具严格分开，不得混用。得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食 物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐 时的正

46、常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生 安全工作十分重要，总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要， 对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位 合格的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我 将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有 什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的 批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领导的批评 指导下认真学习改进。那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认 真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推 出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也 是餐饮

47、没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出 的菜式更是有供不应求的趋势。二、管理方面这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作 的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让 他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑 到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也 是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工 作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力， 大家更好的把工作给去做好。三、卫生方面作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知 道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的， 让客人吃得美味

48、的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注 意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于 我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人 员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。四、成本方面在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保 我们的.采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自 己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的 食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食 材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多， 我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多 的客人喜欢我们出品的菜品。厨师长工作总结篇3时间就像梭一样，飞快的就过去了，一点都不留念。而我在 酒店做厨师长工作的试用期也过去了，三个月的时间，我成长的 很快，当初招聘进酒店做厨师长，也是想要有更多的机会去锻炼 自己的厨艺，现在这几个月的工作以来，我真实的感受到酒店对 我的一个帮助，让我进步很快，收获特