食堂员工着装管理规定.docx

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1、食堂员工着装管理规定食堂员工着装管理规定食堂员工工服管理制度1目的1.2规范工服的领用、发放及日常管理。1.1规范餐厅员工统一着装，保持和树立公司良好的整体形象。2具体内容2.1工服的种类2. 1.1员工工服包含短袖T恤、长袖T恤、帽子、前厅围裙、手 套、口罩等。2. 2工服的使用年限及标准2. 2. 1工服分为夏装、冬装及相关佩饰。2. 2. 1. 1夏装（短袖）：5 月1日至9月30日2.2. 1.2冬装（长袖）：10月1日至次年4月30 日2. 2.1. 3具体换装时间由人事部根据季节变换另行通知。2. 3工服的购置2. 3.1人事部根据工服存量、工服报废率和公司开店计划等指标 对工服进

2、行请购，并填写采购申请单，请购时间须至少提前两个 月。2. 3.2采购部接到采购申请单后联系服装厂进行加工制作。2. 3. 3为避免浪费，新款工服和旧款工服可并行使用。人事部统计旧款工服的数量，营运部决定由哪几家餐厅继续使用旧款工服。2. 4工服的领用2. 4. 1工服到货后，由仓管部和人事部负责验收。2. 4. 2餐厅根据入职员工的人数，通过申请单向人事部订货。2. 4. 3每个餐厅均统一由餐厅经理负责管理工服，出现问题由餐 厅经理全部承担。2. 5工服的发放2. 5.1人事部给各餐厅配送工服时，须严格按照各餐厅订货的规 格及数量进行配送。2. 5. 2餐厅经理给员工发放工服时，应在工服 发

3、放明细表上记录好发放日期、所发工服的规格及数量，并及时让 员工本人签字确认。2. 5. 3工服的发放办法2. 6工服的回收处理2. 6.1员工离职时，应将领用的工服清洗干净并退还公司人事部。2. 6. 2为方便人事部核实员工领用和退还的工服一致，各餐厅经 理须定期向人事部递交工服发放明细表。2. 6. 3人事部对员工退回来的工服进行筛选，破损小的须安排进 行缝补及清洗，以确保下次领用时的正常使用，破损严重的经上级批 准后可直接报废。2. 6. 4工服清洗完成后由仓库负责保管。2. 7工服 的费用管理2. 7. 1餐厅所有员工领用工服时,均需要承担一定的工服押金（普 通员工100元/人，管理组2

4、00元/人）。2. 7.2工服押金在员工入职后的第一个月工资中扣除（如第一个月的工资不足，则在第二个月的工资中补扣完）。2. 7. 3工服在规定的使用期限内如有遗失或严重损坏，使工服无 法正常使用的，则扣除34员工相应的成本费。本制度未尽事宜按公司有关规定执本制度 自2015年7月10日起执行。本制度解释权归人事部。4. 1. 1餐厅所有员工领用工服时,均需要承担一定的工服押金（普 通员工100元/人，管理组200元/人）。工服押金在员工入职后的第一个月工资中扣除（如第一个 月的工资不足，则在第二个月的工资中补扣完）。4.1. 3工服在规定的使用期限内如有遗失或严重损坏，使工服无 法正常使用的

5、，则扣除员工相应的成本费。食堂职工管理制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的 就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人 员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭 菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问 题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天 的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种

6、要变化多样，每天蔬菜、鱼 肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物 严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅 烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”， 做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、 无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开 展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇 纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅 蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蜂螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经

7、常清洗;地面每天清扫 一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净， 地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消 毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁 柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌 面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂 工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标 准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的

8、 人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭 伙的，需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当 天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就 餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避 免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、 工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃 圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理

9、实行考核评分。考核内容以本规 定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上 （含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以 下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀 的年终给予适当奖励。食堂管理员岗位职责一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人 员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人 员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对

10、师生一视 同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本 核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质 量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度, 提高饭菜质量。七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提 高业务水平。八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的 清扫工作。九、监督检查炊事员的个人卫生。十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做 好防火、防盗等安全工作。十一、随时准备完成领导

11、交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏 水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清 扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每 天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹, 保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙 砖至少每月擦洗23次。（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境 每学期进行12次全面消毒。（六）洗手间长期清扫冲

12、洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一 次。（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物; 炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、 菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、 醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持 干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干 净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰， 无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设 施。（三）食品生熟要分开，

13、保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、 杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工, 加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭 听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后 再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐-败变质、生虫、生霉 物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员 （厨师）不加工;服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工作时穿工作

14、服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正,充满朝气。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品， 操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在 地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂 变质。六、奖惩办法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名， 年终予以奖励。奖金为300500元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100- 200 元。（三）每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。