西餐厅实习报告6篇.docx

《西餐厅实习报告6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐厅实习报告6篇.docx（28页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、西餐厅实习报告（精选6篇）西餐厅实习报告（精选6篇） 西餐厅实习报告篇1 这个苦与乐相并着，寒假服务生的 熬炼炼人，炼心，炼性。回到家的第二天，我便与同学去找兼职，一方面，为了 减轻家里供我上大学的负担，能够赚取自己所需生活费另外 一方面，是为了熬炼我自己，俗话说，吃得苦中苦，方为人 上人。的确，通过这次寒假实践，我明白人是需要社会来调 教的。然而，遗憾的是，没有找到与自己专业有关的社会实践， 而是做了西餐厅服务员。这份工作像一份检验卷，在考我的 站力，从上班到下班一直站着，持续9个小时，每日回到家， 几乎都不能走路，连脚也是肿的，那时，我为之哭过，感叹 着赚钱的辛苦，也想过放弃，特殊是和我一

2、起去的同学已经 放弃，然而，脑海里闪过妈妈那时对我说看到你同学没坚 持下去，而你还在工作，我的心就疼，你要好好坚持，我 坚持了下来在考我的耐力，对时间的耐力，每当闲下来的 时候，我的脚掌就似乎在跟我说我已经坚持不下去了，那时, 唯一的期盼就是时间能够飞逝对顾客的耐力，每日面对着不 同的顾客，不同的要求，而我要做的是微笑面对，不容许我 的任何脾气。付出就会有收获，这是我坚信的。通过在西餐厅当服务 员的实践活动，我深知赚钱不易。每日早上半个小时的自行 意加惊喜，完成不行能完成的任务。酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的相 互合作，部门间的相互协作，任何一位客人需要的服务都不 行能由一个人

3、来完成。从客人进入酒店的那一刻开头，我们 就开头为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部 门的沟通和合作。西餐厅实习报告篇3 、实习岗位与内容1、餐前打算：每日开工前都要确保头发、着装的整洁, 并保持个人卫生在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备 齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店 餐饮服务实习报告及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在 营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以 真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌地帮助顾客点菜。根据 点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单, 然后尽快完成电脑下单

4、。下单结束后应简洁地介绍店内的一 些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品最后将客人所点的 菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单, 一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如 加水、换骨碟、加菜等留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾 客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质， 做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不 齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客 人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜 名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后, 要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用

5、！出菜品 的挨次应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢 您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位 数字，准时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同 电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带 的物品，并主动欢送顾客感谢光临，请慢走，欢迎下次光 临！，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、 迅速的整理干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底 清洁全部设备和表面，如有问题应准时向部长、主管或经理 汇报任何有

6、关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知 当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做 到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢当我们的服务获得客人对餐厅的赞 许和称道当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出满 意的微笑我的内心仿佛吹过春天的和风，平坦舒服。 我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑 中赢得敬重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心 竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象

7、，为其再次光临打下基础.而且能够 使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习，熬炼了我的服务意识, 养成了面对客人泛出微笑的好习惯学会了用标准的礼仪礼 貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业 务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反 映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的 过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。 对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责 范围的事情，也要尽力帮其转达尽管有些要求不合理的不能 办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其

8、他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高, 酒店行业获得飞速进展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、 服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展 状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好, 其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素 养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求 也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。 这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体 员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质

9、量观念。只 有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正 当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、 饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主 人，全部的客人来到店内都会对餐店和代店人产生或多或少 的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还 在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店 是一个处处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的 人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而 耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括 起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣, 也让客

10、人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面 上觉得不虚此行。在假店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范 的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着 礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的 影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也 在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。还有 一种称之为解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识提 供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不行能完 成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作 历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑， 那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这

11、为我 以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平 台，由于有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经 历此次工作，我学会了细心专心地去生活学习，学会了如何 待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将 珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟 起来。西餐厅实习报告 篇4 终于等到了实习的时候了，很早以 前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可 以说是急迫地期盼着这一天的到来，由于大家再也无法忍受 当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到 实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经 过抽签选到了

12、一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习 的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店 明园新都大酒店（the majestic hotel）,名字对于南宁市民 甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经 理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明 园新都大酒店建于1995年，是一家九星级的板店由一座 四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的 报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所坂店的 欲望他们所说的和他们所做的是全都的吗？或者是还存在 着什么问题有待解决呢？我甚至开头盘算起我能在这个代店 学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借

13、鉴的呢? 还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且 听我渐渐道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括 广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自 助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和 自助吧）。我们10人被分成了 3个组，分别在不同的部门， 并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整 个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到 挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅 这是酒店餐饮部门 中最辛苦的部门！还没有开头工作，就听到旁边有人在私下 这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思

14、想打算才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说 辛苦！酒店没有给服务 员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人 力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作 就是每日听从领班的下达任务，随时打算着听从领导的指挥, 没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！ 摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职 工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏 活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行 理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每日还得 加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度 有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都

15、 有自己的一个最低的底线，由于人毕竟不是一台机器，可以 用来随心所欲地使用。刚开头工作的那三天确实令人叫苦不 迭啊，每日除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每 日9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事 就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和 残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简 洁得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛 的 男生穿，所以他们干脆让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结 也省了，这身妆扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分， 以至于有一次我正打算为一个会议提供服务时，却被对方认 为是来参加会议的嘉宾向我致以

16、亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个 很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而 提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在 的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过 是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热 忱友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再一般不过的 辛苦了都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家 的心情，由于他们能站在员工自己角度来看问题，由于他们 叙述的是老百姓的心里话。这也是酒店上层领导所最缺乏 的素养之一

17、！中餐厅的日子就这样一每天结束了，在这些日子我的确 学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、 粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一 些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的 利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心 态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务 意识。在一次与某部门经理谈天时，该经理提到了服务意识, 我非常赞同他的观点：服务意识不但是要求服务员有着向 客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也 具有同样的意识。是啊，这才是服务意识的真正的含义， 这才是一个服务员真正的素养的体现。第二部分：西餐部明园新都的西

18、餐厅名字叫做 花园餐厅garden restaurant ,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工 花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐 厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置 放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸 引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服 务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐 厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工 作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简 洁的活：擦餐具、撒台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差 太远了。不过在西餐厅你即

19、使什么不做也得站着，这使人感 觉时间过得特殊慢，双脚又开头抗议起来了。有些时候，餐 厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感 到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排 一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务 员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲 惫，还能制造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些 实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解 的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训, 但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什 么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只

20、是进行短期的实 习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应 该多为我们实习生考虑一下呢？西餐厅实习报告篇5 实践单位：实践时间：-至-实践内容：西餐厅服务与西方礼仪培训实践目的：通过实习了解西餐厅的基本操作过程，把握 服务技巧提高服务水平，熬炼自己的社会实践能力。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的 人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食 习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环 境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是 一种比较受欢迎又便利可取的招待形式。西餐源远流长，又 十分注意礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识 是十分

21、重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践 了一个月时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有 了更深的了解。第一部分：感言篇 车到上班地方，从8点半到5点半，从一楼到3楼的来回跑 动，中午也只有20分钟的吃板兼休息时间，真的很累！然而， 通过自己辛苦劳动获得了回报，那时，心里别提多高兴，真 的很值得。经历使人成长。西餐厅服务员上班期间，手机上交，不 准与其他服务员闲聊，不准讲家乡话，必须保持站立姿势除 非打扫卫生，必须时刻以顾客为先，微笑面对。刚开头时， 我总认为规定不合理，开在我家乡却不准我使用家乡话，闲 的时候也不让我坐下，后来，也渐渐明白，习惯，听从。来 西餐厅的不只是本地人，使

22、用一般话是为人让客人觉得公平, 保持站立是为了西餐厅的形象。此外，我所在餐厅有三大原则：上司永久是对的，团结 永久是对的，顾客永久是对的四大宗旨：顾客至上，服务至 上，品质至上，纪律至上沟通百分百。对于上司永久是对 的，我现在还是不同意。在西餐厅工作期间发生了一件事， 那时候过年，生意很是红火，初三那天，接近下班，部长忽 然告知我要加班。然而，那天我早就已经答应外婆要去她家 聚会，我对部长说不行，我已经很久没去过外婆家，上学期 间没得去，一回来就直接去打工，这是一年一次的过年聚会， 可是，部长说他连家都没回。一气之下，我对着他大吼，我 又没准你不回家，虽然知道很无理，可还是说出口了。在听 到这

23、句话后，部长没有说话，只是静静地吃着饭。旁边的领 班开口对我说，美虹，你要知道，你现在是在工作，凡是要在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里, 第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总 体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的 少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往 的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来 说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食 品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些 中国人不太懂得的西方礼仪培训工作快乐的是和同事领导 的和谐相处以及老板的风趣幽默快乐的是顾客对自己付出 服务的肯定与赞赏乐

24、的是自己既充实又有滋有味的实习生 活过程.其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排 还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西, 以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介 绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象 深刻.在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的熟悉，品尝西 餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫 派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，乐池内小乐队 演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。讨论西 餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个 M o第一个是Menu （菜单），第二个是Music （音乐）， 第三个是Mo

25、od （气氛），第四个是Meeting （会面），第五 个是Manner （礼俗），第六个是Meal （食品），这些都是 西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊 重视这几个方面的投资与开发讨论。西餐礼仪也是特殊重要 的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进行西方礼仪的培 训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提 供温馨细微，物有所值的服务.还有就是高雅淳美的美国 西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及有名遐迩的菲力牛排。都劝 说务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么汤克的 服务魅力有表现在哪呢？那就是一张真诚动心的笑脸，一声 声悦耳动听的

26、话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个 个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的 东西可不少，感慨也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是 要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客 人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺 术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频 频光顾的欲望.有人劝说务是个即时的工作，过去了就不会 再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量 提高。在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付 出的不光有汗水，还有才智和技巧，更多的是自我超越。因 此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如 何去依靠，想的

27、是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲 和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物 都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习 中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做， 认专心真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的 生活！ ！ ！第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作 为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开 头便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。 后来买了份聘请类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销， 立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后 来专心

28、工作的地方，门口有个聘请启事，其中兼职 两字深 深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境 所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了 份个人资料，开快乐心的走了。7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日 子，干一天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。 和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫，一个 叫。培训我们的是店领班，她讲了尊品牛排餐厅的历史进展， 文化氛围，将来的追求以及餐厅的管理原则，员工守则，奖 惩及福利等等，使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个 字：美真准，优高快，即美观整洁的环境，真诚友善的接 待，正确无误的供餐，优良维护的设施，高

29、质稳定的产品， 快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异: 以客为尊，相互信任，认同激励岚姐还讲了产品及卫生 知识，讲到台塑小牛排，顶级菲力，特质牛排套餐， 意大利肉酱面等等，都是店里的招牌菜，我恨不能马上尝 遍全部的菜，在这样的餐厅吃坂确实是种享受。餐厅名字叫做 尊品牛排zunping beefsteak ,餐厅的环 境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟 区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方 艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的 异乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服 务程序到员工的管理都比中餐

30、厅规范和严格多。刚来到西餐 厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工 作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简 洁的活：擦餐具、撒台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差 太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感 觉时间过得特殊慢，双脚又开头抗议起来了。有些时候，餐 厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感 到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排 一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务 员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲 惫，还能制造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？容榕以前在饭店干过，立马就上手了悟性

31、也不错，也很 出色。就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜。后来我 们训练点菜，我感觉自己简直到了害羞的地步，实在无可救 药。点菜时客人问及菜的原料及做法，我是一问三不知，幸 而有老员工指导，总算牵强应付了第一天。第二天我提前一小时到店，专门看菜谱，记菜名，请教 老员工菜的做法。那天传菜比先前快多了，也娴熟多了。晚 上下班时还小有成就感。助理经理给我一张激励卡，评语是 提前到店熟悉菜谱，具有敬业精神，很棒！我深受激励。激 励卡其实是员工福利的一部分，一个月中谁得到的激励卡最 多就将得到50元的就餐券。全部员工还分为四个组，组与 组之间还要竞争，一个月中哪个组得到的激励卡最多将得到 150元的活

32、动现金。我暗暗下定决心，一定要努力！有一天我做预打洋，发现某些装饰品损坏，于是向岚姐 反映，她当即夸我是全部员工中最专心的一个。我先是高兴了 一阵，但最后一个老员工对我说：你不能 这样，其他员工受责备会记恨你的。我顿时领悟。提醒自 己以后做事一定要三思而后行。一次，领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，说：以后上班记着 要戴工作牌，不然要扣工资的。我听了笑着说：没事儿, 她在里边洗碗没人观察。领班顿时瞪我一眼，说：我说了 算还是你说了算？我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地 方谈话，还问我认为自己是公司的财产还是负债。我惭愧的 低下头。从那一刻起，我才深刻意识到自己所处的环境已不 再是无拘无束的校园、家庭

33、，而是有各种纪律约束的社会, 以后在做人做事方面更得遵守规矩。我们来这里打工，真刚要学的不是如何传菜，如何推销， 而是如何搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题。一 个领导，他不一定在技能上胜人一筹，但是他在情绪上一定 是相当稳定的，与人相处的技巧、方法是很适宜的。他能使 他的下属觉得牢靠，值得信赖。而我们的最终目标决不是打 工而已，我们要吸取他们的长处，一步一步迈向人生的高处人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里, 领导总希望自己的员工是阳光的，有精力的，乐观向上的。 为什么有些人能到管理阶层，有些人则被人管，就是由于做 管理者的人乐观，开朗，能使下属们信服。XX月号发工资，我拿

34、到生平第一次的工资，虽然不是太 多，但我很兴奋。我觉得我再也不是小孩子了，我开头懂得 怎样靠双手挣钱，更重要的是懂得怎样与他人相处。第三部分：获益篇通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高 了，尤其是服务意识、语言沟通与表达能力、外语能力、处 理来宾关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特 殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在 学校里面没有条件熬炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也 会有很多的外国伴侣，熬炼了自己的口语说得能力，为自己 以后走上社会做了个好的开头。社会上由课本上学不到的东 西，那就是社会阅历，为人处世的阅历，想想自己在有两年 就要真正的走向社会，参加

35、工作，也许自己的这次实习就是 自己新的开头，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作 和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中熬炼自己的能力， 努力提高自己，实现自己的理想。通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工 作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的阅历和教训, 我会依次为起点，以后更加勤奋学习，熬炼自己的各方面的 能力，努力提高自己的综合实力！祝福酒店能够越办越好。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝福尊品越做越大！西餐厅实习报告篇6 在暑假未到之际，我便对暑假做好 了计划，四处留意打工的机会，希望把自己的假期安排的实 在、丰富，于是联系了之前熟悉的一家牛排

36、店，在上学的时 候便与老板谈好去做暑期工，于是一放假就马不停蹄的去店 里报道了，开头了我大学第二个暑期社会实践。刚开头上 班的时候很紧张，觉得时间过的特殊漫长，也特殊累，有时 候甚至不知道该做什么，总之每日上班都很忐忑，怕做错事。 这样的情况持续了有一个星期，在老板和同事的帮助下，我 渐渐入了门道，能跟上工作节奏。一些老员工会传授我她的 秘籍问。对，就一个字问在不知道该做什么的时候，不 知道怎么做的时候，总之有任何工作上的问题都可以问，不 管是问员工还是老板，他们都会细心和你解释，他们并不怕 一遍一遍的教你，只怕你不愿问他们。一个星期后，我开 头也以一个人独立开店，负责早晨的打扫工作，算是进入

37、正 常的工作状态了。可能第一天的时候还是会手忙脚乱，但总 算是按时完成了。有一次被派到老店去帮忙，由于听说老店 是出了名的忙不过来，我在前一晚竟然失眠了。可是第二天 忙下来，我发现我竟然也可以应付过来。渐渐地，上班就算 要站九个小时我也不觉得累了，做事也可以做到井井有条, 我更能适应这份工作了。后来店里有些人员变更，吧台的 服务员只剩2个了，刚开头真的有点应付不过来，忙的时候 甚至会出现漏单、没空招呼客人的情况。遇到这种情况的时 候我就慌了，但是看到老板还是很镇静自如的，面对客人还 是满脸微笑，她会有许多应急方法，比如招待客人餐后水果, 结账的时候给客人打折，耐心的和客人解释店里很忙等等, 在

38、看到老板这么有能力，我也渐渐学起来，遇到突发状况不 会不知所措，不是先处处埋怨而是思考解决方案，大多数时 候我也可以独立完成顾客的需求。到8月中旬的时候，又有 一位同事请了长假，吧台就只剩我一个人，老板也会系上围 裙来帮忙。在一个周末，忙地腿都要断了，看着二楼坐的满 满当当的客人的时候我惊觉到我竟然有一天可以独立应付 全部的客人，当时内心那满满的成就感与自信心真的激励了 我。一次开会我们讨论了关于吧台分工的问题，我对于这 个问题提了一下自己的看法，老板觉得很有想法，于是让我 拟一个详细的条例给她。在这个问题上我借鉴了管理学里面 学到的东西，协作店里的实际情况，把店里的人员分成两批， 相互监督，

39、还有人统筹管理。这是真正的让我运用自己所学 的知识到现实生活中。这是一次非常好的阅历。在餐饮业 中服务态度是非常重要的，只要我们系上了围裙，我们就不 能有个人情绪，凡以顾客为先，团队合作。老板一再强调， 态度是做任何事的前提，只有态度正确才能提供更好的服务。 同样也很重要的一项是品质，在这方面全部的员工都有被老 板臭骂过，不是由于产品没有按标准做，就是出产品的时间 太慢。我们需要十万分的细心与严谨的工作态度以及最短的 时间。我也从中熬炼了自己的速度与细心。在回老店帮忙的时候熟悉了老店的店长一个20岁的女 生。我很惊诧于她的年龄，这么年轻就当上了店长，但她已 经在这里工作了两年，她说她刚来的时候

40、只是一个什么都不 懂的打工妹，有的只是对这个工作的热忱与自己的努力。于 是经过两年时间，她从一个不谙世事的打工妹蜕变成了管理 老店的店长。与她一起工作的时候，确实感受到她对于店里 一切情况游刃有余、处变不惊。最重要的是我在她身上看到 一个领导者最需要的东西乐观地态度，不管是说生意不好 还是同事状态不好，首先想到的不是埋怨不是责备，而是说 乐观地去想解决的方法，或是首先去关心同事。这都让我受 益匪浅。经过这两个月的磨练，让我对自己将来求职的问 题也有些不同的想法。我看到有许多求职者来店里应聘，他 们几乎都没有完成试用期就离开了，一个是由于店里工作很 辛苦，不能立即适应这样的工作强度，一个是由于刚

41、进来的 工资比较低，不能接受。我认为，没有哪一行工作是真正所 谓轻松的，全部工作都有自己的适应期和倦怠期，同样没有 刚开头做哪一行就能给你高薪水的，加薪也是取决于时间和 工作表现，选择工作薪水是一方面，更重要的是这个公司的 前景以及他的企业文化。我想深入接触过这家店的人都会愿 意一直留在这个店的，一是这个店一定会有很大的进展空间, 以后会进展成连锁店，拥有自己的公司，甚至是上市。二是 老板她本身就是一个很有能力、很有个人魅力的一个人，在 这样的环境中工作不仅会有好的前途也可以培育个人处事 能力。这段日子深入了解后发觉在服务业中会说话时一个 很关键的要素，一些基本的礼貌用语，没有不行以、不能够

42、这种字眼，说话要简洁有重点不能罗嗦，话语里要有弹性没 有绝对的否定，总之是一门很深奥的学问。这些不是课堂里 能学到的，而是需要社会阅历的累积，我们需要对客人说一 些善意的谎言，适度的和客人沟通或者是开玩笑，有时还要 懂得怎样把问题抛回给客人。这些都需要靠临场反应，没有 练习没有标准答案。在很忙的情况下，店员和店员之间说话 可能会很冲，老板也会给大家压力或是不停地责备某一员工, 这些情况都是常常会发生的，这就在于员工之间的沟通、沟 通，首先是不能把这样的气话 放在心上，影响自己的工作 情绪，也不能就此跟同事吵起来，由于大家的动身点都好的， 其次是在事后要对同事进行解释或是赔礼，最后我认为要加以工

43、作为先，我们也是没有方法，生意这么忙，几乎每个人 都要加班，你又凭什么能够例外。那刹那，我似乎顿时明白： 人，不能由着自己的性子来，要以大局为重。倘若部长提前 跟我沟通，不会有这样这争吵发生，上司，不一定永久谁对 的！在工作期间，其中一位员工让我印象很深，她总是悄悄 的做着她的事，在我做的不好的时候，总是很耐别人的阅历 永久也跑不到你的身上，但在别人阅历的基础上，我信任能 做的更好。越是接近社会就越知道父母的辛苦，自己在外面受的酸 甜苦辣，他们肯定也经历过。通过这次兼职，我更加知道父 母的艰辛，更加学会感恩父母的辛勤劳作，感恩全部劳动付 出的人。实践结束后，我拿到了西餐厅的实践证明，我踏实，肯

44、 干，专心的工作受到了老板的好评，部长还问我暑假还去不 去，同时还得到相应的酬劳，部长还问我暑假还去不，拿着 自己第一次辛苦赚来的钱，心里别提多高兴，更重要的是, 我收获了比金钱更重要的东西，实践让我各方面的能力有了 提升。这里的工作环境不同于在学校里的环境，所接触的人 和事也不同，我从中学到了许多课堂上学不到的东西，自身 各方面的能力都有所提高。通过这次社会实践，我明白了： 作为一名新世纪的大学生要学会将学校的理论知识与社会 实践相结合，在实践中成长，熬炼。社会实践给我上了生动 强心理建设，尽量掌握自己的情绪，避开这种情况发生是最 好的。两个月的时间可以很短，随便玩玩也就一晃而过了， 两个月

45、也只是占了我大学四年的1/24两个月也可以很长， 每日上班九个小时，清洁、点单、传菜、做饮料、洗碗这些 都是我的任务，两个月也可以学到4年在学校生活里都学不 到的认知，甚至这些认知在以后工作生活中都会起到很大作 用。所以我这两个月是去打工了也是去上课了，的确受益匪 浅。的一课，我从本次实践中感受颇深，在今后的学校生活中要 继续发扬不怕吃苦的作风，并努力学好自己的专业课，将社 会实践中学到的新东西融入到学校生活中使自己的大学生 活更丰富。西餐厅实习报告篇2 假如你想要写一份好的实习报告， 你可以先去一些专业的信息平台找范本做参考，毕竟一份好 的实习报告在今后的工作中发挥着不行估量的作用。实习报

46、告不仅仅是一份报告，同时也是一个人的工作能力的体现, 这在无形中又会提高你在上司心中的好印象。同时也是给自 己的实习一个完善的交代1 .绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙 虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮 部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相 当的了解和熟悉，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩 固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人 服务意识上有所提升。1.1 实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会 如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的 利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何

47、去与顾客打 交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修 养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。1.2 实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华吵闹的黄浦区汉口 路，接近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江 游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢 得了吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3 实习要求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好自己分内的工作, 还要做好格外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的 水平在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客 人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客 人和领导的认可。2 .实习岗位和内容2.1 1实习岗位我的实习

48、岗位是餐饮部服务员，每日做的事：布草的盘 点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间， 检查清洁卫生以及台面。每日我都按要求地做好各项打算工 作，以及客人用餐时的服务工作。2.2 习内容2.3 1迎宾、问候客人当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站 在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候 客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2.4 1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主 动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女 士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或 者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前

49、制订了宴会 菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开头做菜, 如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐如要求，有果盘的 话，要通知厨房按人数打算。同样要向主人推举各种酒水及 饮品。2. 2. 3服务酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟 倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的 挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2. 2. 4上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要 客人的位置上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需 要分汤对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客 人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次 报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明: 您的菜已经全部上齐了，请慢用！2. 2. 5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次准时续倒茶水客人