保证食品安全规章制度实用7篇.docx

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1、保证食品安全规章制度实用7篇保证食品安全规章制度实用【篇1】1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品 原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时进行消毒。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后 应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应 根据性质分类存放。5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受 到污染。7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标

2、识。8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于70o9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要 营养成分及其含量。盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。保证食品安全规章制度实用【篇2】1 .保证食品在生产

3、过程中符合卫生和安全要求。2 .采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或 者化验单。3 .不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食 品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4 .发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的 卫生行政部门报告。5 .食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人 反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工 作。6 .食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病，活动性肺结核

4、，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人 反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工 作。7 .采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8 .杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官 性状异常的不得加工或使用。9 .各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉 类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要 时进行消毒处理。10 .食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存 放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品， 以防误入食品中引起中毒。11 .食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到

5、设备洗涤区等传 送点有次序地传送。12 .熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13 .加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。 洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫 生标准和要求。14 .保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、嶂螂和其他有害昆虫对 食品污染。15 .向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16 .采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识 内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。17 .采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和 卫生，避免不必要的损失。18 .如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品19 .严格做到生食品和熟

6、食品分开保藏，避免交叉污染20 .保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21 .密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不 得擅自进入，并有明显标志。22 .保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有 害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接 入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁 物。保证食品安全规章制度实用【篇3】一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣一碱水洗一清水

7、冲一热力消一保洁”的顺序操作。 药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔 夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表 面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及 时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒, 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合 格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格 证与食品的名称、数量是否一致；

8、重量是否一致，食品有无污染或 变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。保证食品安全规章制度实用【篇4】为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督 管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱 花间工作人员进入专间前应二次更衣

9、、洗手消毒，工作时易戴口 罩。三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不 得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。 使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空 调，使室内温度不超过25T,并做好记录。五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量 融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过 程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32。&蛋白

10、裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20o八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。九、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准, 应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品 添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专 人专柜保存。十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室 内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。保证食品安全规章制度实用【篇5】1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有 腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水 质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工

11、的食品要烧熟煮透，中心温度不低于7CTC。油 炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于 餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显， 并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于6（rc热藏或低于i（rc冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半 成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存 放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死 角，及时清除垃

12、圾，垃圾桶必须加盖。保证食品安全规章制度实用【篇6】1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食 品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。6、执行本企业的食品安全标准。7、严格执行采购管理制度。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。保证食品安全规章制度实用【篇7】

13、一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需 的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产 日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准 的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关 记录。三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志 牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需 要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应 当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；