食品安全与日常饮食尔雅考试复习资料.docx

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1、2016年陈芳食品平安及日常饮食尔雅考试满分答案福建医科高校一、单选题（题数：25,共50.0分）1假如一个食品体系里有O的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。2.0分窗体顶端糖脂肪蛋白质碳水化合物窗体底端我的答案：C21996年，日本的0157大肠杆菌污染事务出现的缘由是（）。2.0分窗体顶端恶意投毒没有保持冷链的完整性农药残留食物没有高温消毒窗体底端我的答案：B3下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。2.0分窗体顶端延迟性时段性半衰性困难性窗体底端我的答案：C4当年的“三聚鼠胺”奶粉事务中，人为添加三聚鼠胺是为了（）。2.0分我的答案：V窗体底端12按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为

2、成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端13我们国家是一个农药运用量和生产都位居第一的国家。O2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端141999年，比利时食品二恶英污染事务发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。()2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端15所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端16水解植物蛋白常常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端17铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必需检测的三项。O2.0分窗体顶端我的答案：

3、X窗体底端18黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端19风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短 及暴露范围。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端20杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端21在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端22烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端23肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧菌。（）2.0分窗体顶端我的答

4、案：V窗体底端24风险沟通是一个贯穿风险管理措施的过程。（）2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端25以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍旧面临特别严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端窗体顶端提高口感灭菌增加蛋白质含量增加粘稠度窗体底端我的答案：C5欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（）。2.0分窗体顶端他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高他们在生产过程中不用农药他们的生产秩序特别规范他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端我的答案：C6猪链球菌传播的途径是（）。2.0分窗体顶端经破损的皮肤经口传播经呼吸道传播以上都对窗体底端我的答案：D7风险沟通的环节事实

5、上就是（）对风险的相识及沟通。2.0分窗体顶端消费者和生产者之间管理者和生产者之间c、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端我的答案：D8我国的食品平安法规定，全部的食品平安标准都是由()统一发布实施。2.0分窗体顶端国家食品药品监督管理总局中华人民共和国卫生部中国疾病预防限制中心国家粮食局窗体底端我的答案：B9风险评估的四个阶段依次是()。2.0分窗体顶端危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述窗体底端我的答案：A10多环芳烧类的化合物中，()是由食品进入人体内最

6、多、最主要的一类物质。2.0分窗体顶端苯并在R苯并意C、苯并荧意D、二苯并意窗体底端我的答案：A11下列哪一项原则是企业确保产品平安和质量的最重要手段？()2.0分窗体顶端A、科学原则平衡原则标准原则过程原则窗体底端我的答案：C12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。2.0分窗体顶端三分之一五分之一八分之一特别之一窗体底端我的答案：A13下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是()。2.0分窗体顶端辐照不用加热辐照已经被FDA允许一般干质的食品采纳辐照灭菌辐照不行以用于方面调料包的杀菌窗体底端我的答案：D14转基因产品属于()所关注、探讨的内容。2.0分窗体

7、顶端食品卫生、食品平安食品卫生、生物平安食品平安、生物平安食品卫生窗体底端我的答案：C15下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。2.0分窗体顶端氯碱工业有机氯工业废渣造纸废水以上都对窗体底端我的答案：D16我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证 人民健康是相宜的。2.0分窗体顶端.1110100窗体底端我的答案：B17霉菌的“二致效应”不包括（）。2.0分窗体顶端致死致癌c、致畸D、致突变窗体底端我的答案：A18腌菜时，一般在()内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。2.0分窗体顶端1至3天2至5天3至7天5至9天窗体底端我的答案：

8、C19在我国，食品平安标准的四个等级中，()要求最高。2.0分窗体顶端国家标准地方标准全行业标准企业标准窗体底端我的答案：D20微生物()简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。2.0分窗体顶端肉毒梭状芽胞杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌副溶血性弧菌窗体底端我的答案：D21由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。2.0分窗体顶端季节性和家庭性家庭性和种类性季节性和地区性地区性和家庭性窗体底端我的答案：C22下列关于粮食平安的说法中，不正确的是（）。2.0分窗体顶端粮食平安的英文是Food Security粮食平安强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物粮食平

9、安主要是农业经济的人做相关探讨粮食平安更侧重于整个食品供应链中的平安窗体底端我的答案：D23下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是（）。2.0分窗体顶端小肠里面简单汲取脂溶性毒物胃部可以汲取弱酸、碱性毒物小肠汲取毒物实行的是主动汲取口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统窗体底端我的答案：C24河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。2.0分窗体顶端春夏季节、交配阶段夏秋阶段、交配阶段春夏季节、卵巢孕育阶段冬季、卵巢孕育阶段窗体底端我的答案：C25下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中，不正确的是()。2.0分窗体顶端它的复制特别快它是蛋白质为主的结构该病毒可以感染到人人们在疯牛病发生之前已经

10、对其进行了大量的探讨窗体底端我的答案：D二、推断题(题数：25,共50.0分)1李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。O2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端2桑意虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不 良影响的现象。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端4风险管理最主要的目的是保障公众的健康。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端5食品平安更侧重于强调过程平安，食品卫生则既强调结果的平安，也强调过程的平安。()2.0分窗体顶端我的答案：X窗体底端6

11、环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用 以及产生神经系统毒效应。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端7李斯特氏菌中毒事务最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食 品为主。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端8黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” o()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端9目前我们进行食品平安、食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺 失。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端10土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药运用。()2.0分窗体顶端我的答案：V窗体底端11肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底 的。()2.0分窗体顶端