餐前与餐中服务标准.docx

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1、餐前、餐中服务标准一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵 守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则 起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 餐前（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服 或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永 远维护餐厅的清新。（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交 待，迎接一天的服务工作的开始。 餐中（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人

2、到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人 入座。（2）服侍七要件须留意：餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人 （因客人都在看着你）；行走*左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎 重，态度和谐。精品文档精

3、心整理酒店宴会餐饮收款规定(1)宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订，预订时需交付预 订押金或抵押支票；(2)预定员按预定要求开具宴会订单(一式四联)，并在订单上注明预收押金数额或抵押 支票，然后将宴会订单和预定押金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在 订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐，三联交酒吧据以提供酒水，四 联交餐厅主管转值班服务员并提供服务；(3)宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖戳记 后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取 酒水；(4)宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结帐，收款员按宴会订单开具发票，收 取现金(注意扣除预订押金)或签发支票或输信用卡；(5)将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。