2022厨房员工个人总结范文(15篇).docx

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1、2022厨房员工个人总结范文（精选15篇）第一篇：2022厨房员工个人总结第一点从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自 于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的 每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职 业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规 定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励, 否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小 限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后， 要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天

2、洗干 净挂好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新， 蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以 免用更多的水。4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水， 禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食 品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗 干净装起来，下次继续使用。1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生 毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周 工作例

3、会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼 制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡， 不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到 每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大 扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色， 铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全 体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了食堂工作正常运转。食堂是消防安全的重点部位。因此

4、，食堂每日用液化气、油明 火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责, 并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思10 想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百 计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作 千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全 负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品 卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的

5、管 理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和 指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、 卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理 方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素 质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还 应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确 保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、 细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万

6、无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂 工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与 合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。11 第三篇：2022厨房员工个人总结尊敬的各位领导、各位同事：大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去，20年的钟声即将敲 响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年11月至今， 在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始 终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力 为顾客带给精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效 益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结

7、, 向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常 在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度 的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训I, 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的用 心配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨 房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经 初步构成。二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在 销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平 时工作中就很注重厨房

8、员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能 只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消 费后的感受。我们要增加营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴12 口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的 核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一 个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的 色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日 成品问题，并在次日例会中及时研讨，改善不足。我们在努力，我们 要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还 乱的思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行

9、食品卫生 安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁; 其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放 在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要 求，我要求所有员工务必做到人离火熄、电断、气关；我们还不定 期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类 电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严 格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行带 给应有的保障。四、加强节料节能，严格成本控制O在保证菜肴质量的状况下， 降低成本，始终是我们的一

10、个重要目标。作为厨师长，我也总结出一 些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用 气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用13 原料的价值。透过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所 有厨房员工都关心成本、控制成本，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得必须 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。在新的一年，我将带领我的团队

11、，在20_年的基础上，继续 加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改善自己的 工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加 强厨房管理的基础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内 创造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20_年餐饮业的竞争 更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我 们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，20_年必将有一个全新的收 获！第四篇：2022厨房员工个人总结回首20年，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下, 作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带 领广大厨房员工，努力为

12、顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现 公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具 体工作总结如下：一、加强培训教育，提升员工素质。14公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨 在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强 对员工进行有针对性的厨艺培训I,并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提 高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研 烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和 谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是

13、产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才 能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识 的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注 菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入, 我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我 严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做 菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听 取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及 时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一

14、种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生15 区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放， 分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我 要求所有员工必须做到人离火熄、电断、气关；我们还不定期检查 厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的 电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照 要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应

15、有 的保障。四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要 目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存 状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出 去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本 控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本, 从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的

16、掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在20年的基础上，继续 加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的16 工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加 强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内 创造更好的经济效益和品牌效益。第五篇：2022厨房员工个人总结20_年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤 工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣 誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与 支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任

17、非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜 部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工 作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品, 从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求 更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽 好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边 角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好 的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃 圾桶,地方菜是以本

18、地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己， 也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要 的浪费。17三、爱岗敬业、忠于职守、提高自己一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什 么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想 学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不 气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平， 增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断 的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜 蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职

19、，同时我不断在实践中寻找技巧、 在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已 日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为 一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕 去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到 无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、 努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！ 第六篇：2022厨房员工个人总结第一点从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每

20、滴水都是来自 于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的18每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职 业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规 定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励， 否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小 限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后， 要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干 净挂好，以免用更多的水。3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬 菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到

21、物尽其用。一浸泡的方式，以免 用更多的水。4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水, 禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食 品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗 干净装起来，下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6： 1 的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应 收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一 半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，195、禁止直接

22、用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6： 1 的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应 收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一 半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量， 不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及 泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应 及时通知前厅推销，以免变质。8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理 使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要 查清库

23、存在补贷，不可重复购置，造成积压。9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的 冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关 一会，以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。 如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的 小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告 知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁 止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过 这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都

24、存在这 不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及 泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应 及时通知前厅推销，以免变质。8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理 使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要 查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的 冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关 一会，以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。 如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的 小青菜两天没用

25、完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告 知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁 止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过 这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这 种情况。12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁 止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗 人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干 净，送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。20 如：先处理过货时间较长的原料

26、防止他们变质，否则退回粗加工间。 刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片 应清洗生姜，边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所 用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜, 不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油 辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好 浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜 蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规 定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2、5千克里脊肉，规定剃 掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果达不到此标

27、准，说明剃筋膜时连 肉也剔掉了一部分了。16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须 用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具, 卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人, 坚持每月盘点，防止丢失用具。17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师 傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命， 而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛 巾应日日清洗消毒，使用期为30天。第二点21成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何 对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢？1、我

28、们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调 料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当 天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口， 粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本， 总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动 运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都 是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一 份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天 的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前

29、一天数据累计所得。4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的 情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果 发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率 达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点 的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组 数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根 据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与 月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的 对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉,22比如每天调味料合的清理调料

30、是否合理利用，用过的脏油是否合理利 用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月 卖了 100万各档口均为20万本月卖了 140万，川菜，杭帮菜粤菜， 各为30万只有湘菜档口卖了 20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜 档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法， 提高营业额，促使厨房营业额的总体提高。6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的 营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营 业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后 在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。提高人

31、均消费，酒店 总的营业额也相应的提高。第三点厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管 理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没 有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体 人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责, 加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的 命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上个人和团队具有强烈的 创新思维了；菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种 酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味 道才能统一化；231、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部

32、门要 强调自律和责任心，不断研究业务技能。2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲 和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督 辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量 主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可 能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工 队伍是管理者的工作重中之重。3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助， 使他们刚好的工作，举例；如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使 整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房 队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作

33、积极性和热情 态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行 批评指正进行劝退。第七篇：2022厨房员工个人总结民以食为天，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活 内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是 我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来, 我们更加努力地探索食堂的新路子。两年多来，我们基本形成了一套 我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下 几方面作简要总结。一、抓机构建立，促组织落实241 .机构设置及人员管理(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主 任等组成。(2)伙食部所有成员实行聘用制

34、。年度开始，食堂管理领导小 组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实 工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和经济 制裁，直至中途解聘。(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。2 .食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠 佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对 食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。3 .抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班 主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都 要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用餐中 的具体问题。二

35、、食堂管理的具体做法(一)严格管理制度，共创文明服务。学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服 务，而作为后勤管理重重之重的工作食堂管理工作更是直接影响学校 工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂 工作的正常开展。1 .出勤制度：不随意更改作息时间252 .劳动管理：和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依法 追究刑事责任。(2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚 十，并点名批评，情节严重者，劝其离岗。(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。(4)要节约水电，做到人走

36、灯灭，水用即关，违犯一次，罚当 事者2元。(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其 它损失，按其金额处以2倍罚款;如发现私留或转卖票证发现一次， 立即辞退。(6)月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实 物，发现一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检 测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事 故均有当事人承担。3.其它：(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。(2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经同意擅自把伙 食部的物品外借;不得偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违 者根

37、据情节轻重给予处分，直至劝其离岗。26（二）加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周 召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把 隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到：1 .上班时间所有职工，一律要穿工作服。2 .注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不 留长发、小胡子，开饭先洗手。3 .食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日 清扫、周末大扫。4 .各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见 光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。5 .开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽,不准涂

38、脂抹粉。6 .设立卫生达标奖：认真执行食品卫生法和卫生制度，形 成制度，对照评比。经学期评比合格者，给予奖励。（三）严格检测与监督，创效应。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监 督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了 解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起 效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们 具体做法是：1 .控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此 而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。272 .由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。3 .有会计和出纳负责成本核算，

39、定期向领导反映情况，节余不 超过8%（节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支），以确保 师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其 离岗。三、存在问题随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也 给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：1 .挑食、偏食，导致倒菜现象严重；2.小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的 现象，而引起家长的不放心。另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往 不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的 困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方, 但我们只要一分为二地

40、看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚 信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下, 我校食堂一定会越搞越兴旺发达。第八篇：2022厨房员工个人总结忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为 了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：28一、认认真真做事，老老实实做人厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打 杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的 一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽 然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天 气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难

41、，严格 按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻 视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道， 但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要 对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一 个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导 放心！二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要 口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力 气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力 气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排， 还主动为组

42、长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己 干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕 给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的 身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像 别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园29 种情况。12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁 止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗 人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干 净，送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。 如：先处理过货时间较

43、长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。 刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片 应清洗生姜，边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所 用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜, 不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油 辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好 浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜 蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规 定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2. 5千克里脊肉，规定剃掉 筋膜后至少剩余1。75千克，如果

44、达不到此标准，说明剃筋膜时连肉 也剔掉了一部分了。16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须 用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具, 卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人, 不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想, 幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但 并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎 样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。 我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心

45、。 现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们 的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我 的关心！第九篇：2022厨房员工个人总结20_年一月.日，我做为一名试用厨师被 酒店所录取，在进 入酒店厨房的第一天，我誓要努力工作在做出一番成绩来。到了一 月日，我的试用期时间结束了，即将转变为正式员工，但我却不再 像开始那样全力冲刺，为了展示自己而做出一些独断的事，而是开始 慢慢的在工作中提升自己。在这这短短的试用期内，我的想法却发生 了不小的变化，虽然不再像刚进入酒店那样奋勇向前，但我却并不觉 得我失去了进取的心，反

46、而找到了今后因该前进的方向。能有这样的变化，都多亏了我能加入酒店的厨房，在这里 工作的这段时间，彻底改变了我在工作上的态度。这次在酒店的 试用期工作给我带来了这么大的改变，我也趁着现在转正给自己写下30一份工作总结。记录自己在这段工作中的收获。我的工作总结如下：一、初入厨房做为一个新入厨房的新人，我一开始负责的并不是主要的菜品, 只是做配菜之类的小工作。但是在这样的简单工作做久了之后，我也 开始觉得没什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作当中，但是 主管却一直不同意。就这样，我开始在工作中不满起来。虽然我知道 在厨房工作，基本工很重要，从基本工作做起也是因该的，但是当时 的我认为自己已经够非

47、常足够了，急切的希望能在工作上有一点成绩。但是在之后的一次时间中主管就给我好好的上了一课。老板在 每月的一号会亲自来这里试菜，师傅们会准备新菜给老板评价。这次， 主管让我也来动手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是当我真正 把菜，端上去的时候，得到的评价只有一句，还行，但还不够上桌。 我最拿手的菜却得到了这样的评价，我被狠狠的拉回了现实。二、改变在之后，我开始重新的审视自己，主管也来和我聊过，在他的 解析下，我才知道光在看到我的菜的时候就能看到许多不足。做为一 个厨师，我们不该为了自己做菜，而因该好好的考虑这里的顾客，考 虑我们酒店的风格，做出好吃的菜不是为了给自己，而是为了给客人， 客人的评

48、价就是一切。在那之后我开始积极的和主管学习工作的经验，在专注学习后, 我看到了许多在以往工作的时候没能留意到的细节。这我让在后面 开始慢慢的享受起工作来。31三、总结现在的我已经彻底的在工作中得到了转变，磨去了初出茅庐的 棱角，开始虚心的向厨房的师傅们学习经验。在这次试用期的工作中, 我重新认识到了一句话虚心去面对，会有不一样的体验。第十篇：2022厨房员工个人总结在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜 也是被认可，没有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也 是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这 一年在厨房的工作来总结下。进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办法 回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但 我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是没有办法, 只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在厨房去做菜，除 了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟悉，不会 手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感触到，平时工作的时间 经常是做一个菜色，其