酒店餐饮绩效考核方案.docx

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1、酒店餐饮绩效考核方案酒店餐饮绩效考核方案绩效考评是现代餐饮酒店进行人力资源管理的一个重要环节，它 是依据一定的目的、程序，对照工作目标或绩效标准采用科学的方法, 对员工的工作目标完成情况、员工的发展情况等工作绩效给予全面、 系统、客观的评定，并将评定的结果反馈给员工的过程。同时餐饮酒 店针对员工能力欠缺的地方进行有效的培训，从而提升员工的整体素 质。因此说，它是现代餐饮酒店人力资源管理的基础。需要强调的是 没有公正、合理的绩效考评，员工的激励、薪酬、福利等都将成为一 句话。应当指出：绩效考评从理论上讲，是具有很强的可操作性。然 而，餐饮酒店在实施和操作绩效考评过程中经常会碰到一些难题。依 据笔

2、者从事餐饮酒店工作多年实践和基于理论上的思考，笔者就这方 面的问题在此作一些初步的探讨，旨在抛砖引玉，以求同行对这一问 题的关注：一、考核目的不明确的问题笔者曾就绩效考评问题在员工中进行过调查，有不少员工认为绩效考评是无效的，关键原因在于餐饮酒店相关部门在设计、实施绩效 考评时出现问题所致：如考核目的不明确，有时甚至是为了考核而考 核，餐饮酒店考核方和被考核方都未能充分清楚地了解考核只是一种 管理手段，本身并非是管理的目的。同时考核在内容、项目设定以及 权重设置等方面表现出无相关性，随意性突出，常常仅体现管理者意 志和其个人好恶，且整个体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证制度 上的连续一致性。二

3、、考核方式单一的问题从目前温州饭店行业来看：在考评实践中，普遍采用的是上级对下级进行审查式的考核，考核者作为员工的直接的上司，他和员工的 私人关系的好坏、个人的偏见或喜好等非客观因素将在很大程度上影 响绩效考评的客观性，这样就很容易形成领导说你行，你就行，不行 也行;导说你不行，你就不行，行也不行”的局面，作为考核者的领导由 于一家之言是很难给出令人信服的考核意见，因而常常会引发上下级 关系紧张，甚至于优秀员工辞职的现象。要客观的全面的评价一位员 工，往往需要多方面的观察和判断，考核者一般应该包括考核者的上 级、同事、下属、被考核者本人以及客人等多方面的意见，实施全面 的综合的考核，从而得出相

4、对客观、全面精确的考核意见，单一的考 核人员往往由于考核者缺乏足够长的时间和足够长的机会了解员工的 工作行为，同时考核者本身也可能缺乏足够的动力和能力去做出全面 的细致的评价，这样往往会导致评价结果的失真。三、考核标准是否统一问题对任何一个餐饮酒店而言，在餐饮酒店内部建立一个统一的绩效 考评系统，为同层次的员工提供一致的竞争标准，不仅能够保证考评 体系系统的公正性，而且可以实现餐饮酒店所有部门的一致目标，促 进餐饮酒店发展。所有的同层次员工的考评标准一致，也就不存在标 准高低不均，保证考评系统的公平性，这对员工可以形成一种激励， 从而达到餐饮酒店发展的目的。然而由于餐饮酒店各部室的工作性质、工

5、作职能不同，建立统一 的绩效考评体系并不符合各部门的客观实际发展情况。如果为不同部 门设立各异的考评标准，又有可能造成内部的矛盾，以前台为例：对客 房部员工的考核主要以客房的出租率为标准，而对营销部员工的考核 主要以平均房价为标准也就说，对客房部员工而言，出租率越高，其 奖金基数就越大，其报酬也就越多;而对营销部员工而言，平均房价越 高，其奖金基数就越大，其报酬也就越多。但平均房价越高，客人入 住客房的客人就会减少，客房的出租率就会下降，也就是说，这两者 是矛盾的两个方面，是对立而存在的。四、考核的实施方式问题绩效考评面对的是餐饮酒店的全体员工，考评过程的实施需要得 到员工自身的配合和支持。尽

6、管太多数员工都认为绩效考评是很有必 要的，并且其作用也很大，然而他们却要求保证整个考评体系的合理 性、公正性为前提。并且由于员工个人爱好、文化背景等方面的差异, 即使对统一考评体系，不同的员工也会产生不同的看法。是强制员工 使用统一规定的考评标准，还是提供多个被选方案，让员工自主选择 适合自身特点的考评系统?前者可以保证同一层次的员工绩效之间的可 比性，为员工的普升、加薪提供依据，却有可能抑制员工某些才能的 发挥，如创新才能;而后者有助于激发员工全方位的才能，但同时也破 坏了员工绩效之间的可比性，形成不公正的餐饮酒店氛围。从目前温州大部分餐饮酒店来看，大部分餐饮酒店是采取强制执 行的方式来实施绩效考评，但随着现代餐饮酒店的全面发展，餐饮酒 店将会越来越注重员工的全面发展，自主选择将为员工技能、水平的 发挥的提供舞台。可以肯定，这种方式也必将受到越来越多餐饮酒店 的关注。注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索 酒店餐饮绩效考核方案。【酒店餐饮绩效考核方案】