栖霞市杨础中心小学食品安全管理制度.docx

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1、为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特 制定以下制度：食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：（一）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内 从事食品经营活动；（二）根据食品安全法实施条例第二十一条的规定，若 本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时， 将立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即 停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新 办理许可手续的，将依法办理；（三）如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务 的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始 经营。二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符

2、合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料 处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故发生，保障 师生员工身体健康，根据食品卫生法，特制定本制度：一、严格把好食品采购。食品采购必须到有卫生许可证经营单 位定点采购，并按照国家有关规定索证索票。二、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或 其他感官异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染, 可能对人体健康有害的食品。三、严禁采购未经卫生检验或检验不合格肉类及制品。四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的

3、定型包装 食品。五、严格采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品六、严格食品验收制度，未经验收人员验收或验收不合格的食 品，不得进入食堂加工。七、严格落实大宗物品米、面、油、肉、调料、鸡产品、水产 品统一采购制度。八、严格落实进货查验和索证索票制度。为规范学校食堂财务行为，加强学校食堂财务管理，对学校 食堂财务活动进行有效地控制和监督，进一步提高教育经费的使 用效益，保障教育事业的健康发展，特制定学校食堂财务公开制 度。一、财务公开的目的：实行财务公开，严格执行国家有关法律、法规和财务规章制 度，厉行节约，制止奢侈浪费；量入为出，保证重点，兼顾一般, 注重资金的使用效益；增大教职工民主管理、监督

4、学校财务工作 的力度，激发群众当家理财的积极性；改变奖励在封闭和半封闭 状态下操作的方式，提高使用透明度，即时发现和纠正财务管理 弊端；从源头上预防和遏止不正之风，提高干部廉洁自律的自觉 性，密切干群关系，促进行风建设，维护学校良好形象。二、财务公开的内容：1 学校食堂的收入项目及金额；2 .学校食堂的支出项目及金额；3 学校食堂的盈余或亏损；4 .其他涉及教职工利益的重大经济事项。三、财务公开的形式：学校食堂经费的总体运行和具体收支数据膳食委员会在学 校食堂公开栏内公示。四、财务公开的时间：采取每月公开一次的方式。一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度， 设立规范的入库和出库台账

5、，对采购的食品及原料认真验货，做 好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库 保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出 多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库 计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用 人和保管员双方签字。三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、 产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符， 挂牌存放，并做到先进先出。四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包 装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、 不清晰的食品及原料

6、。五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、 锈蚀、鼓袋等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区 域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登 记并保存记录。六、加强对食品及原材料供应的监督检查，学校要成立食品 采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。为进一步规范我校食堂经营管理行为，保障家长和学生的知 情权，切实维护学生权益，学校制定本制度。1 .实行领导责任制：校长对信息公开工作负总责，食堂管理 员对信息公开工作负直接领导责任，领导小组其他成员为工作的 第一责任人，负责管理范围内的栏目信息。2 .学校食堂信息公开领导小组定期研究交流信息公开工作 的经验

7、，解决信息公开工作中存在的问题。3 .食堂信息公开领导小组负责对学校食堂信息公开内容真 实性和实效性的审核把关，确保食堂信息公开工作质量。4 .食堂负责人报送的信息公开内容，领导小组负责审核。5 .要认真做好信息公开的更新与维护工作，按规定时间把公 开内容上网及贴校务公开栏。6 .领导小组督促有关人员及时报送与更新信息公开内容。7 .利用家长会、学生座谈会和问卷调查等形式广泛征求全校 师生及家长对学校食堂管理及食堂信息公开工作的意见和建议， 及时解答家长关心的热点、难点问题。8 .领导小组指定专人负责信息反馈。9 .设立学校食堂信息公开投诉电话，自觉接受社会各界的监督。投诉电话：0535-栖霞

8、市杨础中心小学校领导陪餐制度和计划为确保学生营养计划食品安全，进一步提高食品质量和服 务水平，保障学生的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。1 .学校必须建立领导、教师轮流陪同学生就餐制度。2 .学校每餐必须指定一名以上学校领导及各班主任教师进 行陪餐。3 .陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品 的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从 业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并 做好陪餐记录。4 .陪餐记录内容应包括日期、星期X和餐次，食品卫生状 况评价、饭菜质量评价、学生就餐秩序评价等，学生反馈意见， 发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记

9、录必须由陪餐人 员在本次陪餐后详细记载。5 .陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人 员及时整改纠正：食堂卫生环境较差的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工作服、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待发放饭 菜的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；食品口味过淡或过咸的；食品加工距发放时间过长的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。6.陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员 及时采取相应措施：食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；食品有发霉变质等感官问题的；食品有明显的

10、口味异常；食品质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。7,陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等 明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当 餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。8 .陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不 及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问 题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时 报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。9 .陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校 在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。10 .陪餐实行成本核算制，由学校根据食品成本，每月或 每季度核算一

11、次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪 餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。11 .管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出 的问题及时整改落实。12 .校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情 况的检查，定期通报检查情况。（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营 设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾 和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全 的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免

12、食品接触有毒物、不 洁物；（五）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温 度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（六）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料、餐具；（七）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品 时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的 直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（A）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（九）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十）法律、法规规定的其他要求。陪餐人员安排表（原则按此表执行，有事需请假，学校统一安排）

13、时间值班领导值日教师星期一孙增旭各班主任星期三谢军各班主任星期五蒋声新各班主任栖霞市杨础中心小学饮用水设备安全使用管理制度1 .落实专人做好直饮水设施的日常维护工作。严格按照操作 流程进行开、关设备。2,直饮水设施每天使用前，应打开水龙头放60秒，以排尽 管道中的水。.3.每天进行必要的清洁工作，以保持饮水机整洁、无杂物， 外壳清洁光亮，无污染物粘附其上。4每周应对出水龙头消毒一次，具体消毒方法如下：用棉签 蘸取酒精擦拭，消毒完之后开水龙头冲洗10秒即可。5 所有水管、接头应定期检查是否有损坏和松动，注意防冻。6 .根据水质、设计要求以及供水流量，及时更换过滤、吸附 等处理材料，定期清洗、消毒

14、管道，节日小长假或新学期开学后, 必须对饮水设施、设备进行全面清洗、消毒后方可使用。7 .操作人员发现设备异常立即查找原因，及时汇报，在紧急 情况下，应采取果断措施。不能排除的故障，不清楚故障原因， 不能盲目开启设备，未处理的问题应认真记录交由专业人员维 修。8,应经常检查电控箱接头是否有脱落，保证用电安全。三、本单位不得经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收 食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染 物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品；（三）营养成

15、分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特 定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉 类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（A）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食

16、品，应当 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名 称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容 器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事 项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（-）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（A）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事 项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当 标明主要营养成分及其含

17、量。六、按照食品标签标示的警示 标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。栖霞市杨础中心小学膳食委员会管理制度为进一步加强小学食堂管理工作，提高食堂管理质量，完善 食堂服务功能，保证学校正常的教育教学秩序和学生身体健康, 切实维护学生合法权益，特成立以师生代表为主体的膳食管理 委员会。一、膳管会行使对食堂的管理、监督、检查等职能。膳管会由 学校领导、后勤干部、学生代表、学生家长代表、教师代表等组O二、膳管会的主要职能是:定期不定期地深入食堂，对食堂的安 全卫生、代菜质量价格等进行检查监督;适时进行食堂原材料价 格的市场调查;经常听取、收集师生对食堂工作的意见建议，督促 食堂不断改进工作

18、；定期对食堂工作进行评议，参与对食堂工作 的考核，提出对食堂工作的奖罚意见。确保学校食堂饭菜质量高, 价格低。三、弘扬饮食文化，提倡勤俭节约，合理饮食，尊重劳动。抓 好食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作, 严防食物中毒和其它意外事故的发生。栖霞市杨础中心小学饮用水安全管理制度为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全， 依据食品卫生法、生活用水卫生监督管理办法、学校卫生 工作条例等法律法规的要求，制定本管理制度：一、认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四 害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。二、学校学生生活饮用水及自备水源，应经市疾控中心

19、水源 水质监测合格后，方可作为供水水源。加强对水源的防护，落实 相应的水源保护措施，水源50米以内不许存在污染源。水井要 设有井盖，加固上锁，设专人定时供水。二次供水蓄水池要加盖、 加锁，溢水口要加设网罩。三、对学校饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的 完好正常使用。定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。学校的自 来水供水蓄水池每学期至少进行一次清洗，每年至少采水样送市 疾控中心检测一次。师生的饮水机由供水方定期进行清洗、消毒, 夏季每月一次，冬季每两月一次，并做好定期清洗消毒记录。所 用的净水剂和消毒剂必须符合卫生要求和有关规定。经常观察饮 水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证

20、师生饮用 水的干净和卫生。四、从事二次供水蓄水池和饮水机清洗消毒人员应有有效健 康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒使用的消毒剂有 有效的卫生许可批件。五、师生直接饮用的桶装水必须是标有生产日期和QS认证 标志的，并每月向供水方索取检验报告，以确保广大师生用上安 全、放心的纯净水。六、学校在校内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮 水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮 用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件 时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。七、注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭 房间所有电源，包括饮水机电源。严

21、禁学生自行拆御饮水机，如 有故障及时到总务处更换。八、热水房供水设备每学期使用前必须进行排污、清洗。开 水房提供师生饮用的开水须保证达到100。提供给学生和幼儿 直接饮用的开水设备应降温到3(TC,确保学生和幼儿安全。九、食堂人员每年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、 病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从 事饮食工作。十、学校应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。并自觉 接受当地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。栖霞市杨础中心小学食品安全管理人员管理制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。