2023年茶餐厅工作计划模板8篇.docx

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1、2023年度茶餐厅工作计划模板8篇2023年度茶餐厅工作计划模板8篇（精选文档） 茶餐厅工 作计划模板8篇通过写工作计划能得到领导的肯定，预先撰 写一份详细的工作计划能够帮助大家查漏补缺，我今日就为 您带来了茶餐厅2023工作计划模板8篇，信任一定会对你 有下面是我为大家整理的茶餐厅工作计划模板8篇，供大家 参考。通过写工作计划能得到领导的肯定，预先撰写一份详细 的工作计划能够帮助大家查漏补缺，我今日就为您带来了茶 餐厅2023工作计划模板8篇，信任一定会对你有所帮助。茶餐厅2023工作计划篇120xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾 过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到

2、现在的稳固 运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到 来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用 最直白的语言陈述一年中的工作阅历。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量餐厅的成员，深知客房是餐厅经济创收的重要部门之一，也 是利润最高的一个部门，因此作为餐厅的每一位成员都有责 任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作, 本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧, 同时灌输餐厅当

3、局领导的.指示，强调员工在接待过程中“只 要是到总台的客人我们都应想方法把客人留下来”的宗旨， 尽可能的为餐厅争取住客率，提高餐厅的经济效益。三、加强各类报表及 报关 数据的管理今年是XX年，中国将会有世界各国人士因XX会而来到 中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为餐厅行 业的接待部门，为了保证餐厅的各项工作能正常进行，本职 将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台根据公安 局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电 脑，客人的资料通过餐厅的上传系统准时的向当地平安局进 行报告，专心执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管 来宾资料信息、相关数据报表。四、响应餐厅领导提

4、倡“节能降耗”的口号节能降耗是很多餐厅一直在号召这个口号，本部也将响 应餐厅领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一 支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应 急之用。同时对大堂灯光、空调的开关把握、办公室用电、 前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。五、保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围围 着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到 倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存 在的问题当成自己的问题去专心解决，做力所能及的。假如 解决不了的将上报餐厅领导。让员工真正感受到自己在部门

5、、 在餐厅受到敬重与重视。茶餐厅2023工作计划篇3时间荏苒，上半年即将结束，新的一年就要到来。回首 过去的半年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我 一个布满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一 个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍 是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才 能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在 三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的 调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部 的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化, 统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我 对上半年即

6、将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要 的概述：一、关于门店和公司1、协作公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx 年2月底做好xx上市全部的打算工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严 格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行 合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发, 是我们厨师、及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱, 菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”， 不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空 间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12 次，并

7、每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做 出准时相应的调整6, xx下市前打算好20xx年保留下来的特色菜品的上市 工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种二、关于XX店XX店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面 貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定， 这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 XXXXXXXXX三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾 客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊, 我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套 餐和送餐为

8、楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1,通过对一些和XXX路店地理位置，周边主要消费群体， 经营模式大概全都的店的考察，根据营运部领导给出的大致 方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的 组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2,在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成 本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀 厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级 员工全都3,菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化, 并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识 培训！4, 了解原材料，调料的市场价格，根据对菜

9、品毛利的要 求核算，做出单个菜品的市场售价5,针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右 的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并 做好培训工作6,在10月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味 着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力 打开一个工作新局面。茶餐厅2023工作计划篇4很感谢餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑战和魅 力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能 带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作能力地体现, 只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的 信任。我是从来到公司的，到现在为止已经久了。在这段 时间内，我对菜品做了一次

10、全面的 调整，在公司的大力管 理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司 下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此 感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工 作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、协作公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20年2月底做好上市全部的打算工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严 格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行 合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发, 是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱, 菜品创新

11、是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”， 不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空 间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12 次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整6,下市前打算好20_年保留下来的特色菜品的上市工 作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于店店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面 貌重新开业，鉴于一路的特殊情况，根据公司领导决定，这 家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以一一三 大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品 吸引新顾客，以新增菜

12、品留住我们的老顾客，厨房作为整家 餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1,通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体, 根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在 一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到 时候上报公司领导审核！2,在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成 本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀 厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级 员工全都3,菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化, 并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识 培训！茶餐厅2023工作计划篇5、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过

13、系统学习，培 训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德 和行为规范，把握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置公司管理 项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、 上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模 块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊 老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求

14、精的良 好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2. 1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德迎宾员、 看台员和传菜员的岗位职责2. 2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐 心理2. 3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点公共饮食行业 的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食 物中毒餐具洗涤和消毒卫生2. 4餐饮服务平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防 范与处理2. 5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求服务接待礼节学 会着装、卫生修饰要求学会正确的站立

15、、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用把握轻托和重托方 法学会端托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐 巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4. 1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中 国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料 的分类、特点了解茶叶的分类、特点5. 2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法留意斟酒挨次把握酒水服务操作要领5、上菜及分菜6. 1 了解菜品知识：了解中国菜的特点了解西餐菜的主要 特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领把握

16、中西餐 分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法知道 正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的 搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1 把握中、西餐接待服务：了解零点服务特点把握团体 包餐服务要求了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12：00,连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的全部设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后, 由培训师执行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技

17、能为最终成果”的培训理念。由公 司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可执 行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查 服务员岗位技能把握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经 理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培 训期间为培训员工每人打算一顿夜宵，为讲师适当发放一些 津贴，初步预算在3万人民币以内。茶餐厅2023工作计划篇61、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体 员工乐观完成经营指标。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨 并制定餐饮促销计划，并在实施过程

18、中收集客人反馈意见加 以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅 管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和 工作效率。4、抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工 进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参加各根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服 务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语

19、 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接 参加现场服务，对现场出现的问题给予准时的订正和提示, 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规

20、 范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量, 提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐 厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员 工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参 加餐厅的管理工作。7O与厨房亲密协作，检查菜品出菜质 量，并准时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。7、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的 管理，安排专人负责食

21、品原料、物品的领取和保管，检查前 厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、 转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减浪费，降低费 用，增加盈利。8、抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐 厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供 舒适、优质的用餐环境。第二，营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明 度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过 面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售 餐厅产品。3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装 饰风格和高质量餐品出品，以及

22、热忱温馨的服务，程度的展 现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使 餐厅具有无限的生命力。茶餐厅2023工作计划篇120xx年是机遇与挑战并存的一年。在20xx年的经营中餐 厅积累了一些工作阅历，但是我们也应该看到员工的服务理 念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准 和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜 肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产 品特色突出的效果不明显等因素。因此20xx年是餐厅提高 和进展的一年。依据20xx年的进展修要及餐厅的实际情况， 本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形 的管理，实现服务规范化，菜品的

23、标准化，管理制度化。通 过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造 品牌餐饮。现制定如下目标：一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保 证菜肴的品质上强调菜品的特色。1 .根据标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流 程。2 .加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并 有效的运用到工作中。3 .重点加强标准化，规范化的服务操作。4 .提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断 督导员工强化服务意识外，还将执行一些围绕这一主题的活 动并制定相应的激励措施调动每位员工的乐观性。5 .突出个性化服务。有针对性的执行个性化服务，采纳 循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人

24、的反馈加以调整。6 .根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。 同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的 意见作为考核领导人的一个重要依据。7 .加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成 本。把握餐饮物品、物料的消耗，对全部设施设备、餐具进 行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益， 管出效益。8 .加大部门检查的力度。将全部检查表上墙，并执行责 任到人及完善各项惩罚制度，层层检查，严格根据餐厅要求。 发现问题坚决处理。二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。1 .对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问 意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离

25、，突出“情”字， 用“真诚、热忱、友情”留住客人。2 .根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会, 以此来增加营收。在20xx年的基础上进行总结，抓住每个 机遇，特殊是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促 销计划。3 .根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合 客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。 例如情人节推出情人节套餐。4 .加强与后厨的协作，做到信息共享，全力协作。做好 餐厅的每一项工作。5 .抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的 产品或优待活动，争取做到最好的效果。三、狠抓员工队伍建设。在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的 工作乐观性

26、，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员 工爱店如家、爱岗敬业的劳动热忱。四、加大对员工的关心1 .在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到 关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。2 .定期与员工进行沟通，了解员工心态。3 .每两个月进行一次员工意见调查4 .给员工充分的升值空间，对好的员工嘉奖，差的员工 惩罚。五、聘请工作1 .在有效的聘请网粘贴有效的聘请信息2.餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训20xx年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造 新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富有，实现幻想”的这 个信念，去实现各项经营指标。茶餐厅2023工作计划篇8一、职责与职权：1

27、、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务 程序和标准的实施。2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好 交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的“考勤 工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客 沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的 考核和评估工作。5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉, 主动征求客人意见，准时向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做 好清洁卫生保养工作，准时报送设备维修单，把握餐具损耗, 并准时补充所缺物品。8、督导员工遵守坂店各项规

28、章制度及平安条例，确保就 餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、专心，有较强的事业心和责任感。2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有娴熟的服务技肥O3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能 力及对客沟通能力。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理 进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等 的设计布置及安排。5、熟悉和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和把握中 酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并 有较强的销售技能。6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作, 为客人提供满意加惊喜的服务。

29、7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作 三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。三、工作内容：1、留意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是 否符合要求，对不合格的督促其改正。2、餐前的打算工作：(1)、了解当天各来宾的订餐情况，了解来宾的生活习 惯和要求。(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客 人要求及特殊留意事项。(4)、检查工作人员的餐前打算工作是否完整；调味品、 配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑 光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好

30、。3、开餐期间的工作：(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观 察，指挥值台员为客人服务。(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留 意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自 己处理不了的要准时报告经理处理。(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客 人结帐，防止漏单。(5)、开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的 或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。4、收市后的工作：(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及 标准迅速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)、布台：

31、收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格 摆台，恢复餐厅完好状态。(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保 持餐厅的洁净美观。(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合 格后通知员工下班。(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问 题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向 经理报告当天工作。四、权力：1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建 议权。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加, 分析各餐厅当月

32、服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理方法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参加，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避开了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升 服务质量起到了乐观的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具

33、针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展现餐饮部服务技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进 行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方 案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的 大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展现 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝 聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容 如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐

34、步晋升（有 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训， 主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营 销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通 技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓 展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方 面都有乐观作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突, 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年 度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训

35、练、服务人 员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份 以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪 现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化 服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾 房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将

36、直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置， 使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行 力课程，使管理人员从根本上熟悉到好的制度，要有好 的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业 先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使 管理者熟悉到没

37、有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级 管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形 成了全都。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还 做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几 方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精 力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削 减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课

38、进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、20xx年工作打算20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做 足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提 升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元 素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更

39、多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内 容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨 会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员 的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思 想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工 礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗

40、位进行相应的 惩罚，形成质量检查每日有，质量效果月月评的良好运作机 制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升, 主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结 构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树 立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在 顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。6、

41、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，留意培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识， 激励员工乐观参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证 和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖, 培育知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的 储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部 分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职 业道德修养乐观

42、协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉 心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得 力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希 望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事 们在工作上更加友好、乐观的协作和支持。新年新起点，希 望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完 善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开 篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！茶餐厅2023

43、工作计划篇2一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素养前厅部的每一位成员都是餐厅的形象窗口，不仅整体形 象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个餐厅的 管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上, 必须抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很容易导致员工 对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据 员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培 训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日 前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训 计划进行监督。二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率餐厅经过了 xx年的风风雨雨，随着时间的逝去餐厅的硬 件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的餐厅行业市场，竞争 很激烈，也可说是任重道远。因餐厅的硬件设施的陈旧、老 化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的 客人会随着装修新型、豪华餐厅的出现而流失一部份，作为