复配面粉改良剂在食品方面的作用.docx

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1、复配面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是一种水溶性高分子化合物。商 品形态的聚丙熔酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄 色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶 液的pH 一般在6-90能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢 氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。在食品方面作用：(1 ”曾加原料面粉中的蛋白质粘结力。(2)使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。(5)保水性强，使水分匀称保持于面团中，

2、防止干燥。(6 )提高面团的延展性。(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。作为电解质与蛋白质相互作用，转变蛋白质结构，增加食品的粘弹性，改善 组织。应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料采用率，改善口感和 风味。食品平安:国外从上世纪六十年月就开头将聚丙熔酸钠用于多种食品的增稠、 增筋和保鲜等，是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，2000年中 国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。使用限量：根据我们我国食品添加剂标准规定。在面制品生产中，常加入面粉强筋剂来增加面筋的弹性和韧性，改善面团流 变学特性和机械加工性能。过去，漠酸钾是为常用的面粉强筋剂，但近年的平安 性讨论发觉

3、，臭酸钾具有肯定的毒性和致癌作用，不少发达我国已相继禁用或限 用漠酸钾。使用复配食品添加剂是保证食品平安，化解生产风险，削减生产投资，节 省生产成本,加快实现我们我国食品工业现代化的一条捷径。正由于复配食品添 加剂有以上优势，所以日益为人们熟悉和重视，越来越多的食品企业越来越广泛 地使用复配食品添加剂。有需要复配面粉改良剂的可到专业公司杭州聚涛生物科技有限公司来，聚涛 是一家专业从事研发、生产、销售为一体的现代化高新企业。品牌在国内外拥有 很好的口碑。公司拥有高素养的化工人才，专业的检测设施，现已形成稳定的市场渠道和 营销网络。2022年，作为全国分子量大的聚丙烯酸钠厂家，先通过了中国国际 质量认证体系证书。以及被中国纯碱工业协会评定为协会会员，作为领头企业, 我们将连续以创新、服务为己任，为广阔客户供应具好品质保障的健康平安的绿 色食品添加剂。更多详情请拨打联系电话或登录杭州聚涛生物科技有限公司官网询问。