吃醋先学会挑选好醋.docx

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1、吃醋先学会挑选好醋柴米油盐酱醋茶是我们生活中必不可少的。醋不仅是我们食用一些食物的极 佳佐品，醋本身也含有我们人体必需的营养品，对身体和养颜都有意想不到的 功效。醋的种类按生产工艺分类，食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混 合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的一种具有 酸味的调味品；而配制醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸或者是食品级冰醋酸 以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的相关标准。按照这些规定 生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是安全的。以山西陈醋的生产过程来说，醋的制作需

2、要经过原料的处理、酒精发酵、醋 酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程，工序要上百道。首先要进行原料的筛选，筛选以后进行原料的粉碎，翻拌完后需要润料，润 料有一定的时间，达到这个时间后才能上铁镣蒸料，蒸料出来后冷却加水，加大曲，拌均匀，进行酒精发酵。然后把陈酿好的一半放入熏缸内熏制，这个熏焙工艺也是山西醋形成风味的一个过程,焙完后要进行淋醋，淋醋以后就是提取成品的过程，之后再进行陈酿，要采取封闭的过程，防止细菌的污染，进 行晒制和陈酿，经过一年以上的陈酿才能形成山西老陈醋。真正的酿造醋中的酸味来源是醋酸，醋酸菌经过发酵还可以产生多种有机酸, 包括乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质，而且在烹饪过程中，适当加点醋， 除能增加鲜味、解腻除腥外，还能减少原料在加热过程中维生素的损失。此外， 醋还有促进消化的作用。每看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造” 的字样，那就意味着是勾兑的。如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚，出现很多均匀 的小泡沫且慢慢消失的属于质地优良的粮食酿造的品种。在外就餐时食醋前打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的醋，气味非常刺鼻，尝 起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会有香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。注意生产日期、企业名称、是否有QS标志等，不要买过期的产品。-2-