露天煤矿餐厅管理制度.docx

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1、露天煤矿餐厅管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅综合管理，不断提升伙食质量，提高工作效 率，明确工作目标，保证餐厅正常运行，以及提高餐厅人员主人翁意 识、爱护矿区财产，遵守本矿各项管理条例，特制定此制度；第二条本制度适用于XXX露天矿（以下简称“本矿”）餐厅管理。第二章职责第三条综合科负责对餐厅的日常管理工作；（一）后勤主管负责对食堂的日常检查、人员管理工作，并对检查 出的问题进行考核通报。（二）综合管理员协助后勤主管对人员就餐、接待做好安排工作。（三）验收员负责检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记 录。（四）食堂管理人负责餐厅消防、卫生、食品留样、菜品新鲜、副 食品保质期等检查督办工作

2、。（四）餐厅工作人员、各科室及各就餐人员必须严格按照矿餐厅管 理制度；第三章餐具消毒卫生管理餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三冲、 四消毒、五保洁的程序进行操作，消毒时间不得低于40分钟;餐具使 用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具严 禁使用;洗刷餐具必须设专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水 池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤 剂、消毒剂的卫生标准及要求;消毒后的餐具必须储存在餐具专用保 洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具储存柜上 有明显标记;餐具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净;餐具消毒设专人 负责，按照有关消毒方法进行操作，并

3、作好消毒记录。第四章食堂工 作人员卫生要求第十一条员工必须进行健康检查和卫生知识培训I,取得双证方可 上岗；第十二条员工必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握 本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯；第十三条严格实行科学的洗手，每做完与食品无关的其他活动后 应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；第十四条员工不得留过长指甲、涂指甲油、带戒指，不得在食堂 吸烟、随地吐痰；第十五条员工不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的 行为，不得用手抓取直接入口食品，可用试尝碗尝味，用后的操作工 具不得随处乱放；第十六条员工要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴 整洁的工作衣帽，头发梳理整

4、齐置于帽内；第十七条员工必须认真遵守公司各项规章制度。第五章食堂留样管理第十八条员工餐厅所有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由当班厨师负责完成采集工作;第十九条每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品， 留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中；第二十条留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于48小时；第二十一条食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在0-4左右，并 保持冷藏；第二十二条食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关 的物品；第二十三条当班留样人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真 填写食品留样记录表，员工餐厅采集员要在食品留样记录表 上签字确认；第二

5、十四条留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液 的使用按使用说明进行；第二十五条留样的食品超过保存期限应及时处理，不得超过72 小时；第二十六条餐厅工作人员对食品留样工作负有直接责任；第二十七条厨师长以及伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检 查监督责任。第二十八条餐厅检查考核第六章食品、原材料采购索证及验收管理第十一条采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产 品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对;合格证明中记载的产 品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造;第十二条所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存

6、，以备查 验；第十三条不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、 质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质 期或标识不清以及超过保质期限的食品；第十四条不得采购无卫生许可证的食品；第十五条采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒 类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证 的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合 格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证 书；第十六条验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合 格证明，并做好记录；第十七条每天验收的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价 格、金额等

7、事项；第十八条严禁验收以下食物：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、 生虫、污秽不干净、混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物 质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）产品卫生检验 不合格的肉类及制品；（3）超过保质期或不符合食品标签的包装食 品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品；（5）对达 不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货；第十九条验收货品时必须有厨师、财务科、伙委会人员参与。第七章库房管理第二十条严格按照W食品卫生法要求三，遵照W原材料索证管理 规定三及W职工食堂卫生管理规定已认真执行；第二十一条加强食品卫生安全意识，保持库房清洁整齐、通风良

8、 好;做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防 虫蛀、防霉变等工作；第二十二条食品入库前必须严格检查，不符合食品卫生标准要求 的食品禁止入库，验收后认真做好登记；第二十三条坚持做到食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分 开存放;无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装 加盖，并标注品名；第二十四条食品必须分类、分架、离地20厘米存放，摆放整齐， 货架整洁干净，地面清洁;食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防 鼠工作，每天清扫，保持库房无异味、卫生状况良好；第二十五条食品出库时要检查感官性状和保质期，坚持食品先进 先出原则，尽量缩短储存时间；第二十六条每天要对库存食品

9、进行检查、整理;重点检查食品有 无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问 题要及时向领导汇报，及时处理；第二十七条库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品;禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品；禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物;第二十八条库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习 惯，按照食品员工卫生要求，做好个人卫生，做到服装整洁，不在库 房内吸烟。第八章职工就餐管理第二十九条职工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就 餐时间进行用餐；第三十条在食堂用餐的职工，要在规定的窗口自觉排队，有序在 食堂就餐，服从食堂工作人员和管理人员的管理;用餐时不准高

10、声喧 哗、无理取闹，自觉遵守公共秩序；第三十一条不乱扔杂物、不随意吐痰、不随意乱倒饭菜，就餐后 必须将餐盘放在收餐台上，确保食堂环境清洁卫生；第三十二条就餐职工必须讲究卫生，不得穿拖鞋进入餐厅，严禁 随意进出食堂操作间；第三十三条不随意挪用他人餐具，严防病菌交叉传染，确保身体 健康；第三十四条爱护公物，维护食堂的一切设施，不随意在餐桌上刻 划，不得将餐具带出食堂；第三十五条勤俭节约，爱惜每粒粮食，铺张浪费者，罚洗碗一周;第三十六条不说不利于团结的话，不做不利于团结的事；第三十七条餐厅工作人员对前来就餐人员热情服务，一视同仁。第九章食堂用餐刷卡管理第三十八条一卡通只限于本人使用，不得为他人代刷，

11、代刷一次 考核500元;第三十九条请妥善保管一卡通，若有遗失，请尽快到有关部门补 办，补办时间为10天,从补办当天开始计算，食堂提供10天的记账 用餐；第四十条用餐时必须进行刷卡，同时应配合食堂工作人员正确刷 卡；第四十一条刷卡后，听到“嘀”的一声响，同时液晶屏将显示消 费后的余额，即表示此次刷卡成功，否则，刷卡失败，请重新刷卡确 认；第四十二条在刷卡时如果遇到刷卡机故障或者一卡通损坏的无 法刷卡的，食堂当餐就可提供记账用餐，待刷卡机修好后进行补刷, 一卡通损坏的在一卡通补办或修好后进行补刷；第四十三条食堂工作人员应严格按照规定的价格出售食品，不得 售卖人情餐；第四十四条一卡通严禁空头消费，如

12、遇消费时卡余额不足，必须 到自动充值机或者财务科进行充值，避免影响用餐；第四十五条对于无一卡通、或一卡通丢失及正在补卡的人员，须 填写无卡就餐证明（见附件），由部门领导和综合科负责人签字确认生 效；第四十六条在食堂出示签字就餐证明方可在食堂记账用餐，等有一卡通后需到餐厅进行补刷卡;第四十七条原则上职工餐厅不予对外开放，员工家属、政府人员 来矿的可填写用餐申请单，由矿领导批准后方可用餐;经销商等与矿 方有长期业务来往的单位，需矿方对接科室协助办理一卡通用餐；第四十八条新进员工在没有一卡通的情况下，需出具无卡就餐证 明经部门领导签字后方可记账用餐，待领到一卡通后在餐厅进行补 刷；第四十九条对于不刷

13、卡、刷卡无效拒绝补刷的人员，一经查实, 将情况报当事人部门进行处罚；如果行为恶劣对当事人直接处罚 200-500 元；第五十条对于有一卡通不刷卡的人员，一经发现，食堂有权对其 不提供用餐，或按记账餐费的双倍处罚；第五十一条签字就餐人员，如发现签他人名字，一经查明，食堂有权对其不提供用餐并处罚300-500元；第五十二条如有捡到他人遗失的一卡通，请及时上交，不上交并 且私自在食堂和超市刷卡消费的，一经查实的处罚2000元，情况严 重的上报公司处理，全矿通报，情节恶劣的移交司法机关处理；第五十三条在打饭过程中，食堂工作人员应态度和蔼，不得与就 餐人员发生争吵。第十章食堂消防安全管理第五十四条指定专

14、人检查安全，做到认真负责，禁止走过场;食 堂全体工作人员必须掌握消防设施的正确使用方法；第五十五条不使用气灶时必须先关闭煤气阀、鼓风机电源开关,最后切断总气开关；第五十六条使用炉灶时，按操作规程正确使用，炉灶使用中必须 有人看管；第五十七条油烟罩每季度必须清洁一次；第五十八条带电设备不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修 理，应通知管理人员派专人检修；第五十九条用水清洗墙壁时，禁止淋湿电插座，严禁用水冲洗电 插座及带电设备；第六十条厨房、配菜间、库房内严禁吸烟；第六十一条除点炉外，不准将打火机、火柴、化妆品等易燃品带 进操作间。第十一章附则第八十条本制度自下发日起执行，由综合科负责解释。第八十一条附件：证明证明本人，属于 部门，因 原因，无法刷卡就餐，情况属实，请食堂先行提供用餐;补卡后及时清 理费用；用餐日期_月一日到_月_日，特此证明；部门领导：综合科: