餐厅餐前准备工作标准.docx

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1、餐厅餐前准备工作标准X圆桌主位面向大门，正主位和副主位在同一条线上。X各套餐具间距离相等。X小方桌扶手椅横竖在同一条线上。X圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如。X沙发及桌椅上干净，无米饭粒，牙签一类的杂物。X酒车及餐车干净并配有干净的口布。X服务工作柜干净，工作柜铺有干净的口布。X地毯（地面）干净。X工作柜内需放干净无破损的餐盘60个以上，翅碗30个以上，金勺及金筷架各30 个以上，筷子30双以上，小味碟30个以上，瓷勺30个以上，烟缸30个以上。X工作柜内餐具分类摆放整齐。X工作柜里抽屉内应放10包以上的新火柴及一盒牙签。X工作柜外侧柜内放大台布10块，小台布20块，边柜内侧

2、柜内放折叠好的口布50 块以上。X开餐前半小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换（电话通 知后补维修单）保证开餐时所有照明设备工作正常X检查空调情况，在开餐前半小时打开空调，保证餐厅正式营业时的温度在摄氏20- 24度间。派开餐前半小时打开背景音乐，调节好音量。派开餐前15分钟做好开餐准备，在每个工作柜上面放好5个圆托盘，干净且无破损 的酱油壶一个，内装4/5酱油。X准备2个干净的不锈钢桶架及冰桶，2个红酒蓝及4块叠好的专用口布。X所摆餐位要符合宴会预订人数。X检查客用宴会菜单中英文打印情况。（包括每日特别介绍牌等）。X鲜花是否新鲜，插制是否美观。派宴会指示牌是否干净，且内容是否正确。X在营业时间开始前5分钟开餐厅门。精品文档精心整理文件名中餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码AQGL036页码保安员24小时定岗制度。保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。对可能醉酒的客人重点看护。(4)留意客人的财务，确保安全。配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。(6)夜间停止营业后，检查橱房火种全熄灭后再锁门。夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。精品文档可编辑的精品文档