春季校园食堂食品安全专项检查实施方案.docx

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1、春季校园食堂食品安全专项检查实施方案学校食堂供餐群体特殊、人数众多、时间集中，是食品安 全监管的重点领域，为进一步加强校园食堂食品安全监督管理, 坚决消除学校食品安全隐患，严防学校内发生群体性食品安全 事件，为学校师生创造一个良好的学习生活环境。经局党组研 究决定在全县范围内集中开展春季校园食堂食品安全专项检查 行动，特制定本方案。一、工作目标通过开展春季校园食堂食品安全专项检查，及时消除食品 安全隐患，落实校园食堂食品安全主体责任，提高学校食堂的 食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责 任，规范食品加工制作销售行为，提高学校食品从业人员素质， 提升学校食品安全管理水平。二、检

2、查范围县域内所有学校、幼儿园食堂、校外供餐单位。三、检查时间2023年3月1日至3月31日检查分两个阶段：1、3月1日-3月15日由各主管局长带领分局对辖区校园食堂进行全覆盖监督检查；2、3月16日-3月31由食药综合执法队对全县校园食堂进 行抽查，每个分局抽查不少于5户。四、检查重点（一）严查环境卫生是否干净整洁。认真核查学校食堂环 境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、螳螂、苍蝇 和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施；是否具有足够、符合 规范的通风和排烟装置。（二）严查从业人员是否持有效健康证上岗（包括新参加 和临时参加工作的人员）是否落实晨检制度。所有从业人员按 要求穿着工作服，佩戴

3、口罩、手套、头套，保持个人卫生良好。（三）严查餐具清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是 否配备有足够的消毒设施，并运转正常，消毒记录是否完整。（四）严查食品留样制度执行情况。严查是否按规定留样， 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否有留样记录。（五）严查学校食堂功能分区是否合理、布局流程是否存 在交叉污染。（六）严查索证索票、购进验收、台账登记等制度的落实 情况。认真核查学校食堂进货渠道是否严格把关：对米、面、 油、生鲜肉、乳及乳制品、食用盐、调味品等食品及原料的进 货是否由学校进行统一采购。对食品及原料、食品添加剂及食 品药品相关产品是否验收。是否建立进货台账，内容是否齐全。（七）严

4、查是否存在使用非食用物质和滥用食品添加剂行 为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严格 落实食品添加剂“五专”管理制度（即食品添加剂要做到专人 管理，专帐购进登记，专用称量工具，专柜加锁保存，专人进 行使用登记）；公示所使用的食品添加剂品种名单，张贴在餐 厅醒目位置，自觉接受监督。（八）严查是否具有合法的餐饮服务资质。认真核查学校 食堂是否取得食品经营许可证，是否在有效期内，是否存在超 范围经营问题，食品经营许可证负责人与现任学校负责人是否 相符。（九）严查校园主体责任落实情况。认真核查学校是否建 立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；是否 建立健全食品安全管理制度及岗位责任制度；落实“两个”责 任，是否依法配备食品安全总监和食品安全员，是否建立健全 日管控、周排查、月调度工作制度和机制，并落实到位。五、工作要求（一）各分局、食药综合执法队要高度重视此次行动，认 真、细致对辖区校园食堂进行全覆盖监督检查，不走过场、不 留死角，确保检查取得成效，并逐户登记台账。（二）对检查中发现的问题依法严肃处理。六、材料汇总上报第一阶段检查结束后，局党组将听取各分局、食药综合执 法队工作开展情况汇报。各分局、食药综合执法队将检查情况 汇总表由分局长、主管局长签字后报餐饮股。第二阶段抽查结束后，由食药综合执法队汇总抽查结果， 上报局党组。