第三单元现代饭店组织管理.docx
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1、教 案教师姓名授课班级店授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章节名称第三单元现代饭店组织管理第一节现代饭店组织的性质和含义教学目的织管理是饭店管理的个基本组成部分,合理有效的组织管理可以提高饭店的工作 效率,保证饭店正常高效的运作。本章主要探讨/饭店组织管理的原则、饭店组织 管理的形式以及饭店的组织制度,并依据饭店发展的具体状况,对饭店组织结构的 再造进行了探讨。教学重点现代饭店的组织性质和含义。教学难点现代饭店的组织性质和含义。更新、补充、 删节内容第一节饭店的组织性质和含义一、饭店组织和组织管理(一)组织的含义组织可以把共同工作的群体和个人构造成一个系统来实现,有广义和 狭义之分。狭义的
2、组织是指企业管理的一个架子,包括确定企业中管理的 分工协作,管理的层次和幅度,权力的上收和下放,各部门、各单位、各 个人在企业中上下左右的关系。从广义上讲,组织有两层含义:一是作一 个实体,组织是为了达到其目标而结合在一起的具有正式关系的群人,这 里所说的正式关系指的是有目的地形成的职务、职位结构;二是组织是一个过程,其时象可以是人或工作,更多的是包括两者在内的系统。所谓饭店组织,是指饭店企业为了达到经营目标,把必需耍做的各 项业务活动进行分类分层,形成职位(或职务)结构,赐予各个职位(或职 务)恰当而明确的责任和权限,规定相互之间协调的关系,形成正式的人 际结构。(-)饭店的组织管理组织管理
3、就是通过建立组织结构,规定职务或职位,明确责权关系, 以使组织中的成员相互协作协作、共同劳动,有效实现组织目标的过程。 组织管理是管理活动的一部分,也称组织工作或组织职能。组织管理的工作内容,概括地讲,包括四个方面.:第一,确定实现组织目标所须要的活动,并按专业化分工的原则进行 分类,按类别设立相应的工作岗位。其次,依据组织的特点、外部环境和目标须要划分工作部门,设计组 织机构和结构。第三,规定组织结构中的各种职务或职位,明确各自的责任,并授予 相应的权力。第四,制订规章制度,建立和健全组织结构中纵横各方而的相互关系。二、饭店组织结构的内涵L组织的内在关系和分工职责2 .部门间的任务分派和活动
4、方式3 .不同部门间的协调4.权力的支配和等级关系三、饭店组织设计的原则主要有13条原则。1 .有效性原则2 .部门化原则3 .集权和分权管理相结合原则4 .集中和分散相结合的原则5 .合理的管理层次和管理幅度原则6 .权力层次原则7 .弹性原则8 .协调原则9 .权责相符原则10 .统一指挥原则11 .有序原则12 .纪律原则13 .公正原则使用教具Ppt课外作业户林 a1,对上节课内容进行了复习和回顾。珠/口坪石2。,本课的重点在于了解组织管理的一些基本的概念。注:1、若手写备课笔记,请按上表中的格式,将项目内容填写完整(可不划线)。2、每一次课填写一张。具体授课内容由老师依据须要自己设计
5、。教 案更新、补充、删节内容其次节现代饭店组织结构形式教师姓名授课班级授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章节名称第三单元现代饭店组织管理其次节现代饭店组织结构形式教学目的了解现代饭店最基本的组织结构形式教学重点现代饭店组织结构形式教学难点现代饭店组织结构形式一、饭店组织结构的一般类型饭店企业的组织结构形式,主要有下列三种基本类型。(-)直线制直线制顾名思义是按直线垂直领导的组织形式。直线制组织结构的特点是:从最高管理层到基层,自上而下建立垂直 领导关系,不特地设立职能机构,形同直线。直线制组织结构的优点是:组织结构简洁、指挥统一、责任明确、层 次分明、信息沟通快速、工作效率高。(-)直线职
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