酒店自助餐服务标准.docx

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1、酒店自助餐服务标准项 目内容餐厅布局1、菜台设计与台面美观程度：自助餐台设计美观，台型宽大，位置突出，台前客人活动空 间宽敞，其宽度不小于l.5m,台面菜点及装饰美观舒适，具有展示效果和形象吸引力。2、客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。餐桌排列整齐美观，台面清洁卫生。餐桌之间通 道安排合理，有利客人取菜用餐。3、整个自助餐厅布局整体协调，空间构图整齐美观。客人有舒适感、方便感。菜点供应4、菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。菜点品种不少 于30种，能够适应客人选择需要。各种菜点，色、香、味、形俱佳。5、上菜时间合理性，开餐前30分钟上菜。6、热菜用buffet炉、汤

2、类用汤桶加热保温。7、自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。凉采、热菜、甜点、汤类分类摆放。迎接客人8、迎宾着装仪表整洁程度：迎宾化淡妆，着装整洁，仪容仪表端庄、大方。9、迎接问候主动热情程度：客人来到餐厅门口，能用流利的普通话和基础英语热情迎接客 人，接挂衣物周到。10、引导客人入座或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。用餐巡视11、客人用餐过程中自动取餐、用餐，服务员巡视、照顾客人热情、主动，客人有何需求须 第一时间满足。客人咨询或有疑问，有问必答。12、菜点补充及时性：与厨房保持密切联系，自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度。13、客人桌面整理主动性：客人餐桌适时整理，保持干净、整洁。烟缸随时撤换，烟头不超 过3个。送别客人14、客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具，5分钟内布置好餐桌或餐位，保 证后来客人用餐方便。15、迎宾主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。