西餐厅送餐服务标准.docx

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1、西餐厅送餐服务标准项 目内容送餐设备 与用品1、送餐设备摆放整齐规范，取用方便，能够随时保证送餐服务需要。无任何不洁、污染现 象发生。各种餐具每周消毒，保管陈列有防尘措施。2、餐具、茶具、酒具、咖啡具、各种托盘、餐巾、盖具、调味品等送餐用品齐全、完好， 清洁卫生，摆放整齐。客房菜单 与订餐3、接听客人订餐电话主动热情，电话铃响3声内接听。订餐客人多时，向客人表示歉意， 请客人稍候。接听电话热情、礼貌，语音清晰、和蔼。4、熟记菜单内容、菜点名称与价格，报价准确无误。订餐客人姓名、房号、所点菜点名称、 订餐人数、用餐时间等内容记录准确、清楚，复述告知客人，得到确认。5、对客人预订蛋类、牛排等需掌握

2、烹制时间及火候的食品，询问清楚。需要延长准备时间 的食品，告诉客人大致时间。6、所有客房订餐做到接听清楚、预订准确，无错订、漏订、记错房号与时间等差错发生。备餐服务与时间7、客人订餐后，送餐单转交厨房快速、准确。8、按客人要求的送餐时间提前准备好食品、饮料。9、送餐前，服务员备好餐车、托盘、用品，准备好饮料，检查餐茶用品卫生。10、装车摆放整齐、规范。11、早餐按客人要求的送餐时间20分钟内送入客房，午餐不超过30分钟，晚餐不超过25分钟。保证客人及时用餐。（特殊情况除外）送餐服务12、送餐员送餐时走员工电梯。（在繁忙情况下征得上级同意后可乘客用电梯）13、抵达用餐客人房间，按门铃，自报身份，

3、经客人允许后进入房间。若房内无人，则在门 外等候。14、进门后，向客人致意问好，称呼客人姓名。按客人要求，食品、餐具摆放整齐、规范。请客人用餐，并主动征求客人是否要增加其它食品或饮料。15、若贵宾订餐，送餐时掌握接待规格和客人生活习惯，特别照顾。服务细致、周到，针对 性强。结账挂账服务16、账单准备及时，账目清楚、准确。17、客人用餐，告知客人收回空盘和餐具的大致时间。客人用餐1小时左右，送餐员到客房 收盘和结账。18、结账使用账单夹，双手呈递客人，请客人过目付款。现金结账，当面点清；挂账签收， 手续规范。19、结账后收盘收碗、清理客人用餐台面卫生快速、轻稳、无声响，服务规范。20、最后告别客人，向客人表示感谢。语言亲切。回到餐厅后，交接账款手续规范。