副食品配送技术服务方案.docx

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1、副食品配送技术服务方案（一）服务方案1、机构设置及投入1、方案：中标后，我公司按法律法规和规范要求标准布局设计， 组建本项目专门的采购配送中心。对 xxxx 副食品配送实行统一采购、统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障就餐人员的安全。2、投入保障：中标后，我公司拟投资 100 万元，投入车辆 8 辆（其中包括 4 辆冷藏车），在项目所在地拟建办公、仓储，建冷藏室， 作为本项目的售后服务机构，专门为本项目进行服务。3、机构及岗位：中标后，在项目所在地拟配置人员12 人的管理团队，设总经理1 人，副总经理1 人，采购配送经理1 人，质量管理部经理 1 人，财务部 1 人，驾驶员 2 名、配送员

2、 3 人，其他人员 2 人。2、货源保障如我公司中标后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系， 安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。3、实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时：严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质：保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量：按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人：公司安排名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车：公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出8 辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

3、专线：我公司规划的专线配送路线以实际为准。4、提升服务质量诚心诚心诚意；贴心站在对方角度考虑问题，以心换心；细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节；耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练；舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。5、项目运行管理措施为了保证项目能安全稳定的进行，公司根据相关规定制定保证所配送和加工食品质量的措施及体系。1 、采购环节（1） 我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。（2）

4、 我们公司所有供应商都是经过严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。（3） 物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4） 经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5） 蔬菜当天购进并采用农残检测

5、设备检测农药含量；同时生鲜肉、干货蛋类有专业的检测设备对其进行检测。（6） 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序” 进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2、 仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1） 如何进行工作前的清洗准备。（2） 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3） 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4） 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5） 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6） 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。（7） 知道如何正确处理

6、清扫的垃圾及废弃物。（8） 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。（9） 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。3、设施设备卫生管理环节（1） 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2） 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进 库后实行分类存放。（3） 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。4、清洗消毒管理环节（1） 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2） 洗刷消毒员

7、必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3） 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4） 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶， 做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5） 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 5、人员卫生管理环节（1） 所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手

8、续。（2） 所有人员在健康证到期前10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3） 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4） 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5） 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6） 按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。6、 供货（运输）环节运输车辆内外必须清

9、洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。运输车在运输过程中，应有防雨措施。有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。7、从业人员健康管理环节（1） 食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（2） 食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查

10、，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（3） 健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。（4） 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（5） 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。（6） 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；2） 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头

11、发置于帽内；3） 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4） 不得在食品加工和销售场所内吸烟。（7） 办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案（8） 各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。（9） 公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。（10） 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。8、 原料采购查验管理环节（1

12、） 采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。（2） 对合格供应商的控制：质检员对供应商每次供货时进行抽样检验，对供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行。（3） 采购资料：对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同， 采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。（4） 采购产品的验证：原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标

13、准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。（5） 采购产品的质量跟踪：采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6） 验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。9、 卫生管理制度环节（1） 生产场区周围保持清洁，无污染源，25 米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，

14、即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（2） 原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。（3） 食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4） 仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作， 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5） 生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（6） 全体员工均

15、应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。10、食品包装、存储、运输管理环节（1） 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。（2） 仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。（3） 仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，

16、堆放食品必须牢固、整齐， 不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。（4） 应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（5） 应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（6） 仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录。（7） 运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用, 不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有

17、通气孔)的专用容器盛装。（8） 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求 ；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。（9） 装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（10） 食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。（11） 运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（12） 经常开展教育活动，

18、教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。6、配送运输方式管理1、多车单程运输方式，每辆车只对目的地负责，保证货物迅速、准确，并且易于管理。2、类型的选择，针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，因此，我们所选择的车辆为冷藏车。安排专车专用，第一标段共计投入 8 辆冷藏车作为配送车辆，另外安排 3 辆冷藏车辆作为机动配送车辆，根据配送过程中各种紧急情况进行补充配送。（二）食品质量及卫生保证措施1、食品安全、质量承诺致：根据贵方（项目名称）（项目编号）投标邀请，我公司如有幸中标，售后服务承诺如下：1、符合中华人民共和国产品

19、质量法、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国动物防疫法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定、中华人民共和国食品卫生法(试行)、肉与肉制品卫生管理办法、新资源食品管理办法、食品添加剂卫生管理办法、食品营养标签管理规范、禁止食品加药卫生管理办法、食品卫生监督程序，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。2. 符合.国家GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品标准。符合 GB 18394-2001 中华人民共和国国家标准-畜禽肉水分限量指标要求，农业部行业标准NY 5044-2001 无公害食品失水率 %8，并提供该批次检验报

20、告或出厂检验报告。3. 符合国家相关行业质量标准、国家相关产品(食品、商品)质量法规及文件要求。（1）货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。（2） 货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。（3） 食品包装标签符合食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（4） 有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质期的三分之二。投标人授权代表姓名（签字）：投标人名称（公章）：日期

21、： 2020年01月08日2、产品来源抓源头控制，安全可追溯 为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制， 和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策， 即：（1） 无证、证件不全或物证不符的不采购；（2） 有毒有害的不采购；（3） 染疫或疑似染疫的不采购；（4） 病死畜禽不采购；（5） 灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把关键点，我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层

22、层把关。3、产品预加工对生产质量、产品本钱、制作规范，在三个流程中加以检查指导， 随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。（1） 对菜谱、菜单进行标准化制定。（2） 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目； 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。以上每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每一个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制

23、作程序卡）（3） 按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。（4） 厨房的生产分工，实行责任控制法。每一个岗位都担负着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每一个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部分负责人必须对本部分的生产质量实行检查控制，并对本部分的生产题目承当责任，把好菜品质量关， 对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。（5） 采取留样制度预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。留样食品必须保留 48 小时方可倒掉。 一旦发生食物中毒

24、或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理， 不得影响或干扰事故的调查处理工作。4、产品卫生及安全保证措施（1） 产品质量抓源头控制，安全可追溯 为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制， 和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策， 即：（1） 无证、证件不全或物证不符的不采购；（2） 有毒有害的不采购；（3） 染疫或疑似染疫的不采购；（4） 病死畜禽不采购；（5） 灌水、注水或注入其

25、它物质的不采购；按标准生产，严把关键点 我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员 3 名，专业化的技术检测人员 5 名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照集团制定的畜禽接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。（2） 仓储安全冷库运行过程中，应保证

26、库温稳定，库内空气温度应保持在1-4， 昼夜库内空气温度波动幅度不超过 1，产品进出库的库温波动幅度不超过 4。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国生产许可 证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚0.25m，距顶排管下侧0.3m，距顶排管横侧0.25m，距无排管的墙0.25m，距墙排管外侧0.4m，距冷风机周围1.5m，距风道底面0.25m；每垛均须明确

27、标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。（3） 配送安全执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供 24 小时车辆应急保障。（4） 车辆要求1） 运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。2） 每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；3） 运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏

28、；4） 经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；5） 所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁；6） 品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检查报表中。7） 每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。（5） 保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。（6） 食品留样我司对每日配送产品进行留样，每样食材200 克，预留时间：48 小时。（7） 各部门质量安全目标要求综合办公室与质量有关人员岗前培训合格率 100%； 外来文件受控有效率 100%100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。物控部主要物资采购合格率 100%；

29、合同、定单履约率 100%；顾客满意率 99%以上。食品检查验收合格率 100%食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100% 记录完善率 100%配送部设备完好率 100%；各工序批次月巡检严重不合格 0 次； 记录完善率 100%。（8） 质量方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得 到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我 们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时 表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心， 深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨

30、和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出 100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我

31、们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。” 来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。（9） 生产过程控制人员要求对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或

32、渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。卫生维护：生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好， 使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求

33、，并设有盛装废弃物的专用容器。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。成品管理：成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。召回实施：对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、

34、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写不安全食品销毁记录表。召回报告：在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：应立即提交食品召回措施报告内容包括：召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量； 停止销售的情况；通知消费者的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回通知记录情况；召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等

35、；召回的预期效果；召回食品后的处理措施。根据召回进展情况，应及时提交食品召回阶段性进展报告对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在召回时限期满 15 日内，提交食品召回总结报告记录与档案：保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。（10） 物流保障控制第一条 为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价值，特制配送品质保证作业指导。第二条 配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转

36、箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。第五条配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。第六条配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。第七条产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的

37、包装物里面或产品。在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品） 捡起后再次使用。配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送， 作好产品配送前的质量把关工作。第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。第九条 搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。第十条 周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。第十一条 周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不

38、会造成货物倾倒或移位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条 车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。（11） 人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据 、等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度

39、：本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。第二条 在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条 从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈

40、后，方可重新上岗。第五条 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽， 并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。（12） 制度控制措施食品安全管理制度第一条 严格遵守产品质量法标准化法计量法食品卫生法查处食品标签违法行为规定产品标识标注规定加强食品质量安全监督管理工作实施意见等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品

41、质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。第四条 具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。第五条 进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。第六条 按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。第七条 具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。第八条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验

42、到销售后服务实施全过程质量管理。第九条 食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。第十条产品经过严格检验、确保产品检验合格。第十一条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。（13） 食品安全管理责任追究制度为进一步加强食品安全监管，明确食品安全职责，保障客户饮食安全和身体健康，根据有关规定，结合我公司实际，制定本规定。食品安全职责公司设有专职的食品安全员，在公司的领导下，做好各项目的食品安全监管工作，主要职责为：1） 组织宣传国家有关食品安全的法律、法规和政策；2） 落实公司制定和发布有关食品安全的规定；3） 组织实施公司食品安全

43、重大事故应急预案；及时向公司领导报告食品安全事故等信息。4） 依法组织食品安全监督检查，认真排查事故隐患并督促整改，有效防范重大食品安全事故。5） 按照职能分工做好食品安全宣传、教育和培训工作；6） 依法对违反食品安全法律、法规和规章的行为进行查处。食品安全总负责人公司法人代表是食品安全管理的第一责任人。按照谁主管、谁负责的原则，层层建立食品安全工作责任制，全面对食品安全负责。对责任人的追究1） 食品安全员对食品安全工作检查不力造成一定事故的，对事故承担相应的责任。2） 责令销毁不合格的原材料和成品。3） 造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，对受害人承担赔偿责任。5、产品质量控制方案5.1 选

44、择供应商和核查食品原料来源地情况（1） 选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。（2） 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的， 应当索取并留存采购清单。（3） 不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。5.2 严格执行食品采购查验制度（1） 食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2） 采购食品

45、及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3） 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4） 采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5） 运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6） 采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录

46、，建立台帐。（三）采购及配送方案1、采购及配送服务体系成立于2019年10月23日，是一家具有独立法人资格，公司成立至今在配送服务工作方面积累了丰富的经营，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食品配送体系，具体如下：（一）物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从种植、生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。1. 构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造、生鲜食品、动植物鲜肉、蔬菜果蔬等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置， 将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。2. 构建完善的仓储子系统